Гостра універсальна зброя хрін
Оновлено: 22.11.2018, 19:00
Гаряче та універсальне: хрін.
Берлін/Ессен. Хрін чудово поєднується з пікантними, жирними і навіть солодкими стравами. Його навіть можна використовувати як засіб.
Трава виросла проти всього - навіть якщо вона у формі кореня. Насправді хрін, а точніше корінь хрону, був відомий як глибока лікарська рослина ще з часів Середньовіччя. Спеція не пов’язана з білою редькою, навіть якщо назва натякає на це. Хороша репутація рослини, яка спочатку була рідною для Південно-Східної Європи - там її ще називають хріном - також змогла утвердитися в наших широтах. Однак спочатку спеція, швидше за все, потрапила в наше меню через свої функціональні властивості, а не смак.
На щастя, зараз все змінилося. З роками хрін став обов’язковим аксесуаром - принаймні до певних страв. «Традиційно свіжий тертий хрін їдять із чорним пудингом, м’ясним батоном або взагалі жирними м’ясними стравами, - каже телевізійний шеф-кухар та фахівець з питань харчування Олександр Вахі, - оскільки гаряча, необхідна рослина очищає шлунок під час їжі». Вахі, німецький шеф-кухар Індійське коріння порівнює цей ефект із ферментованими овочами, які подаються до кожного прийому їжі в не менш значній індійській кухні.
Популярна панацея - але кулінарно занижена
І чому гостре особливо добре поєднується з жиром? За це відповідають ефірні гірчичні олії, які виділяються при різанні або навіть кращому терці кореня хрону. Його ефект настільки інтенсивний, що свіжотертий хрін використовувався для полегшення болю під час Другої світової війни, як тільки закінчився хлороформ. І сьогодні хрін, наприклад, рафінований з медом, є популярною панацеєю від застуди та ко.
Але корінь насправді може зробити ще більше. Незважаючи на свою гостроту, хрін також добре поєднується з десертами, наприклад. Наприклад, у сильно зацукрованому мусі з молоком та стручком ванілі. Або в панакоті або з рисовим пудингом - редька чудово поєднується з багатьма десертами на основі молока.
Ефект через знищення
Звичайно, воно повинно бути свіже тертим. Рослина лише розвиває свій гострий смак і, перш за все, ефект, коли його клітини руйнуються решіткою. Однак цей ефект швидко зникає.
Порада головного кухаря Олександра Вахі: Якщо ви покладете корінь на водяну баню на півгодини перед тим, як його втирати, він буде гарним і твердим, а потім буде набагато легше терти. Наприклад, вершковий хрін, який популярний як соус із бичачим м’ясом і тюрінгськими пельменями, добре для телевізійного кухаря. Але і тут він радить робити соус абсолютно свіжим, оскільки "від готової продукції не так багато залишилося харизматичної пікантності та ефірного ефекту".
Вже знали? Васабі та хрін майже пов’язані між собою
Не тільки німці час від часу віддають перевагу певній пікантності у вигляді хрону під час їжі. В Японії він належить на кожній хорошій кухні. Тільки там корінь називають васабі. Два хрестоцвіті рослини не пов’язані між собою, але вони дуже схожі за смаком і теплом.
Але хоча васабі росте і процвітає на річках в Японії як дика рослина, корінь, який також помилково називають японським хроном або водяним хроном, тут важко знайти - або його можна придбати, лише добре тримаючи гаманець. Перероблений у пасту, він належить до суші, як гірчиця до братвурста.
І це саме те, що потрібно, якщо ви хочете спробувати свої сили на зеленій землі. Вам знадобляться: паличка хрону (тертий), гаряча гірчиця та зелений харчовий барвник, при необхідності також трохи цукру для регулювання тепла. І тоді настав час випробувати це - поки ви не отримаєте бажаний результат. Звичайно, паста або порошок васабі вже є у кожному великому супермаркеті. Однак, якщо ви хочете бути в безпеці, коли справжній васабі потрапляє на вашу тарілку, вам доведеться впасти на свіжий корінь.
>>> ІНФОРМАЦІЯ: Приготування їжі з хроном
Хрін чудово поєднується з картопляним салатом, буряком, шпинатом і савойською капустою, з рибою, холодним смаженим, вареним м’ясом, ростбіфом, копченою фореллю.
Хто свіжий хрін купує в супермаркеті, слід переконатися, що коріння тверді і не мають м’яких плям.
Перед Втирати очистити корінь, бажано гострим кухонним ножем.
Містить хрін ефірні масла, які виділяються при розтиранні. Якщо ви хочете уникнути сліз, наріжте його вузькими скибочками, а потім подрібніть у кухонному комбайні.
Подрібнений корінь безпосередньо перед подачею Додайте до їжі, оскільки ефірні олії та аромати швидко випаровуються.
Дрібно натертий хрін Змішати з лимонним соком. Так він зберігає свій світлий колір.
В теплі соуси додати тертий корінь безпосередньо перед кінцем. Соус більше не повинен кипіти, інакше хрін втратить тепло і може мати гіркий смак!
Свіжий корінь зберігають, загорнувши у вологу тканину в холодильнику кілька днів.