Гострокочанна капуста ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Гострокочанна капуста споріднена з білокачанною, але її ніжний, злегка солодкий смак вносить особливу ноту в багато рецептів - і вона також надзвичайно корисна!
Зміст
- Що слід знати про гострокочанну капусту
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти загостреної капусти
- Наскільки здорова насправді гострокочанна капуста?
- Поради щодо покупок та приготування гострої капусти
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки гострої капусти
- Знання, щоб забрати
- FAQ - найпоширеніші запитання
- Чи можете ви заморозити гострокочанну капусту?
- Які спеції добре поєднуються з гострокочанною капустою?
- Чому гостру капусту не слід прогрівати?
Що слід знати про гострокочанну капусту
Вважається вінцем створення капусти, оскільки гострокочанна капуста характеризується найвищими смаковими якостями. Назва говорить про все, оскільки цей прекрасний сорт безпосередньо пов’язаний з білокачанною капустою, але буквально має свою головку, яка залишається досить маленькою і звужується до верхівки. Окремі листки вільно лежать один на одному, а головка капусти не така важка, як звичайна білокачанна.
У Баден-Вюртемберзі гостру капусту Філдера знають і люблять понад усе: цей більший варіант гострої капусти вже століттями віддають перевагу в регіоні навколо Фільдерна поблизу Штутгарта для переробки на квашену капусту. Оскільки його вирощують все рідше і менше, він є одним із пасажирів повільної їжі Німеччини на Arche за вмираючу їжу.
походження
Навіть ботаніки не до кінця впевнені, де загострена капуста з’явилася вперше - але, як підозрюють, її початковий будинок знаходиться в Китаї.
сезон
Гострокочанна капуста доступна майже цілий рік. Навесні та на початку літа головки менші, а листя ніжніше ніж восени та взимку. З травня по грудень загострену капусту збирають місцево, а з квітня на ринку виходить особливо ніжна рання гостра капуста з Франції.
смак
Гострокачанну капусту ще не даремно називають масляною, оскільки її капустяний аромат тонкий і ніжний. На смак він трохи нагадує савойську капусту, трохи нагадує цвітну капусту і дуже злегка горіховий.
Наші улюблені рецепти загостреної капусти
з квасолею, загостреною капустою, кабачками та помідорами
Тут ви знайдете всі рецепти гострої капусти.
Наскільки здорова насправді гострокочанна капуста?
Як і всі види капусти, гострокачанна капуста є однією з найкращих у питанні вітамінів: вона містить стільки аскорбінової кислоти (попередник вітаміну С), що одна порція гострої капусти легко покриває середньодобову потребу близько 100 міліграмів. Любителі гострої капусти, які не знають про фігуру, можуть сподіватися на надзвичайно низький вміст калорій та жиру. І останнє, але не менш важливе: люди з чутливим шлунком цінують той факт, що гострокочанна капуста є одним з найбільш легкозасвоюваних видів капусти.
| Калорії | 20-го |
| білка | 2,1 г. |
| жиру | 0,3 г. |
| вуглеводи | 2,7 г. |
| Клітковина | 2,5 г. |
Поради щодо покупок та приготування гострої капусти
Купівля
Роблячи покупки, переконайтеся, що конічна качан капусти має зелене, хрустке листя і відчуває себе приємно і міцно. Зміна кольору на листі жовтого кольору є ознакою того, що гострокочанна капуста зберігається занадто довго.
зберігання
Вживайте свіжу гостру капусту якомога швидше, оскільки її ніжна структура означає, що її можна тримати лише 2-3 дні. Для зберігання загорніть голову, як свіжу спаржу, у вологий кухонний рушник і покладіть у відділення для овочів холодильника.
підготовка
Обережно розпушіть зовнішні листя, а потім ненадовго промийте загострену капусту. Потім половину або чверть, виріжте плодоніжку і подрібніть капусту. Той, хто ніколи не готував гостру капусту і хотів би точно знати, як це робиться, може подивитися відео нашої кулінарної школи! Для руладів, виготовлених із загостреної капусти, просто видаліть листя з усієї голови і ріжте ребра листя рівно посередині. Не потрібно бланшувати або попередньо варити молоду гостру капусту; він настільки ніжний, що не ламається навіть при згортанні.
Поради щодо підготовки гострої капусти
Лідер у сімействі капустяних підходить для 1001 виду приготування. Тривале тушкування або відварювання не любить гострокочанну капусту, оскільки вона втрачає прикус. Все, що вам потрібно зробити, - це нарізати листя соломкою і пропарити їх невеликою кількістю овочевого бульйону і трохи вершкового масла або вершків протягом 5-8 хвилин. Завдяки своїй дрібній консистенції, гостра капуста чудово підходить для салатів та страв із сирої їжі. Дуже молода, ніжна загострена капуста також чудова, якщо розрізати її вздовж, а потім обсмажити або приготувати на пару, як у нашому рецепті смаженої гострої капусти. Приготовлені таким чином, дрібні овочі настільки ж складні, як і вишуканий акомпанемент до смаженої птиці або м’яса.
Ніжні, але великі листя ідеально підходять для смачних начинок з фаршу, риби або овочів. Загалом, капуста дуже добре поєднується з рецептами з м’ясом, але гостра капуста також ідеально підходить для легких домашніх кулінарних страв, таких як овочеве рагу, картопляне пюре або тарт-фламбе. Ви також можете нарізати його соломкою і запарити трохи подрібненого часнику в невеликій кількості гарної оливкової олії. Також дуже смачно: квартуйте капусту, коротко тушкуйте і подавайте зі свіжоприготовленим томатним соусом або болоньєзе. Гострокочанна капуста також приправляє рецепти макаронних виробів та мінестроне і перетворює їх на кулінарний весняний вірш! Хрустка консистенція гострої капусти також чудово підходить для азіатської кухні і надає, наприклад, азіатському супу з капусти або прекрасній японській рибі особливий штрих.
Знання, щоб забрати
Його прізвисько Цукрова буханка все говорить, адже хрусткі, ніжні листя загостреної капусти насправді мають трохи солодкуватий смак. Але близький родич білокачанної капусти - це не лише кулінарне надбання, він також може багато запропонувати, враховуючи дієту!
FAQ - найпоширеніші запитання
Чи можете ви заморозити гостру капусту?
Як і більшість овочів, залишки загостреної капусти можна дуже легко заморозити. Для цього просто бланшуйте свіже листя в підсоленій воді. Як варіант, капусту також можна заморозити в сирому вигляді, але тоді є ризик, що вона буде кашоподібною після розморожування.
Які спеції добре поєднуються з гострокочанною капустою?
Смак гострокочанної капусти найкраще підкреслити невеликою кількістю вершкового масла і солі. Ті, хто любить їсти азіатські страви, також можуть приготувати капусту у воку з соєвим соусом або імбиром.
Чому гостру капусту не слід прогрівати?
На відміну від інших страв, гостру капусту не слід розігрівати, інакше її смак буде втрачений. З обережністю також рекомендується застосовувати шпинат або буряк: якщо овочі перегріти, можуть утворюватися канцерогенні речовини.