Готуємо чорні оливки після збору гамма верту

Підготовка чорних оливок після збору передбачає кілька етапів, перш ніж їх можна смакувати. Як тільки їх гіркота буде видалена, ви можете зберігати їх у підсоленій воді або олії. Зачекавши кілька тижнів, вони будуть готові насолодитися аперитивом або покращити ваші страви.

Приготування чорних оливок після збору

Приготування чорних оливок після збору проходить фазу знегірчення. Звичайно, він коротший, ніж у зелених оливок. Дійсно, чорні плоди досягли зрілості, тому вони більш ніжні і менш гіркі.

На відміну від зелених оливок, їх збирають після догляду. Плід поступово змінюється із зеленого на чорний. Чорний означає, що він досяг зрілості. Він також може здаватися засохлим. Деякі сорти збирають, коли вони мають синій/фіолетовий колір. Загалом, чекаємо перших заморозків. Щоб їх зібрати, потрібно лише підкласти сітку, брезент під дерева і струсити гілки. Вони падають без труднощів.
Чорні оливки використовуються для столу, але також перетворюються на олію. Як тільки ці олійні плоди будуть зібрані та знежирені, їх можна буде консервувати.

Після збору плоди будуть перебрані та вимиті. Коли ці операції проводяться, час зменшити їх гіркоту.

Оливкове дерево

Олів’є - горщик 3 л

Олів’є - горщик 15 л

Знежиреність оливок

Після збору готування чорних оливок полягає у видаленні їх гіркого смаку. Це менш виражено, ніж для зелених плодів. Содовий луг з меншою концентрацією - варіант. З орієнтацією це не обов'язково дає хороші результати. Інші методи знежирення - замочування у воді та попелі.

Перший спосіб - помістити оливки у воду, міняючи її щодня. Рекомендується, щоб ємність не була виготовлена з металу, щоб запобігти окисленню оливок. Дайте фруктам просочитися приблизно 7-10 днів. Просто спробуйте один, щоб знати, чи підходить вам гіркота. Важливо трохи залишитися, тому що саме цим смакують ці популярні олійні фрукти. Свіжі оливки можна колоти перед зануренням.

Ще один «домашній» рецепт - заморозити оливки, щоб прибрати гіркий смак. Щоб олія не була їдкою, оливки збирають після перших заморозків.

Використання деревної золи

Прованська практика - використання попелу для усунення гіркого смаку. Зола містить розчинні лужні солі. Вони складаються з соди та калію. Після того, як спалахнув у вашому каміні, просто зберіть попіл, видаливши шматки дерева. З води буде зроблена паста, яку потрібно просто змішати з чорними оливками. Кожні один-два дні препарат змішують дерев’яною ложкою.

Знищення гіркоти з попелом триває близько тижня. Після того, як ви оціните смак як придатний, необхідно кілька промивань. Кожного разу фрукти залишатимуться в рідині кілька годин. Потім можна помістити їх у розсіл.

Альтернатива - змішати попіл з водою і прокип’ятити цей препарат. Його потрібно процідити та охолодити, щоб включити оливки.

Збереження чорних оливок

Після того, як гіркота після збору буде знята, маслини готуються до зберігання. Можливі різні методи консервування, такі як розсіл або олія.

Розсіл

Перед тим, як залити розсіл, оливки, колоті чи ні, будуть занурені у воду приблизно на 10 днів. Це принцип знежирення.

Після того, як цей крок зроблено, ви можете приготувати розсіл. Йдеться про змішування води з крупною сіллю. На 1 літр води потрібно 100 г солі. Цей препарат потрібно довести до кипіння. Для його ароматизації можна додати такі ароматичні речовини, як чебрець, чабер, лавровий лист, коріандр, кріп.

Поки ця суміш охолоджується, оливки будуть поміщені в стерилізовану банку, яка буде герметичною. Потім залийте розсолом чорні оливки, залишивши 2 см простору. Вони будуть витрачатися протягом 2-3 тижнів. Якщо ви хочете тримати банки надовго, бажано регулярно перевіряти концентрацію солі. Це не повинно бути менше 8%. Вам потрібно буде додати сіль, щоб підтримувати необхідну норму.

Коли ви хочете їх споживати, рекомендується попередньо промити їх.

Зберігайте оливки в олії

Ще один спосіб зберігання маслин - це покласти їх в олію. Після того, як ви очистили плоди, наколіть їх і засипте сіллю. Дайте цьому препарату мацерувати протягом 7-10 днів, дбаючи про регулярне видалення соку.

Як тільки час пройде, оливки промиють, щоб особливо видалити надлишок солі. Візьміть одну або кілька баночок, які ви подбали про стерилізацію. Вони повинні бути герметичними, тому закрити кришкою. Перемішайте фрукти в кожну ємність. Для ароматизації препарату можна додати гвоздику, чебрець, лавровий лист, перець і покрити оливковою олією.

Щоб насолодитися цими маслинами, маринованими в олії, вам доведеться почекати місяць-два. Вони можуть бути подані як аперитив або як інгредієнт ваших страв.

Різні домашні заготовки

Добре приготування чорних оливок після збору дозволяє використовувати їх у різних рецептах. Цей олійний плід міститься в декількох кулінарних заготовках середземноморської кухні. Він також прикрашає салати та піцу. Це також популярне блюдо з аперитивами. Крім того, існує справжнє захоплення домашніми заготовками, і оливка не є винятком з правил.

Зокрема, ви можете зробити зацукровані чорні оливки, бажано в керамічному горщику. Покладіть оливки з порошком базиліка, сіллю і перцем. Покрийте цей препарат маслом. Дайте мацерувати кілька днів, перш ніж скуштувати або запропонувати їх своїм гостям. Інші препарати їдять як аперитив, зокрема чорні оливки, грецький стиль, що впізнається по зморшкуватому вигляду.

Аперитив

Пропонувати зелені або чорні оливки як аперитив - це завжди справжній успіх.

Грецькі чорні оливки

Мацеруйте оливки в крупній морській солі принаймні місяць. На 1 кг фруктів дайте 100 г солі. Суміш перемішуйте щодня, віджимаючи оливки і зливаючи сік. Після операції промийте їх, видаливши решту солі. Висушіть їх і розкладіть по банках, наповнивши оливковою олією.

Марокканські чорні оливки

Для виготовлення цього препарату вам знадобляться такі інгредієнти:

280 г чорних і зелених оливок
2 зубчики часнику
1 зацукрований лимон
Лимонний сік
1 червоний перець
½ чайна ложка харіси
Насіння кмину
12,5 мл оливкової олії

Спочатку підрум’яніть насіння кмину на сковороді. Залиште осторонь. Видаліть з цукатів цедру і м’якоть.
Потім нагрійте масло на сковороді. Додайте оливки, перець, часник, харісу і зацукрований лимон. Готуйте акуратно. З вогню додайте кмин і лимонний сік. Покладіть препарат у банку. Дайте йому охолонути і тримайте його протягом тижня.

Оливки в тапенаді

Ще один спосіб приготування чорних оливок - це тапенада для подачі на тості. Використовуйте оливки без кісточок. Змішайте їх з анчоусами, каперсами, чебрецем та перцем. Потім препарат слід зв’язати оливковою олією. Ви можете створювати різні рецепти тапенад на свій смак. Його можна тримати в прохолоді в закритій банці. Щоб тримати його довше, покладіть зверху краплинку оливкової олії.

Перетворення оливок на олію

Приготування чорних оливок після збору можна зробити для виготовлення олії. Насправді для більшості олій використовуються стиглі плоди. Зазвичай це останні, зібрані приблизно в грудні.
Олія виготовляється на млині. Після збору плоди відправляються безпосередньо в це місце. Їх сортують і миють. Потім потрібно кілька кроків, щоб витягти сік з оливки. Це містить чверть його ваги в маслі.
Є три етапи. Перший - подрібнити оливки, не руйнуючи кісточки. Виходить паста. Потім настає другий крок, який є натисканням. Тверда частина відокремлюється від рідини, що складається з води та олії. Що стосується третього кроку, то це декантація. Масло буде відокремлено від води. Після цих різних операцій отримують оливкові олії різної якості.

Після збору, підготовка чорних оливок вимагає дотримання кількох правил. Олійні плоди збирають у дозрілому стані. Після сортування та миття вони знежирюють. Вода або деревна зола, у вас є кілька рішень. Далі слід етап полоскання, який є не менш важливим і триває кілька днів. Добре промивши, вони будуть консервуватися протягом декількох тижнів, а потім споживатись відповідно до ваших смаків.