Готуйте овочі та зберігайте вітаміни - правильний час варіння для кожного сорту
Вітаміни та мінерали, вторинні рослинні речовини та клітковина роблять овочі незамінною, здоровою частиною нашого раціону. На жаль, поживні частини рослини втрачають частину своїх здорових інгредієнтів при транспортуванні та зберіганні. Миття, очищення, подрібнення та варіння протягом тривалого часу призводять до того, що овочі втрачають інші корисні властивості та смак. Натомість при правильній підготовці та приготуванні часу на вашій тарілці буде якомога більше смачних життєво важливих речовин! Тут ви можете дізнатись, на що слід звернути увагу.
Зберігають життєво важливі речовини навіть під час покупок
Навіть у супермаркеті чи магазині здорової їжі ви можете впливати на те, скільки корисних інгредієнтів згодом буде містити ваша їжа. Переважно вибирайте регіональні та сезонні овочі, у яких позаду немає довгих транспортних шляхів. Овочі, які перебувають у дорозі днями або навіть тижнями, в основному втратили свої життєво важливі речовини, які часто чутливі до тепла, світла, повітря або води. Наприклад, шпинат втрачає приблизно три чверті вмісту вітаміну С всього за три дні!
Тривале зберігання вдома також негативно впливає на чутливі інгредієнти. Тому краще не купувати свіжі овочі заздалегідь, але для споживання протягом наступних одного-двох днів. Якщо ви зібрали урожай або придбали більшу кількість, вам допоможуть ці поради щодо зберігання овочів.
Вимити, почистити, нарізати?
Готуючись до приготування, овочі піддаються дії світла, повітря та води. Заради вітамінів спробуйте їх Підготовча робота якомога швидше перед приготуванням їжі, яка повинна бути виконана швидко або навіть повністю опущена. Замість того, щоб очистити картоплю, а потім промити її і таким чином знищити значну частину вітамінів, бульби можна також зварити з шкіркою, а потім очистити від шкірки. Ви навіть можете без проблем з’їсти тонку шкірку молодої картоплі.
Якщо подрібнити овочі, вітаміни особливо швидко розщеплюються через більшу поверхню контакту зі світлом і повітрям. Чим менше овочі нарізані, тим коротшим може бути час приготування «вбивці вітамінів».
Правильний час приготування
Найкраще використовувати Час приготування якомога коротший для підтримки вітамінів і смаку. Звичайно, воно варіюється від овоча до овоча. М’які сорти готуються швидше твердих. Маленьким шматочкам, рашпілям або овочевим спагетті, виготовленим за допомогою спіральної фрези, потрібен лише короткий час приготування, тоді як ціла цвітна капуста повинна трохи довше залишатися в горщику. Щоб зберегти якомога більше інгредієнтів, загалом має сенс не готувати овочі повністю м’якими, але твердими на укус.
У цьому списку ви знайдете оптимальний час приготування для “укусу” та збереження вітамінів, що дається у хвилинах для різних видів овочів. Наприклад, якщо ви хочете приготувати рагу або овочеву сковороду, Просто кладіть різні види овочів у каструлю або сковороду в різний час відповідно до часу їх приготування, щоб все було готово одночасно.
| овочі | Час приготування в хвилинах протягом | ||
| Кухар | Пропарювання | Каструлірозмішати | |
| Цвітна капуста, брокколі, брюссельська капуста (квіти) | 5-10 | 10-15 | 4-6 |
| Гороху | 5-10 | 4-5 | 2-3 |
| Зелена квасоля | 15-20 | 10-20 | 3-6 |
| Картопля (ціла) | 15-30 | 25-40 | - |
| (Солодка) картопля (шматочки/скибочки) | 12-18 | 15-20 | 5-10 |
| Капустяне листя | 8-12 | 8-12 | 3-7 |
| Кольрабі (штук) | 8-12 | 10-15 | 3-7 |
| Морква (скибочки) | 5-10 | 4-5 | 3-7 |
| Паприка (шматки) | 3-5 | 2-4 | 3-6 |
| Цибуля-порей, цибуля-порей (скибочками) | 5-10 | 5-10 | 2-5 |
| Помідори (невеликі сорти/штуки) | 5-10 | 5-10 | 4-8 |
| Кабачки (скибочки) | 5-7 | 5-8 | 2-5 |
Приготування їжі з невеликою кількістю води, наприклад, на пару або тушкування, є ніжним як до інгредієнтів, так і до смаку та зовнішнього вигляду. З іншого боку, кип’ятіння їх у великій кількості води виводить з овочів більше вітамінів та мінералів. Якщо ви продовжуєте використовувати варильну воду для супу або соусу, додаткова порція вітамінів все одно потрапить на вашу тарілку.
Особливо рекомендується зберігати вітаміни на пару. Спеціальні вставки для каструль дозволяють готувати на пару без прямого контакту з водою. Паровий рис або страви з невеликою неяскравою сумою особливо поширені в Азії, саме тому для воку доступні спеціальні пропарювальні кошики з бамбука.
Навіть без бамбукового кошика це класика Приготування у воку - так зване обсмажування - дуже здорове, оскільки овочі, нарізані шматочками розміром з укус, дуже гарячі, але готуються лише короткочасно Ви можете використовувати цю техніку в нашому рецепті для простого овочевого каррі, приготованого із залишків їжі.
Скороварка також скорочує час приготування їжі, завдяки чому зберігається більше вітамінів.
Намагайтеся уникати зберігання овочевих страв у теплі або розігрівання, і найкраще готувати стільки, скільки ви (разом із родиною) можете з’їсти за один день. Якщо залишилися залишки сирих овочів, заморожування їх у банку допоможе зберегти якомога більше вітамінів для наступного прийому їжі. Запросити молодого чоловіка або доброзичливого пенсіонера з сусіднього обіду - це також чудовий спосіб уникнути залишків їжі, а також зміцнює сусідські контакти.
Порада: Багато овочів також смачні в сирому вигляді та наповнені корисними інгредієнтами. Час від часу подумайте, чи хочете ви смачно поїсти сироїдіння. Швидкі рецепти мисок або цей веганський чізкейк з пастернаком - це простий спосіб додати більше сирих овочів до свого щоденного меню.
Як зробити так, щоб овочі на вашій тарілці все ще містили якомога більше корисних інгредієнтів? Чекаємо на ваші поради в коментарях!
Теми, які також можуть вас зацікавити: