Готуйте рулади самостійно Звичайно! Це точно спрацює так
Таня срібло
Героїня домашньої кухні
Коли Таня не пише для журналу Springlane Magazine, вона витрачає час на великі кухонні експерименти. Чого не повинно бракувати: свіжі інгредієнти, багато трави та хороша доза спокою. Якщо щось піде не так, є домашнє спаецле - вони завжди смачні!
опис
"Де я можу взяти добре зроблений сьогодні яловичина Рулада?“Запитує тато і вбиває в мене нерв. Бо навіть якщо моє серце шалено б’ється від ніжного тушкованого м’яса, я не наважився зробити його самостійно. Так далеко! Оскільки Роблячи рулади самостійно насправді зовсім не складно, їх легко приготувати, а на наступний день вони все одно смачні.
Однак їм потрібно трохи часу. Тому класика ніжна, як масло яловичина, Темна підлива, червонокачанна капуста та вишуканий гарнір з картоплі, зарезервовані для неділі чи особливих випадків. Але тоді у великих кількостях, адже рулади чудово підходять для ледачих вихідних.
Чому насправді "рулада"?
“Рулада” походить від французького слова “рулер”, що означає щось на зразок “кататись”. Отже, «Рулада» щедро включає всі страви, які наповнюються і згортаються. Ось чому швейцарський рулет в деяких регіонах ще називають швейцарським, а випічка взагалі не має нічого спільного з тушкованим м’ясом.
Які інгредієнти вам потрібні?
Як ситна основна страва - це рулет у варіантах з яловичиною або свининою, птицею, рибним філе, капустою або листям мангольда. Досить універсальний, але мене в основному цікавить класика всієї класики: яловичий рулет з гірчицею, цибулею та соліннями.
Яке м’ясо ви використовуєте для руладів?
Яловичина або телятина: М'ясо з Верхня оболонка короткозернистий і нежирний, завдяки чому ролада стає справді ніжною після тривалого часу пасіння. Також шматки з Нижня черепашка, м’яч або лук дуже популярні для рулад.
Свинина: Тут ви також можете використовувати рулади з верхньої або нижньої оболонки. Оскільки свинина трохи жирніше яловичини, шматки слід попередньо ретельно відпарити, тобто звільнити від жиру.
Птиця: Турецький шніцель насправді є ідеальною формою для руладів, і його потрібно лише трохи покрити. Філе курячої грудки трохи жалюгідне для наповнення та закатання. Тут допомагає розріз метелика: для цього курячу грудку глибоко розрізають по боках і розгортають м’ясо. Постукайте трохи, і у вас є хороша основа для своєї ролі.
Яку начинку ви готуєте?
Класичне наповнення складається з:
- Гірчиця середньо гаряча
- Бекон для сніданку
- Корнішони (тобто маленькі, мариновані огірки)
- Цибуля
Як варіант, рулади можна, звичайно, також приготувати з ситним меленим м’ясом, томатами та вершками рікотти або - без будь-яких продуктів тваринного походження - з мангольдом та кіноа
А як щодо соусу?
Жодної яловичої рулети без смачного соусу, тому найкраще тушкувати трохи зелені супу до м’яса. Зелена суп готова та упакована для вас у супермаркеті. Для власної суміші ви можете поруч Цибуля також Морква, чистотіл і цибуля-порей використання.
Трішки Томатна паста надає соусу колір і смак. Так само, як часник, Лаврове листя, яловичий запас і щедрий постріл червоне вино.
Як ви готуєте рулади?
Інгредієнти готові. Але що тепер далі? Справжня робота полягає в підготовці. Тут окремо описані окремі кроки.
Покрийте руладами
Ви можете придбати м’ясо для своїх яловичих руладів, вже покритих у м’ясника. Якщо скибочки товщі приблизно 1 см, вам доведеться зробити це повторно самостійно. Як так? По-перше, таким чином ви збільшуєте площу м’яса для начинки. По-друге, м’ясо набагато легше згортати. І по-третє, рулет готується рівномірно.
Як це працює: Щоб захистити м’ясні волокна, покладіть м’ясо перед Покриття між два шари харчової плівки. Використовуйте блюдо, щоб почати розбивати м'ясо. Якщо у вас немає праски для покриття, ви також можете використовувати каструлю або каструлю. Обов’язково тримайте кухонне начиння прямо, щоб м’ясо не отримувало «вм'ятин» з країв.
A товщина з Від 0,5 до 1 см ідеально. З трохи більш-менш це в основному також можливо.
До речі: залізо для покриття - це НЕ те саме, що м’якше м’ясо. Завдяки своїй зубчастій поверхні м’ясний тендеризатор призначений для тендеризації великих шматків м’яса. Стук занадто жорстокий для тонкого м’яса руладу.
Наповніть рулади і закатайте їх
Постукавши, приправте м’ясо з обох боків сіллю і перцем. Потім викладаємо начинку і згортаємо м’ясо.
- дозволяє трохи місця по краях, тоді начинка не сочиться так легко.
- Ви також можете використовувати Довгі боки перед тим, як трохи котити вдарити. Це також утримує начинку на місці.
- З грубою начинкою, такою як огірок та цибуля, допоможуть рулади Згорнути якомога щільніше і компактніше.
- Для кремових начинок потрібно більше такту і катати м’ясо трохи розкутіше В іншому випадку ви натиснете на заливку з боків.
Міцно затисніть рулади
Після згортання м’ясо та начинка, звичайно, повинні залишатися у формі. Для цього ви можете отримати спеціальні затискачі для рулади - такий собі тримач, в якому кріпиться окрема рулада. Ви можете обернути їх сітками для руладу або приготувати в решітці для гриля. Або ви можете спробувати один із цих методів.
Спосіб 1: маленький укол
З особливими Голки руляда або зубочистки Ви можете просто закріпити кінець вашої ролади на місці. Легким скручувальним рухом кінчик голки або зубочистки може ще легше просвердлити м’ясні волокна. Деякі кулінари-хобі натирають допоміжні засоби невеликою кількістю олії. Це повинно полегшити їх видалення після періоду пасіння.
Спосіб 2: добре зав’язаний
Крім того, ви можете зв’язати рулетики, як смачний пакет рулети. Для цього вам знадобиться довгий шматок кухонної нитки.