Готуйте собі хліб і починайте закваску, чудовий досвід навчання

починайте

Близько 3 років тому я говорив своїй подрузі Манон, що хотів би почати робити домашній хліб, але це мене лякало. Я думав, це звучить блядно складно. Плануючи вирощування хліба, а потім замішуючи річ у певний час, це боліло у мене. І ми тут не говоримо про годування знаменитої закваски. Гірший за тамагочі в такому випадку, очевидно, на мій погляд.

Кожного разу, коли вона казала мені: ну ні, ти побачиш, це не так вже й погано. Потрібно лише розпочати. Словом, мені довелося мати пандемію, щоб ризикувати цією пригодою. Я сприйняв це спокійно. Я почав з того, що готував свій хліб із магазинних дріжджів і без замішування. Це, розумна дівчина. Я був здивований тим, наскільки легко це було і особливо результатом. Я танцював на своїй кухні як божевільний, це було так красиво, і в моєму домі пахло добре. Бажаючи зробити крок далі і особливо з огляду на повну відсутність сухих дріжджів на полицях, я змирився з виготовленням власної закваски. Зараз або ніколи.

Мій перший дріжджовий хліб, який допоможе мені розпочати роботу з закваскою

Я збрешу тобі, кажучи, що це весело, і це просто трапляється. Іноді я відчуваю, що відповідаю за маленьку собачку, яку мені потрібно час від часу вивозити і годувати у встановлений час. Але ей, я не здався, і це дозволило мені спекти свій перший хліб із закваски. Повільно "клопот" перетворився на маленький дзен-момент, міцно закріплений у моїй рутині. Кажу тобі, зараз це не клопотна справа.

Коли моя закваска була нарешті готова, дикою, якою я є, я не просто зробив основний рецепт. Я увійшов туди, додаючи інгредієнти дуже грубо. Я здебільшого схрестив пальці, щоб це вдалося! Диво, все працювало чудово.

Ось те, що я дізнався про закваску з початку пригоди, а також про методику її початку:

Посуд:

  • Дерев'яна ложка
  • Скляна банка з кришкою типу Массон
  • Баланс
  • Мірна ложка
  • Шпатель

Інгредієнти:

  • 30 грамів небіленого органічного борошна
  • 30 грам органічного пшеничного борошна
  • 60 грам джерельної води
  • 1 с. медовий чай

Шлях, яким слід рухатися:

  1. У скляну банку покладіть всі інгредієнти і добре перемішайте інгредієнти. Вишкрібте внутрішні краї скляної банки, щоб зберегти її якомога чистішою. Я особисто заварюю торцем дерев'яну ложку.
  2. Покладіть кришку, не прикручуючи її до вашої банки Masson.
  3. Залиште на прилавку на 4 дні. Почнуть утворюватися бульбашки.
  4. На 4-й день годуйте закваску щодня, додаючи ¼ склянки тієї ж борошняної суміші (50/50 небіленого органічного борошна та пшеничного борошна) та ¼ склянки джерельної води.
  5. Коли ваша закваска почне набирати об’єм, трохи вийміть її перед годуванням. Особисто я виймаю половину.
  6. За допомогою гумки, прикріпленої навколо банки, позначте початковий рівень закваски.
  7. Я тримаю свою закваску на вершині холодильника в теплі, бо не дуже опалюю будинок.
  8. Процес може зайняти 10-12 днів, перш ніж ви зможете використовувати закваску. Може утворитися шар рідини, не панікуйте, це нормально. Поки є бульбашки, він живий. Якщо ви помітили, що він мало піднімає, ви можете годувати його двічі на день протягом 2-3 днів.

Також нормально, щоб закваска набрякла і падала. Це її нормальний цикл. Ми не повинні здаватися. Ви можете викинути невикористану закваску або віддати її сусідам, щоб вони могли залишити свою. Ви також можете помістити надлишок у холодильник і використовувати у своїх рецептах вафель або млинців. La Petite Bette має безліч рецептів для їх використання. Особисто я зараз випробовую сухарі з закваски, виготовлені в замку Фронтенак.

Для початку і, чекаючи, поки ваша закваска буде готова, раджу вам демістифікувати виготовлення хліба без замішування, спостерігаючи Відео Манон. Вона фахівець у цій галузі. До того ж вона така фантастична. Вам сподобається, якщо ви ще цього не зробили.

Тоді ти зможеш робити, як я, та отримувати задоволення від імпровізації з бази Манон. Я даю вам два мої остаточні випробування: хліб із родзинками та горіхами, а також хліб з гречаним борошном.

Обладнання, що використовується:

  • Емальована чавунна запіканка або чавунна запіканка з кришкою
  • Пергамент
  • Різак для раклет або кондитерських виробів
  • Екзокто або гострий ніж
  • Чаша
  • Чиста білизна
  • Дерев'яна ложка
  • Баланс
  • Мірні чашки
  • Мірні ложки

Ізюм та горіховий хліб із закваски

Інгредієнти:

  • 600 грамів універсального білого борошна
  • 400 грамів джерельної води
  • 165 грам закваски
  • 2 ч. Л. солоний чай
  • 1 склянка родзинок
  • ¼ чашка подрібнених волоських горіхів
  • 1 с. чай з корицею

Шлях, яким слід рухатися:

  1. У мисці з’єднайте борошно, джерельну воду та закваску.
  2. За допомогою лопатки або дерев'яної ложки все перемішайте, щоб добре перемішалося.
  3. Залиште постояти 30 хвилин у мисці, накривши її тканиною.
  4. Потім додайте сіль, виноград, волоські горіхи та корицю.
  5. Добре перемішати.
  6. Нехай сидить на прилавку 8-10 годин.
  7. Посипати борошном лічильник і викласти на нього тісто. Він буде липким, і це нормально.
  8. Розтягніть тісто в один бік і складіть його зверху. Зробіть те ж саме для всіх сторін. Повторити двічі.
  9. Потім сформуйте кульку. За допомогою рук або скребка для тіста піднесіть тісто знизу і переверніть його на себе. За потреби додайте трохи борошна. Коли куля добре сформується і стане рівним, покладіть його на пергаментний папір.
  10. Посипте на кульку трохи борошна. Накрийте чистою тканиною і дайте постояти 1 годину.
  11. В останні хвилини відпочинку кульки поставте порожню запіканку в духовку і залиште піч при температурі 470 ° F.
  12. Коли піч нагріється до потрібної температури, розріжте пергаментний папір навколо кульки тіста, залишивши трохи слабини. Це дозволить вашому хлібу рівномірно рости.
  13. Дістаньте запіканку і зніміть кришку.
  14. Покладіть хліб з пергаментним папером у запіканку, стежачи, щоб не обпектись.
  15. Встановіть кришку і варіть 20 хвилин.
  16. Зніміть кришку і варіть ще 23-25 ​​хвилин. Хліб повинен бути золотисто-коричневим і при поваленні повинен здаватися порожнім. Налаштуйте час приготування відповідно до вашої духовки.
  17. Дістаньте хліб і дайте йому охолонути на решітці. Треба терпіти.

Гречаний хліб/біле заквасне борошно

Інгредієнти:

  • 500 грамів універсального білого борошна
  • 100 грам гречаного борошна
  • 400 грамів джерельної води
  • 165 грам закваски
  • 2 ч. Л. солоний чай

Шлях, яким слід рухатися:

  1. У мисці з’єднайте борошно, джерельну воду та закваску.
  2. За допомогою лопатки або дерев’яної ложки все перемішайте, щоб добре перемішалося.
  3. Залиште постояти 30 хвилин у мисці, накривши її тканиною.
  4. Потім додайте сіль і добре перемішайте.
  5. Нехай сидить на прилавку 8-10 годин.
  6. Посипати борошном лічильник і викласти на нього тісто. Він буде липким, і це нормально.
  7. Розтягніть тісто в один бік і складіть його зверху. Зробіть те ж саме для всіх сторін. Повторити двічі.
  8. Потім сформуйте кульку. За допомогою рук або тіста для ракети обережно просуньте тісто знизу і поверніть його. За потреби додайте трохи борошна. Коли куля добре сформується і стане рівним, покладіть його на пергаментний папір.
  9. Посипте на кульку трохи борошна. Накрийте чистою тканиною і дайте постояти 1 годину.
  10. В останні хвилини відпочинку кульки поставте порожню запіканку в духовку і залиште піч при температурі 470 ° F.
  11. Коли піч нагріється до потрібної температури, розріжте пергаментний папір навколо кульки тіста, залишивши трохи слабини. Це дозволить вашому хлібу рівномірно рости.
  12. Дістаньте запіканку і зніміть кришку.
  13. Покладіть хліб з пергаментним папером у запіканку, стежачи, щоб не обпектись.
  14. Встановіть кришку і варіть 20 хвилин.
  15. Зніміть кришку і варіть ще 23-25 ​​хвилин. Хліб повинен бути золотисто-коричневим і при поваленні повинен здаватися порожнім. Налаштуйте час приготування відповідно до вашої духовки.
  16. Дістаньте хліб і дайте йому охолонути на решітці. Треба терпіти.

Я хотів би подякувати Манон (La Petite Bette) за велике натхнення. Мій друже, ти створив монстра. Тут Бібі божевільна, як мітла. Я також вдячний за всі поради та добрі слова.

Застереження: Цей допис містить партнерські посилання. Для отримання додаткової інформації на цю тему див. Мою сторінку Політики конфіденційності та Умов надання послуг .