Готуйте стійкий крохмальний низькокалорійний рис самостійно

Володимира 4 липня 2017 року

Більшу частину історії люди раділи, коли їм було достатньо їсти, а коли вони їх їли, вони це цінували. Навіть сьогодні на землі є багато областей, де люди радіють, коли отримують достатньо енергії, тобто калорій. Не кажучи вже про достатню кількість важливих мікроелементів.

Більшості людей у Західній та Центральній Європі навряд чи доводиться турбуватися про це. Їжа порівняно недорога і майже завжди доступна. Тут замислюються над тим, як зменшити споживання енергії. Тому вже кілька років існують різні легкі продукти, але як їх ефект, так і їх якість критикується і сумнівається багатьма людьми, включаючи дієтологів.

Я погоджуюся з цією критикою: просто замінити жир як носій енергії та смаку ще більшою кількістю цукру - це не рішення. Замість того, щоб купувати готові продукти, ви можете приготувати власну їжу, яка не тільки є менш калорійною, але й може мати певну користь для здоров’я для деяких з нас. Тут випливає ціле простий Приклад:

Рецепт: Приготуйте рис самостійно і зменште калорії

І як приготувати рис таким чином, щоб він мав менше калорій, ніж у звичайному процесі приготування? Секрет полягає у збільшенні часу варіння та подальшому охолодженні. Причому все це не є нічим новим, а скоріше старим капелюхом. Про те, що

Посоліть воду, як потрібно, і доведіть до кипіння
Щось жиру або Олія додавати.
Додайте рис і варіть приблизно. 20-25 хвилин Кухар
Нехай охолоне
і дайте постояти в холодильнику щонайменше 12 годин
Їжте холодно або розігрівайтесь після цього

І тут у гру вступають два ефекти. Через довший час варіння рис поглинає більше води. Показники вареного рису зазвичай варіюються від 120 до 170 ккал. Але якщо я готую рис басмати щонайменше 20, то все це зменшується до 95 .

Це можна дуже легко дізнатись, розділивши кількість сухого рису (tR) на вагу звареного рису (gR) і помноживши його на ккал сухого рису:

(tR/gR) * 346 ккал (Басмати) = фактична кількість ккал

Стійкий або ретроградований крохмаль

Але просто зменшення кількості калорій - це лише частина історії. Коли рис вариться, а потім охолоджується, утворюється більш стійкий крохмаль, ніж зазвичай, особливо типу RS3, ретроградований крохмаль.

Стійкий крохмаль не розкладається нами, людьми чи нашими ферментами, і тому зараховується до харчових волокон, і вони служать їжею для наших кишкових бактерій. Це явище також було відоме вже кілька років і було представлено в різних публікаціях:

Дещо новішим є висновок, що додавання жиру до води для готування значно збільшує ефект утворення РС. Однак жиру додається дуже мало: до склянки рису додається лише одна чайна ложка Кокосове масло до.

Я сам використовую це кокосове масло, але все це також має працювати з іншими маслами та жирами.

Подальше нагрівання холодного рису не повинно нічого змінити в частці РС.

Висновок

Завдяки цьому дуже простому рецепту ... який настільки простий, що мені справді довелося переборювати себе, називаючи це рецептом, - ви не тільки зменшуєте кількість калорій у гарнірі, але й робите щось корисне для здоров’я кишечника.

Але як це часто буває у харчуванні, багато або більшість з них працює за принципом, що все може, нічого не потрібно. Для когось збільшена частка харчових волокон може принести переваги, а для деяких (тимчасові) недоліки: метеоризм, діарея тощо.
На жаль, я не можу сказати вам, що стосується вас, ви повинні самі це з’ясувати.

Нарешті, є ще одне посилання на цю тему: Стійкий крохмаль - їжа для кишечника.