Готуйте з японським журналом An-mitsu, японським журналом десертів 5 в 1

Олів'є Бенуа 23 серпня 2020

Що може бути краще свіжого і фруктового десерту в жарку погоду? Щоб підбадьорити вас і забути про спекотну хвилю, ми пропонуємо вам зробити з нами ан-міцу: традиційний японський десерт, який пропонують у японських чайних кімнатах і складається з декількох препаратів.

журналом

Ан-міцу, випущений Vi TOAN для Journal du Japon

Чаша свіжості

Було б недоцільно розглядатиАн-міцу як простий фруктовий салат із заливкою. Насправді він складається з декількох елементів, кожен з яких забезпечує певну текстуру. Ця спеціальність із Асакуси (Токіо) складається з Йокан (желе), 'Анко (солодка паста з червоної квасолі Азукі), свіжі сезонні фрукти, морозиво та Ширатама Данго (кульки, виготовлені з клейкого рисового борошна, подібного до мочі). Ви також можете посипати весь свій десерт Куро-міцу (чорний цукровий сироп), але An-mitsu досить солодкий з Anko, ми опустимо це додавання в нашому рецепті.

Інтерес цього десерту полягає в тому, що кожен предмет можна зробити окремо для інших рецептів. Якщо ви будете робити ан-міцу, як ми вам говоримо, у вас будуть ключі від приготування домашнього морозива для парфе, Анко для Дораякі, Курі-Йокан тощо.

Цей десерт подається по меню в традиційних чайних кімнатах, поряд із чаєм матча та вагасі. Будь то в Токіо чи за межами столиці, насолоджуючись ан-міцу, сидячи зі схрещеними ногами та розглядаючи внутрішній сад готелю - це досвід, який ми рекомендуємо кожному. Але часом, коли вони є, і утопічними подорожами, ми пропонуємо вам зробити ан-міцу самостійно вдома! Інгредієнти легко знайти, а рецепт зробити простий.

Рецепт

Можна скласти свою ан-міцу як вам зручно. Останній цілком може не мати морозива чи Данго, але за нашим рецептом ви побачите, що приготувати всі елементи настільки просто, що було б шкода не урізноманітнити препарати.

Анко:
Готові консерви існують в азіатських продуктових магазинах, тому цей крок можна пропустити, однак зробити це самостійно досить просто і дешевше. До того ж ви знайдете в консервованому Anko у його вигляді Коші-ан, тобто в гладкій і дрібній пасті, тоді як, роблячи це самостійно, ви матимете можливість не змішувати препарат у дрібне пюре, а продовжувати плавити шматочки Азукі і, отже, зберігати 'Анко у формі Цубу-ан.

Приблизно 500 г Anko:
- 150 г червоної квасолі типу Азукі (під час приготування їжі Азукі потроїться у вазі)
- 1,5 л води
- 120 г цукру (трохи менше третини вареної вареної Азукі, відповідно до Ваших смаків)

  • Щоб скоротити час варіння, ви можете замочити квасолю у воді, від декількох годин до ночі.
  • Потім приготуйте Azuki відповідно до інструкцій на упаковці (залежно від того, замочили ви їх чи ні). Зазвичай на сковороду потрібно 50 хвилин, але приготування їжі в скороварці значно заощадить ваш час та енергію.
  • Злийте квасолю, дбаючи про те, щоб утримувати частину води для приготування їжі (менше половини має бути достатньо).
  • Поверніть приготований Азукі в каструлю з цукром і трохи варильної води, достатньої для розведення цукру і отримання суміші, яка вже не суха.
  • Зменшіть вогонь до мінімуму протягом 20 хвилин, додаючи більше необхідної води для приготування. Очікувана текстура повинна бути близькою до каштанового крему, але суміш завжди буде більш рідкою гарячою, ніж холодною: так чекайте, поки вона охолоне, щоб виправити текстуру за допомогою води для готування.

Якщо у вас залишилася паста з червоних бобів, ви можете зберігати її в прохолодному місці і використовувати як спред. Анко в Цубу-ан також може бути використаний для виготовлення Дораякі !

Лід:
Виготовлення морозива самостійно вимагатиме наявності машини для виробництва морозива. Якщо ви хочете зробити власне морозиво, але вам не вистачає виробника морозива, існує швидкий і простий спосіб, який працює з бананами. Називаний серед англосаксів хорошим кремом, вам просто потрібно змішати заморожені банани, щоб створити текстуру, схожу на морозиво. Молекули/крохмаль, що містяться в банані, нададуть кремоподібну та повітряну структуру вашому домашньому морозиву. Щоб мати кінцевий смак, відмінний від смаку банана, ви можете додати в препарат кулі з червоних фруктів, полуниці, солоного вершкового масла карамелі, кави або какао-порошку. Основа - банан, ви можете змінити смак, додавши більше інгредієнтів. Окрім простоти, Nice Cream набагато корисніший !

Інгредієнт:
- 1 стиглий банан, нарізаний шматочками і заморожений

  • Поріжте стиглі банани (це важливо, щоб морозиво було вершковим і солодким) скибочками і заморозьте їх.
  • Роблячи морозиво, дістаньте бажану кількість бананів (щоб зробити їх, коли захочете, заморозьте кілька бананів і витягніть необхідну кількість для кожного випадку окремо), змішайте в блендері кілька хвилин і ... вуаля. Ви вже можете насолоджуватися своїм морозивом !

  • Для отримання більш гладкого крему в блендер можна додати 5 мл рослинного молока (кокосового, мигдалевого та ін.).
  • Якщо ви хочете іншого смаку, то змішайте інші заморожені фрукти, праліне або навіть матчу: побалуйте себе.

Варіант із полуничним кулі.

Якщо вам все одно не хочеться готувати морозиво самостійно, сьогодні є якісне морозиво навіть у супермаркетах. Такі бренди, як Leclerc, пропонують банки з морозивом та сорбети, виготовлені в їхніх приміщеннях. Цей варіант дозволить вам уникнути підводного каменю промислового морозива, покритого барвниками та добавками.

Свіжі фрукти:
Усі варіанти можливі і є питанням смаку в цій частині, але віддайте перевагу сезонним фруктам, насиченим смаком та різнокольоровими, такими як полуниця, манго, ківі, диня, які ви можете красиво нарізати та помістити у свою миску. Ан-міцу смакують так само очима, як і ротом, додайте йому повітряного букета з вашими фруктами.

Йокан:
Йокан широко використовується в японській випічці, і традиційно складається з Коші-ан (дуже дрібної пасти Азукі), желатинованої з агаровим агаром. Тут ми використаємо каву, щоб додати нотку гіркоти, але цілком можливо приготувати її з іншими рідинами, такими як чай, фруктовий сік і навіть спирти, такі як Саке або Умешу.

- 5 г агарового агару (для твердого желе)
- довга кава (або розчинна кава)
- 400 мл води (або 500 мл, якщо розчинна кава)
- 10г цукру

  • Вилийте у воду агар-агар.
  • Доводити воду до кипіння, поки агарний агар не розчиниться.
  • Налийте каву та цукор у каструлю з водою.

Тепер вам потрібна ємність, щоб «виліпити» своє желе. Тут теж усе можливо, але спробуйте думати про кінцевий результат, який ви хочете. Хотіли б маленькі кубики желе? Довгі прямокутники? Напівсфери? Кілька малих чи одна велика? Залежно від вашого вибору, ви можете використовувати силіконові форми для випічки різних форм, але якщо вам бракує матеріалу, прості маленькі чашки зроблять трюк.
Зі свого боку ми будемо робити маленькі кубики, а для цього будемо використовувати прямокутну рамку для випічки. Оскільки ця рама не має дна, ми натягнемо трохи стретч-плівки, щоб запобігти виходу рідини.

  • Помістіть плівку натягнутою на раму, підвівши її до боків, і покладіть рамку на дошку. Налийте ще гаряче желе в рамку. Дайте йому замерзнути на 3 години в холодильнику, дочекавшись, поки рідина трохи охолоне (подумайте про свій холодильник і не кладіть в нього дуже гарячі продукти).

  • Все, що вам потрібно зробити, - це розлити Йокан і нарізати його шматочками.

Це дуже легко і швидко зробити желе може, звичайно, супроводжувати інші десерти, крім Ан-міцу. Тим паче, що останній дуже добре зберігає (а також рідину, яку ви загулили) в холодильнику в герметичній коробці.

Данго Ширатама (на 14 штук):
Ці кульки з клейкого рисового борошна, двоюрідного брата моті, бувають декількох форм. Найвідоміші - Ханамі-Данго (або Ботчан-Данго), приготоване з тофу і нанизане групами по 3 на шпажку. Ви можете забарвити своє Данго харчовим барвником.

- 65 г клейкого рисового борошна
- 48 мл води
- 8 г цукру (за бажанням, Dango може бути несолодким)

  • У мисці з’єднайте клейове рисове борошно з невеликою кількістю води, щоб суміш згустилася і могла сформувати кульку. За потреби додайте більше води, але потрібно дуже мало. Ви повинні отримати однорідну пасту з гладкою текстурою, м’якою і сухою на дотик.

  • Сформуйте ковбасу і наріжте її шматочками, які будете катати між руками, формуючи кульки діаметром близько 5 см.
    • Приготування їжі схоже на приготування ньоккі: доведіть до кипіння велику кількість води і занурте в неї кульки. Коли данго підніметься і залишиться на поверхні: варити ще 2 з половиною хвилини, а потім вийняти їх з води.

Звичайно, ви можете зробити менше, зменшивши кількість, або зробити їх більшими або меншими. Увага, як і моті, ми не радимо їсти зовсім маленьким дітям та людям похилого віку, яким важко жувати.

Все, що вам потрібно зробити, - це скласти всі елементи в миску і подати до столу.

Як бачите, кожен з елементів, що складають An-mitsu, дуже простий у виконанні. Тож не вагайтесь більше, коли вам стає жарко, і діліться своїми найкрасивішими творіннями в наших соціальних мережах.

Рецепт, вироблений за участю Vi ТОАН

Я виступаю в Journal du Japon з 2013 року, я тридцять років довго захоплююсь традиційною анімацією, мангами та J-RPG. Я пишу в цих різних категоріях, також беру інтерв'ю у розділі хентай та співпрацюю з відділом гастрономії. Я намагаюся якомога більше людей відкрити те, що мене захоплює. @oly_taka

  • Наступна стаття Вони розповідають нам про свою Японію №3: Валері Дювошель
  • Попередня стаття Хайкюу !: Гра, сет та матч для мангу Haruichi FURUDATE !

Рисове борошно, альтернатива гурманам

22 січня 2019 р

автор: Rachida Ourahou Опубліковано 22 січня 2019 р. Остання зміна 16 січня 2019 р

Тофу: кулінарний союзник японців

Автор: Madeline Chollet Опубліковано 29 березня 2017 р. Остання зміна 3 квітня 2017 р

Токійські делікатеси, рідкісні емоції

Автор Мікаель Лесаж Опубліковано 7 січня 2018 року

2 відповіді

[...] Скороварка заощадить вам значний час (ми вже говорили вам про це у рецепті anko, чого ви чекаєте, щоб спорядитись [...]

[…] Не тут про підготовку Anko, а просто запрошуємо вас ознайомитися з нашим рецептом An-mitsu, в якому все вже детально описано. Просто зменшіть пропорції на третину [...]