Готуючи червоне м’ясо, вибирайте тепло, щоб приготувати м’ясо в Інтернеті
Червоне м’ясо можна їсти як блакитне, рідкісне, середнє, так і добре зроблене. Вся справа в смаці, і кожен ступінь приготування має свої переваги та недоліки. Дізнайтеся, як вдало приготувати червоне м’ясо відповідно до ваших уподобань та бажань ваших гостей.
Значення ступенів готовності червоного м’яса
Зазвичай червоне мясо кажуть, що він синій, коли він гарячий до глибини душі, але не обов’язково готується. Температура його серцевини становить 50 ° C. Коли сказано м’ясо рідкісне м'ясо, температура його серцевини становить 55 ° C. М’ясо готується з тонкою золотистою скоринкою, але воно все одно рожеве і дуже соковите. Кажуть, що червоне м’ясо добре, коли воно є добре приготовані і що це видно зовні. Його кірка золотисто-коричнева і товстіша. Температура його серцевини становить 60 ° C, з блідішим кольором. М’ясо буде добре приготоване, якщо всередині коричневе при повному і рівномірному приготуванні. М'ясо тоді дуже тверде і майже не залишає соку. Біля ресторанів ви можете знайти інші апельсини, наприклад, дуже блакитний. Цей термін означає, що температура серцевини м’яса становить близько 45 ° C.
Досягайте бажаного ступеня приготування
Рекомендуємо використовувати термометр з кухонним зондом, щоб досягти бажаного ступеня готування. синя кулінарія червоного м’яса будучи найбільш делікатним, тому що найшвидшим. Всуньте термометр у серцевину м’яса і не глибше. Потім почекайте кілька хвилин, перш ніж виймати його, інакше сік витече з отвору. Якщо у вас немає термометра, ось кілька приблизних термінів приготування. Залиште 25 хвилин при температурі 220 ° C, щоб 1,5 тисячі г печеної яловичини були рідкісними, і 30 хвилин, щоб вона була зварита до досконалості. Для такого шматка червоного м’яса, як антрекот, час готування на сковороді буде набагато коротшим: 2 хвилини на одну сторону буде достатньо для синього антрекота, 3 хвилини з кожного боку, щоб він був рідкісним, 5 хвилин на сторону для середній реберний стейк і до 8 хвилин на сторону, щоб його приготувати. Зверніть увагу, що синє м’ясо на дотик завжди м’яке, тоді як м’ясо приготовані до досконалості протистоїть натисканню пальця.
Поради щодо часу відпочинку для червоного м’яса
Багато хто задається питанням, чи продовжує готуватися м’ясо після зняття з вогню. М'ясо, яке подають у блакитному кольорі, чи не може воно стати рідкісним, якщо його покласти на тарілку в очікуванні подачі? Щоб уникнути ризику та будь-якого бажаного рівня приготування, просто покладіть м’ясо на нейтральну поверхню і накрийте алюмінієвою фольгою. Цей папір врівноважує температуру між серцевиною м’яса та його зовнішньою частиною та розслаблює волокна.