Готувати разом і харчуватися здорово

Інтерв’ю з головою Фонду охорони здоров’я дітей «Здорове харчування має бути веселим та смачним»

Через обмеження контактів сім’ї частіше знову готують та їдять разом. Професор Бертольд Колецко, голова Фонду дитячого здоров’я, сподівається, що ця позитивна тенденція збережеться. В інтерв’ю він пояснює, як це можна зробити і що все повинно бути на тарілці.

Поділитися публікацією

Готуємо разом: "Якщо тарілка барвиста, ви багато зробили правильно", - пояснює голова Фонду дитячого здоров’я.

Фото: Getty Images/Westend61

Пане Колецко, а як щодо харчових звичок у сім’ях у Німеччині?

Бертольд Колецко: В принципі, сім'ї з дітьми більше турбуються про їжу, ніж люди без дітей. Особливо коли діти маленькі, поки вони не підуть у школу, їжа є великим питанням для сімей. З іншого боку, звичайно, у повсякденному житті не завжди легко робити все так, як ти хочеш. Немає часу, немає можливості. Але такі фактори, як життєва ситуація чи дохід, також впливають на те, що можна, а що не можна зробити можливим.

Як розвивалася харчова поведінка в Німеччині?

Колецько: Сучасні дослідження показують, що навички харчування зменшились у молодого покоління порівняно зі старшим поколінням. Це означає: молоді сім’ї та молоді батьки мають менше знань та менше навичок. Традиції людей похилого віку, які навчилися готувати страви з основних продуктів, були певною мірою втрачені. Багато залежать від готової продукції, напівфабрикатів або продуктів харчування з їдальні.

Звідки це береться?

Колецько: Це пов’язано зі зміною умов життя. Якщо обидва партнери працюють повний робочий день, звичайно, складніше купувати свіжі продукти та готувати їх увечері: діти там, ви на роботі, і тоді у вас є інші справи, ніж просто подбати про їжу.

Раніше матері частіше сиділи вдома. Ви готували самі, можливо, навіть з їжею з власного саду. Це був зовсім інший світ, ніж світ сімей у великих містах, як сьогодні. Не можна взагалі сказати, що в минулому все було краще. Це було не все краще, це було просто інакше. Ми маємо пристосуватися до сучасних умов і знову спробувати зміцнити знання та вміння.

Сім'ї повинні знати, що пропонувати свіжі овочі та фрукти до столу - це добре. Це добре і важливо для дітей, для харчової якості та для вивчення смаку. Тож можна лише заохочувати.

Багато сімей покладаються на готову продукцію, щоб заощадити час і гроші. Як ви оцінюєте якість продукції?

Колецько: Існує широкий спектр різних якостей готової продукції. Однак дуже часто в них занадто багато цукру, солі та насичених жирів, так що часте вживання готової продукції в багатьох дослідженнях виявляє недоліки для здоров'я.

Для того, щоб вибрати більш здорову готову продукцію, сьогодні споживачам слід напружено читати дрібний шрифт на тильній стороні упаковки. Якщо батьки йдуть від офісу до супермаркету після восьмигодинного робочого дня і хочуть швидко повернутися додому, то, звичайно, цього ніхто не зробить. Якщо я стою перед скринею з дванадцятьма замороженими піцами в магазині і хочу прочитати дрібний шрифт дванадцять разів, я ризикую закрити магазин, перш ніж закінчити.

Ось чому я є великим шанувальником рішення федерального уряду використовувати NutriScore для нанесення простого кольорового кодування на передню частину пачки оброблених продуктів. Це дозволяє споживачам з першого погляду побачити, який з різних продуктів групи продуктів харчування є більш здоровим. Широке кольорове кодування за допомогою NutriScore також може спонукати виробників вдосконалювати свою продукцію. Тому що якщо споживач може легко розпізнати хороші товари, вони виберуть їх більше.

В основному ви повинні насолоджуватися різноманітною їжею і харчуватися різноманітно. Сюди входять три порції овочів і дві порції фруктів на день. Для зернових продуктів, таких як хліб, макарони, рис та борошно, найкращим вибором є цільнозерновий варіант.

Молоко та молочні продукти, такі як йогурт та сир, корисні для здоров’я і повинні бути в меню щодня, риба один-два рази, м’ясо не більше 300–600 грамів на тиждень. Використовуйте рослинні олії, такі як ріпакова олія та змащувані жири, виготовлені з нього. Слід уникати прихованих жирів. Вони часто "невидимі" в оброблених харчових продуктах, таких як ковбаса, випічка, кондитерські вироби, фаст-фуд та готові продукти.

Повільне, свідоме харчування сприяє задоволенню та відчуттю ситості. Відчуття ситості виникає лише приблизно через 15-20 хвилин після початку їжі. І: дієта та фізичні вправи належать разом. Корисні велосипедні прогулянки у повсякденному житті або піші прогулянки.

Фото: imago images/blickwinkel

Їжа та напої, підсолоджені цукром, не рекомендуються. Зазвичай вони мають низький вміст поживних речовин і містять непотрібні калорії. Уникайте цього, якщо це можливо, і використовуйте цукор економно. Ви також повинні бути економічними з сіллю. Занадто багато солі в їжі може підвищити кров'яний тиск.

Здорове харчування для найменших. Центри денного відпочинку відіграють важливу роль, коли йдеться про здорове харчування дітей та навчання їх цінності корисної та смачної їжі. Збільшується цілоденний догляд за дітьми, а разом із ними і кількість дітей, які беруть участь в обідах у закладах. У березні 2019 року в центрах денного перебування в Німеччині було опіковано майже 2,8 мільйона дітей від 0 до 6 років, з них 665 302 дітей віком до 3 років відвідували денний центр.

Від імені Федерального міністерства продовольства та сільського господарства Німецьке товариство з харчування (DGE) публікує стандарти якості харчування у закладах денного перебування для дітей. Вони надають практичну, всебічну допомогу у всьому, що пов’язано з громадським харчуванням, таким як оптимальний вибір їжі, поводження з солодощами чи харчування на вечірках, планування та приготування їжі.

Фото: малюнок альянс/dpa/Матіас Балк

Фото: imago images/Westend61

Кожен повинен випивати приблизно 1,5 літра на день, бажано воду або інші безкалорійні напої, такі як несолодкий чай. Підсолоджувати цукор та алкогольні напої не рекомендується.

Фото: картинний альянс/ZB

Здорове харчування є важливим будівельним елементом для забезпечення високої якості життя в похилому віці. Оскільки середній вік населення продовжує зростати, стає все більш важливим враховувати потреби та харчові навички людей похилого віку. Адже вони повинні якомога довше залишатися здоровими та активними та брати участь у соціальному та культурному житті. Але це також факт: 84 відсотки чоловіків від 70 до 80 років та 74 відсотки жінок у цій віковій групі мають надлишкову вагу або навіть страждають ожирінням.

Поради щодо збалансованого харчування у повсякденному житті

Фото: imago images/blickwinkel

Здорове харчування для найменших. Денні садочки відіграють важливу роль, коли йдеться про здорове харчування дітей та навчання їх цінності корисної та смачної їжі. Збільшується цілоденний догляд за дітьми, а разом із ними і кількість дітей, які беруть участь в обідах у закладах. У березні 2019 року в центрах денного перебування в Німеччині було опіковано майже 2,8 мільйона дітей від 0 до 6 років, з них 665 302 дітей віком до 3 років відвідували денний центр.

Фото: малюнок альянс/dpa/Матіас Балк

Фото: imago images/Westend61

Фото: картинний альянс/ZB

Здорове харчування є важливим будівельним матеріалом для високої якості життя в похилому віці. Оскільки середній вік населення продовжує зростати, стає все більш важливим враховувати потреби та харчові навички людей похилого віку. Адже вони повинні якомога довше залишатися здоровими та активними та брати участь у соціальному та культурному житті. Але це також факт: 84 відсотки чоловіків від 70 до 80 років та 74 відсотки жінок у цій віковій групі мають надлишкову вагу або навіть страждають ожирінням.

Поради щодо збалансованого харчування у повсякденному житті

Як Корона вплинула на харчову поведінку?

Колецько: Завдяки «Короні» набагато більше людей перебуває вдома в домашньому офісі, і все більше людей готують їжу самостійно. ЗМІ повідомляють, що значно зросла доставка кулінарних коробок, які полегшують приготування самостійно. Супермаркети фіксують збільшення продажів; менше споживається готових страв. Це хороша новина.

Отже, корона - це також можливість для кращого оздоровчого харчування в сім’ї та для більшої кількості їжі разом із обміном дітьми та батьками. Також є можливість готувати страви разом з дітьми. Важливо вибирати їжу з розумом. Тому що всі ми знаємо: багато овочів, салатів та фруктів є корисними для нашого здоров’я.

З іншого боку, також є повідомлення про те, що кількість людей із зайвою вагою значно зросла за період Корони. Напевно люди їли більше і по-різному, можливо, якесь «розчарування» теж грає роль. Іншим фактором ризику може бути зменшення регулярних фізичних вправ - як у дітей, так і у дорослих.

Багато людей повертаються до роботи, відкривають школи: Як цю позитивну тенденцію можна зберегти та інтегрувати у повсякденне життя?

Колецько: Ось приклад родини з мого робочого часу, яка продовжує позитивні зрушення з періоду Корони. Мати працює в офісі і три місяці була вдома в домашньому кабінеті. Їй було чудово завжди готувати собі в цей час; їжа набагато краща, ніж у їдальні. Зараз вона перебуває в офісі близько половини тижня, а решту часу - вдома. Зараз їжу вона бере з дому на роботу. Він може нагріти його там, в мікрохвильовці. Коли вона йде в їдальню, частіше зустрічається з колегами за кавою.

Як сім'ї з обмеженим бюджетом можуть здорово харчуватися?

Колецько: Для сімей, у яких мало грошей, повсякденне життя часто може бути важким. Якщо ми їмо менше м’яса і кладемо на стіл більше овочів, зерен, яєць або молочних продуктів, ви зможете заощадити багато грошей і при цьому забезпечити дуже якісну дієту. Ми всі знаємо, що багато м’яса для нас не корисно.

Як виглядає ідеальний здоровий тиждень?

Колецько: Існує багато рекомендацій і різних способів, адже звичайно кожна сім’я має свої традиції, а смакові переваги різні. Хорошим орієнтиром є харчова піраміда та група харчування DGE. Основна увага повинна бути приділена овочам і зерновим продуктам, що містять значну порцію молока, яєць та риби, а також достатню кількість води, мало м’яса та насичених жирів та відсутність цукру.

Що з цим робити зараз, залежить від того, що подобається дітям. Якщо діти люблять їсти спагетті, я можу це чудово варіювати: спагетті з томатним соусом та овочами - чудова страва. Тоді я ввожу інші смакові компоненти, і мені не завжди потрібні ковбаса та м’ясо.

Але обійтися без винної ковбаси дітям може бути важко ...

Колецько: Нічого не можна сказати проти винної ковбаси. Діти повинні любити їсти та насолоджуватися різноманітністю. Але це не обов’язково повинна бути ковбаса та м’ясо щодня. Розраховується суміш та сума. Просте правило: якщо тарілка барвиста, ви багато зробили правильно.

Їжа повинна бути веселою, а також на смак. Не завжди все потрібно сприймати смертельно серйозно. Якщо напрямок правильний, то діти також можуть з’їсти щось божевільне та насолодитися гамбургером або морозивом.

Що можна приготувати швидко і легко в спеку?

Колецько: Найголовніше: пити багато води. Дітям слід давати склянку води сім-вісім разів на день. Ми втрачаємо багато води в спеку, не помічаючи цього: через шкіру, а також через дихання.

Якщо діти хочуть їсти морозиво, нехай вони це роблять. Це не завжди повинно бути вершкове морозиво. Наприклад, ви легко можете зробити власне морозиво з фруктового соку.

Не слід їсти важкі речі, а легку їжу. Фрукти та овочі тут теж потрібні. І: їжте невеликими порціями.