Графа їжі “Смак” Будь ласка, відчувайте більше почуттів у кишечнику та менше мантри під час їжі - Handelsblatt
Сьогодні вегетаріанська, завтра веганська, післязавтра голодна. Одна мудрість суперечить іншій. Як щодо відпочинку за кухонним столом?
24.02.2019 | Корінна Нон
Дюссельдорф Нас усіх рухає ідея робити щось добре, робити їх краще, якщо не робити ідеально. Це стосується загальної роботи та, зокрема, харчування - але мені це особливо набридло. На моєму столі (або у мого колеги) постійно відкривається нова кулінарна книга Super-New-Slim-Happy-Wohlfühl-Topgesund.
Жодного дня, коли хтось в офісі чи в колі друзів не погодиться на новий «виклик»: «Веган для фітнесу», Аттіла Хільдманн, періодичне голодування, «Сухий січень», 33 дні без цукру тощо. Раптом ти можеш бути щасливим, якщо лише вегетаріанець і непереносимість лактози погоджуються на обід разом. Інакше для всіх не було б місця, а тим більше їсти - я не наважуюсь згадувати про їдальню.
Однак найбільшим хітом усіх претендентів та прихильників харчових тенденцій є ті, хто завантажує все на свою тарілку відразу - а точніше уникає їх. Наприклад: #zuckerfrei, vegan та #zerowaste. Абсолютний детокс від усього.
Або: одночасна відмова від глютену, сої, молочних продуктів, м’яса та мінеральної води. (Гаразд, мінеральна вода - це не дуже серйозно, вона завжди має сенс: німецька вода з-під крану чудова.)
Тематика статті
Чи всім нам зараз доводиться постійно кидати виклик своєму шлунку? Чи можемо ми, будь ласка, вмикати почуття в кишечнику під час їжі? Перш за все: я нічого не маю проти доброчинців, навпаки.
Дерев'яні зубні щітки, овочеві сітки та підказки з повсякденного життя бабусі: Крістоф Шульц пояснює, як уникнути пластику в повсякденному житті - і ви також заощадите гроші в процесі.
Я в екстремумах щодо світового вдосконалення, захисту клімату, стійкості, добробуту тварин, здорового харчування, гумору та проблем. Але я також визнаний прихильник руху "відчуття кишки". (Можливо, його ще не існує, його слід заснувати!) Інакше одного разу він буде дуже квітучим.
Приклад: нещодавно я зустрів молодого засновника з Берліна, який продає продукти без пластику, - ідеалістичного підприємця, який після пластичного досвіду з горою сміття на пляжі два роки тому вирішив уникнути непотрібного пластику - тепер у нього є книга про це письмовий.
І ось він зараз сидить за своїм кухонним столом, перед ним дерев'яна чаша з фруктами та багаторазова овочева сітка, ми говоримо про покупки на щотижневому ринку та про те, що з Tupperware їдемо до прилавка для сиру, і що він зараз споживає набагато свідоміше і, крім того, майже навряд чи якесь м’ясо їсти, так, майже веганське. А потім зізнається: напередодні він купив горіхове молоко в Тетра-Паку.
Пластик! Безпластичний чоловік!
Сім порад для життя без пластику
Позич
Книги, ігрові приставки, Kärcher або карнавальний костюм, кожен може використовувати їх лише раз на рік або навіть у своєму житті, але зазвичай купує їх, загорнуті в пластик. Ті, хто позичає речі, не утворюють пластикових відходів.
Повторне використання
Поїлки, соломинки, кружки для кави та столові прилади - багато пластику використовується лише один раз, поліетиленовий пакет в середньому займає лише 25 хвилин, щоб потрапити у сміття. Столові прилади та соломка з нержавіючої сталі, тканинні мішки або порцелянові чашки багаторазові, стабільні та в довгостроковій перспективі дешевші.
Допит
Люди є істотами звички, і відсутність екологічної свідомості утворює багато пластикових відходів, особливо в часи інтернет-покупок. Є спагетті в пластику та папері, молоко в тетрапаку або у пляшці, крем з горіховою нугою з пластиковою або металевою кришкою. Основні питання: Чи справді мені потрібен цей продукт? Чи є альтернатива без пластику?
занепад
Просто скажіть «ні» дешево виготовленій безкоштовній ручці з пластиковою кришкою на вечірці в пішохідній зоні. Замовляючи в барі, відразу скажіть, що ви не використовуєте соломинку з коктейлем - якщо вона не виготовлена зі скла або металу. Нанесіть на поштову скриньку наклейку з написом "Без реклами", щоб уникнути рекламних повідомлень у пластиці.
Ремонт
У нашому західному світі ми отримуємо все, що хочемо - навіть доставляємо додому. Зараз ми живемо у викинутому суспільстві, яке нещадно марнує ресурси. Отже: нехай взуття буде розібрано замість того, щоб замовляти нову пару відразу. У багатьох містах є ремонтні кафе, де люди регулярно збираються разом, щоб разом ремонтувати тостери, ноутбуки, велосипеди чи інші технічні пристрої та предмети.
Реконструювати
Зміни можна досягти, лише якщо ви цього вимагаєте. Ринок реагує на попит. Коли споживачі уникають товару і висловлюють своє невдоволення, щось станеться. Це означає: напишіть виробнику товару, наприклад, непотрібно обгорнутого у пластик.
Крістоф Шульц каже: «Коли я бачу в супермаркеті апельсин, загорнутий у поліетиленову плівку, або попередньо нарізаний помідор у пластиковій упаковці, я пишу виробнику». Або скануйте штрих-код такого продукту за допомогою програми «Замінити пластик» і зачекайте - тоді виробник стає автоматично вказує на непотрібну пластикову упаковку.
Зроби це сам
У багатьох сферах застосовується таке: Зроби сам. Подібно до того, як можна приготувати чудову вечерю, є безліч інструкцій щодо домашніх миючих засобів без пластику, дезодорантів, зубної пасти та косметичних продуктів. Такі інгредієнти, як харчова сода, кокосова олія або лимонна кислота, доступні без пластику, а токсичних інгредієнтів, таких як мікропластик або алюміній, уникають.
Крістоф Шульц зібрав подальші поради та конкретні вказівки у своїй книзі “Plastikfrei für Einsteiger” - та у своєму блозі на веб-сайті своєї компанії careelite.de.
Так, тому що він робить "таку проблему без цукру" зі своєю дівчиною, 30 днів без цукру. Тепер усі, хто намагався обійтися без цукру, знають: речі є скрізь, як тільки ми проникаємо в глибини промислового готового кормового світу. Без цукру вже досить складно. Але в поєднанні з веганізмом, стійким споживанням, періодичним голодуванням, правилами справедливої торгівлі, алкогольним аскетизмом та способом життя без пластику, це стає більш ніж складним для людей, які не мають цілого дня переробляти горіхи в молоко самі. Або ви коли-небудь купували рисовий напій або соєвий йогурт по склянці? Просто.
Неможливо одночасно слідувати всім добрим порадам. Ми не можемо їсти лише домашню картоплю, капусту, горіхи та яблука, які в ідеалі самі впали з дерева (а я дуже люблю їсти картоплю, капусту, горіхи та яблука всіх видів). В іншому випадку вам знадобиться хоча б одне замовлення: веган перемагає вегетаріанців, це зрозуміло - але що цінніше: без пластику чи без цукру? Органічний чи зеровааст? Козирі регіональної ярмаркової торгівлі?
Молода шведська кліматична активістка закликає до паніки - і її заклик буквально приносить свої плоди. Тому що це торкається нас до глибини душі: під час їжі.
Це не повинно бути приводом нічого не робити - навпаки. Кожен стакан регіонального бджолярського меду, а не той, що прилітає з Південної Америки, має свою цінність, як і кожен органічний фалафель замість кебаба, загорнутого в алюміній, кожен банан Fairtrade проти Chiquita та кожна хлібна коробка, яка замінює поліетиленові пакети. Якщо ви спробуєте, вам не доведеться готуватися лише тому, що ви купуєте поліетиленовий пакет з чіпсами.
Так, перш ніж ми настільки заплутаємось у своїх власних вимогливих харчових ідеалах, деякі з яких складніші, ніж плани тренувань професійних спортсменів, що ми проводимо години в супермаркеті через величезні вимоги і врешті-решт запізно замочувати свої лінзи досить довго для нас Покладіть їх на наступний ранок у нашу миску із суперпродуктами і віднесіть до кабінету, прикрашеного паростками - так, де речення знову почалося? Тож у якийсь момент це кінець.
Я вважаю законним бути ідеалістом. Але де кишечник відчуває, що добре? Якщо ми хочемо врятувати світ, нам - особливо фанатикам - доводиться трохи рятувати себе від себе. В іншому випадку ми опиняємось як колега, який нещодавно вийшов з обідньої перерви абсолютно відчайдушним.
Він не хотів їхати на обід зі звичним оточенням - страх перед неідеальним споживанням. Він хотів побалувати себе чимось здоровим. Тож якимось чином свіже і регіональне, і веганське, і непакетоване, і суперпродукти, і суперчіпка, і справедлива торгівля, не надто багато калорій, але не надто мало, і з правильними жирними кислотами і без неправильних білків - і це також повинно мати приємний смак. А моркву не любить.
Диети з одного погляду: хто що їсть (ні)?
вегетаріанська
Вони споживають лише продукти від живих тварин, тобто молоко (продукти), яйця, мед або продукти харчування та добавки, виготовлені з них. Але вони обходяться без м’яса, морепродуктів та риби.
Лакто-ово-вегетаріанці
Ово-лакто вегетаріанці обходяться без м’яса, але їдять продукти тварин, тобто яйця та молочні продукти. Натомість вегетаріанці овочі їдять яйця, але не молочні продукти, у вегетаріанців лакто все навпаки.
Пескетарианці
Пескетарианці не їдять м'ясо (але рибу та морепродукти).
веган
Вегани обходяться без ВСІХ продуктів тваринного походження (колись здебільшого з етичних міркувань, а все частіше і частіше за станом здоров'я) - якщо їх чітко тлумачити, все, що контактувало з продуктами тваринного походження в процесі виробництва, наприклад, вино або соки, виготовлені за допомогою тваринного білка були уточнені.
Органічні вегани
Органічні вегани обмежуються їжею з органічним ущільненням.
Фруктани
Також відомі як фругівори, фруктани - це суворі вегани, які їдять лише фрукти, горіхи та насіння.
Сироїди (суворі вегетаріанці)
Сироїди, можливо веганські, їдять лише сирі та необроблені продукти: фрукти, овочі, горіхи, насіння або пророщені зерна та бобові, рідко також непастеризовані молочні продукти або навіть сире м'ясо та сиру рибу.
Макробіотики
Тут подають переважно зернові, бобові та овочі, меншою мірою також фрукти, горіхи та насіння. Деякі макробіотики їдять невелику кількість риби.
Фрігани
Фрігани їдять лише викинуту їжу (як правило, з внутрішнього переконання).
Вегани-пудинги
Вегани-пудинги відмовляються від усіх продуктів тваринного походження, але їх раціон є дуже одностороннім і переважно на так званих продуктах загального користування - наприклад, картопля фрі з кетчупом.
Флекситаріанці
Флекситаріанці досить гнучкі, що робить їх приємними як гостей: вони рідко їдять м’ясо, але їх іноді називають вегетаріанцями.
Наприкінці він все ще стояв перед полицею, коли колеги по бістро вже пили еспресо. А згодом сів за стіл з бурчанням живота і пачкою рисових коржів - поки хтось не штовхнув його над шоколадним чудовиськом з якогось готового хлібопекарського світу, повного тварин, ненасичених жирних кислот та хімічних речовин, загорнутого в подвійну пластмасу.
Звучить жахливо. Але дозвольте сказати це так: воно тижнями лежало в холодильнику на чайній кухні, і настав час, щоб хтось з’їв його і не витрачав їжу знову, і це не потрапило в довкілля.
У своїй рубриці “Смак” Корінна Нон розмірковує про харчові тенденції та питання гарного смаку.