Гранат
Історія гранатів
Більшість людей бачили гранат, який характеризується яскраво-червоною шкіркою, але дуже мало хто знає, скільки насправді історія цього захоплюючого фрукта сягає корінням: Вважається, що люди відкрили його більше 5000 років тому цінують як їжу, але точне століття, звичайно, не можна точно визначити. Однак відомо, що батьківщина плодів повинна бути десь між Центральною та Західною Азією. Також факт, що гранати вже згадувалися в Біблії. Відповідно до цього, в плоді має бути рівно 613 кісточок - це відповідає точній кількості законів, вписаних у Старий Завіт. Гранат також відігравав вирішальну роль у середньовіччі християнства та в грецькій міфології, перш за все як “плід богів” або як символ правління та влади на картинах та гербах. Дерево, на якому процвітають плоди, означає родючість, красу, любов та молодість. Сьогодні гранат переважно вирощують у Середземномор’ї та на Близькому Сході. В епоху колонізації вони поступово пробралися через Кариби до Південної Америки, де вони також є популярною стравою сьогодні.
інгредієнти
Дослідники виявили, що, як стверджується, м’якоть мала цілющі властивості багато тисячоліть тому з поважними причинами. Насіння завантажені високим вмістом поліфенолів, таких як дубильні речовини та флавоноїди. Ці біоактивні речовини, у свою чергу, відомі як антиоксиданти, які особливо корисні для організму, оскільки вони затримують вільні радикали. Конкретно це означає: Вони захищають клітини організму від запалення, утримують шкідливий зовнішній вплив і можуть уповільнити весь процес старіння. Кажуть, що чистий сік містить навіть більше антиоксидантів, ніж сік чорниці або червоного вина. Крім того, гранат, як кажуть, протидіє багатьом хворобам, але поки що немає чітких наукових доказів цього.
Безперечно, однак, є те, що фрукти дуже здорові. Оскільки він багатий калієм, він позитивно впливає на м’язи, нерви та серце. Залізо і кальцій, а також вітамін В також містяться у високих концентраціях. Однак вміст вітаміну С не такий високий, як деякі можуть припустити: в середньому доросла людина повинна споживати близько 100 міліграмів вітаміну С на день. Велика склянка свіжого апельсинового соку добре покриває цю вимогу, але гранатовий сік - ні. Для порівняння: хоча 100 грам апельсинового соку містять близько 45 міліграмів вітаміну С, у соку солодкого граната є лише близько восьми міліграмів.
Сучасна медицина припускає, що плоди мають захисну дію на серцево-судинну систему, проте, як я вже говорив, це припущення ще не доведено. Проте антиартеріосклеротичний ефект нині пов'язаний із сильним антиоксидантним ефектом плодів. Дуже цікаво, що в контексті різних досліджень споживання лише 50 мілілітрів гранатового соку на день призводило до зниження АПФ на 36% у пацієнтів з гіпертонічною хворобою лише через 14 днів, а систолічний артеріальний тиск також знижувався в середньому на 5%.
Діабетикам також рекомендується споживання: Препарати граната, як кажуть, мають здатність зменшувати всмоктування цукру в кишечнику та оптимізувати надлишок цукру після прийому всередину.
Будова плодів
Гранатове дерево належить до роду так званої розпушувача (punica granatum) і досягає середньої висоти від п’яти до восьми метрів. Таке дерево може досягати віку 200 і більше років. Для нього характерні ланцетні вічнозелені листя, а також він утворює яскраві оранжево-червоні квіти навесні та влітку.
Повністю дозрівши, плоди дерева розміром приблизно з велике яблуко. Залежно від походження шкіра їх стає жовтуватою до темно-червоної. У найвіддаленішому розумінні цього слова гранат можна навіть включити до сімейства ягодових, оскільки його м’якоть не є ні дерев’яною, ні м’ясистою. Всередині є кілька камер, які також відомі як фруктові печери і відокремлені одна від одної суцільними білими стінами. Овальні яскраво-червоні насіння шикуються в цих камерах. На один плід припадає близько 400 насінин. Як тільки плід богів досягає повної зрілості, ядра насіння оточуються м’ясистим шаром - ця частина споживається.
Смак унікальний і його не можна порівняти з будь-яким іншим фруктом: його ядра соковиті, солодкі та приємно гіркі.
У цій країні делікатеси мають основний сезон з вересня до приблизно січня, коли їх можна знайти у більшості супермаркетів. Оболонка повинна бути якомога твердішою, коли ви її купуєте. У ті ж місяці їх все ще збирають у країнах, що ростуть, а потім експортують безпосередньо. Оскільки рослина абсолютно потребує тропічного або принаймні субтропічного клімату для оптимального росту, його не можна культивувати в цій країні.
Правильна підготовка та зберігання
Як тільки гранати зібрані, вони вже не дозрівають. Однак їх можна без проблем зберігати кілька тижнів, поки їх оболонка залишається цілою і захищеною. Шкірка граната, схожа на шкіру, особливо еластична і набагато міцніша, ніж шкірка багатьох інших фруктів - навіть якщо вона впаде на землю, шкіра не лопне відразу.
Після того, як ви вперше придбали смачні фрукти, ви можете задатися питанням, як правильно їх відкрити та з’їсти. В основному для цього існує кілька варіантів.
Перший варіант - розрізати фрукти навпіл гострим ножем і вичавити насіння чайною ложкою. Або ви кладете їх на кухонну дошку і розтираєте насіння догори дном в миску. Інший варіант - розбити гранат у мисці, наповненій водою. У ній насіння осідають на землі, тоді як білі, неїстівні стінки камери плавають вгору.
Якщо вам потрібен лише сік, ви можете легко видавити половинки плодів звичайним пресом для цитрусових - або можна пробити ножем отвір і вичавити сік, хоча цінні залишки часто залишаються у фруктах.
Гранати та їх вживання в їжу та напої
Звичайно, темно-червоні блискучі зерна гранатів не тільки смачні, але й привертають увагу, саме тому насіння вже давно потрапили на кухні для гурманів по всьому світу. Їх унікальне смакове поєднання тонкої солодкості та ніжної кислотності дуже добре поєднується, наприклад, з гострими східними стравами, такими як марокканський салат зі шпинату або страви з турецької баранини. У цій країні ядра часто використовують як акомпанемент до медальйонів з кабана, як солодку добавку в салати або в поєднанні з сиром. Чистий сік також доступний у готовому вигляді, хоча свіжовичавлений набагато ароматніший. Гранатовий сироп, більш відомий як гренадин, є дуже популярним інгредієнтом для коктейлів з його інтенсивним, солодким смаком. До речі: якщо чистий сік для вас занадто солодкий, ви можете змішати легкі шприци з мінеральною водою. Особливо влітку це не надто ароматні, а також дуже корисні закуски.
Звичайно, гранатові зерна також вдосконалюють численні десерти, такі як тістечка, фруктові салати або вершкові страви. Ви також можете змішати смачне варення або багаті вітамінами смузі з соку.
Слід бути обережним лише при відкритті плодів, оскільки всередині є багато рідини, і вона швидко капає або бризкає. Оскільки м’якоть містить дубильну кислоту, вона ніколи не повинна потрапляти на одяг, тому що плями, які в результаті цього навряд чи можна вимити в пральній машині - зазвичай допоможе лише відвідування хімчистки.