Гранули сої - краще м’ясо?
Недавнє дослідження показує, що коли справа стосується стійкості, м’ясо не може конкурувати з соєвими гранулами. Але соєві гранули також наближаються до м’яса за вмістом поживних речовин?
За дорученням Грінпіс Австрії та Німецького вегетаріанського союзу (VEBU) Стійкий європейський науково-дослідний інститут (SERI) провів перше у світі порівняльне дослідження екологічної стійкості альтернатив м’яса та м’яса. Для цього дослідники розрахували різні екологічні показники, такі як споживання землі та води та викиди СО2. Результат: з точки зору стійкості м’ясо не може конкурувати із сушеними соєвими продуктами. Споживання м’яса спричиняє близько 380 мільйонів тонн викидів СО2 по всій Європі. Якби чверть м’яса замінити сухими соєвими продуктами, можна було б заощадити стільки вуглекислого газу, скільки спричиняє вся Австрія - понад 85 мільйонів тонн.
У той же час, однак, походження сої "сировини" має важливе значення: "Різниця в тому, чи переробляю я генно-інженерну сою з колишніх районів тропічних лісів, чи використовую європейську сою в якості сировини для гранул. Якщо ви використовуєте європейську органічну сою, ви можете знову використовувати CO2 - Досягти зниження на 50 відсотків ", - пояснює Єва Бургер, керівник відділу споживання та виробництва в СЕРІ.
Професор Ханс-Пітер Хаттер з "Лікарів за здорове довкілля" наголошує на позитивному аспекті здоров'я екологічно чистого харчування із соєвими продуктами: "Здорова дієта сприяє добробуту кожної людини, а також корисна для навколишнього середовища. Тому перехід на більше рослинної їжі закінчився з кількох причин. Соя є високоякісним джерелом білка. Зокрема, на ринку є соєві сухі продукти, які пропонуються як "замінники м'яса" ", - говорить Хаттер.
М’ясна альтернатива
Соєві продукти мають білковий склад, подібний до м’ясного. Біологічна цінність майже така ж висока, як і яловичини. Вони не містять холестерину, мають низький вміст жиру, а жири містять велику частку поліненасичених жирних кислот. Вони також забезпечують клітковиною та цінними вторинними рослинними речовинами. "Соєве м’ясо" також може набирати бали за вітаміни групи В (вітаміни В1, В2 і В6) у значних кількостях, які в основному містяться в продуктах тваринного походження.
Для соєвого м'яса білок виділяють із сої, знежирюють і структурують під високим тиском, а іноді і з додаванням тепла. Результатом є текстурований рослинний білок, або коротше TVP. Смак нейтральний і має м’ясоподібну волокнисту консистенцію. TVP доступний як тривалий сухий продукт у багатьох формах, і його потрібно лише замочити у воді для подальшої обробки.
Але що слід враховувати при замінниках м’яса: чим вищий рівень обробки, тим вище споживання енергії та перелік інгредієнтів. Такі добавки, як підсилювачі смаку, барвники та ароматизатори, також можна знайти в багатьох альтернативних м’ясних продуктах. Тому краще вибирати продукти з керованим переліком інгредієнтів.
Будьте в курсі розсилки з netdoktor.at
Оновлено: 24.11.2014 | 10:23
Schülein A (2011) Замінник м’яса - також без нього. UGB-Форум 4/11, 179-180.