Гречка, чорне золото! До щастя рослин
Гречка, чорне золото !
Також гречка дзвонила Чорна пшениця не є зерном, як пшениця або ячмінь. Походить від рослини, спорідненої ревеню та щавлю (polygonaceae). Родом із Сибіру та північного Китаю, ця рослина була завезена в Європу в середні віки хрестоносцями, які запозичили її у мусульманському світі, звідси назва гречка також позначає, на той час, ці популяції.
Властивості
Гречка дуже легко засвоюється і енергійна. Він містить до 8% білка та амінокислоти лізин та триптофан, аргінін, гістидин, цистин, синтонін.Він багатий кількома вітамінами, включаючи B1, B2, B3, B6, E та мінералами, включаючи магній, калій, мідь, кальцій, залізо, фосфор. На відміну від круп, він не містить глютену, що робить його цікавим замінником пшениці у разі непереносимості. Гречка також містить рутин, гетерозид, наділений активністю вітаміну Р, який захищає від крихкості капілярів. Таким чином, рутин сприяє хорошому кровообігу і допомагає запобігти варикозному розширенню вен та іншим проблемам.Гречка знижує рівень холестерину, тобто вона позитивно впливає на рівень загального та ЛПНЩ ("поганого" холестерину) холестерину, знижуючи їх рівень у крові.
використання
Гречка піддається більшості видів пшениці. З борошном ми робимо печиво, сухарі, тістечка, булочки, млинці та макарони. Гречаний хліб, що не містить глютену, не піднімається, як пшениця. Подрібнене насіння дає кремову і дуже стійку варену вівсянку, порівнянну з вівсянкою або італійською полентою. Ціле, обчищене від лушпиння насіння може бути звичайним або смаженим (тоді воно називається кашею) і використовується в запіканках, рагу, гарнірах або як каша, стиль плову чи різотто, а також у супах та салатах, подібно до булгура, кускусу, перлів. ячмінь або рис.
Білу або смажену гречку не слід пережарювати, щоб вона не перетворилася на кашку. Для цього дуже корисний яєчний препарат або стиль плову. Каша (подрібнене і смажене насіння) має підкреслений і домінуючий смак, тоді як біла гречка добре переносить приправи. Цілком пророщене насіння дає прекрасну і приємну зелень.
Споживання
У борошні
Борошно отримують подрібненням насіння гречки. Подрібнене насіння утворює сіре борошно, дрібно вкраплене чорним, з горіховим смаком, що робить чудовий замінник пшениці тим, хто страждає алергією на глютен. Але через гіркоту його часто змішують з іншим борошном (наприклад, картопляним чи пшеничним. Алергічний на клейковину, будьте обережні, перед покупкою перевірте упаковку). Як і вся безглютенова борошно, вона не піднімається під час варіння і отже, не є лише хліборобством.
Однак у всьому світі використовується багато видів:
Американці готують млинці, росіяни - блині, японці - свою "соба" (традиційна страва, схожа на нашу локшину, де гречане борошно змішується з борошном інших сортів зерна), італійська паста (змішана з манною крупою) у Квебеку та, звичайно, у Франції і особливо в Бретані, знамениті млинці та галети.
Гречка використовується в Північній Америці в шоколадній галузі та закусочній.
Гречане борошно можна тримати лише 2 місяці
У зерні
Насіння гречки перед вживанням необхідно очистити (або очистити) .
Ми також знаходимо каша (або кача), це тріскана і підсмажена гречка. Маючи яскраво виражений аромат, ці дрібні, червонувато-коричневі зерна добре поєднуються з субпродуктами, дичиною або начинкою. Також можна приготувати білий рис і кашу разом, щоб отримати цікаву суміш смаків.