Гречка, яка загоює
Навіщо вибирати гречку ?
Як частина безглютенової дієти, гречка виявляється надзвичайно розсудливим, оскільки це злак (він класифікується як такий, хоча і не один), який ніколи не зазнавав генетичної мутації і який залишається сільською їжею par excellence.
Те саме не можна сказати про кукурудзу, яка тривалий час гібридизується для пристосування її до інтенсивних культур.
В даний час ми не маємо можливості вирощувати гречку однаковим чином, можливо, саме тому вона пережила невдоволення і, крім того, вона ненавидить будь-яку форму хімічної обробки.
Джерело необхідних поживних речовин
З усіх джерел рослинного білка гречка на першому місці за якістю наданого білка. Насправді це одна з найбільш збалансованих рослин з точки зору покриття незамінними амінокислотами (кукурудза - ні). Він містить a висока частка метіоніну, амінокислота слабо присутня в рослинах.
Це їжа, яка радує вегетаріанців та тих, хто хоче обійтися без м’яса. Наприклад, у лабораторному експерименті морські свинки, яких годували екстрактом білка гречки, мали нижчий рівень холестерину, ніж інша контрольна група, яка годувалась соєвим білком .
Крім того, гречка є чудовим джерелом необхідних поживних речовин. Він містить велику кількість всіх видів мінералів, особливо магнію та марганцю, а також цинку та міді.
Відмінно підходить для хорошого рівня цукру в крові
Одним з найцінніших аспектів гречки є її здатність контролювати рівень цукру в крові в предметах с діабет зрілість (жирний діабет). Вуглеводи в гречці (амілоза та амілопектин) засвоюються повільніше, ніж інші типи вуглеводів. Таким чином, підвищення рівня цукру в крові відбувається повільніше і регулярніше, що є особливо корисний для діабетиків.
Однак, навіть не будучи діабетиком, пам’ятайте, що гречка метаболізується повільніше, ніж більшість інших зерен та її ситний ефект тривалий. Тоді стає легше засвоювати менші кількості та контролювати вагу нашого тіла.
Гречка - друг людей з целіакія Тим більше, що це захворювання іноді супроводжується діабетом. Це ускладнює засвоєння продуктів, що мають високий глікемічний індекс. Гречка ідеально підходить тим, хто страждає цими двома поєднаними патологіями.
Протектор від раку
Гречка дуже цінується в Японії, і деякі дослідники навіть вважають, що це може певною мірою пояснити дуже низький рівень захворюваності на рак у цій країні.
Жорж Осава, засновник руху макробіотиків, призначив гречку як специфічну їжу для ракових захворювань.
Гречка складається з цілого комплексу складних речовин, що називаються флавоноїдами, які, як показало низка досліджень, стримують ріст раку.
Дві речовини, що називаються кверцетином та рутином, видаються особливо перспективними.
Гормони, що сприяють розвитку раку, важко приєднуються до здорових клітин у присутності цих елементів, які можуть сортувати рак ще до його початку. Насправді, такі речовини, як кверцетин і рутин, як кажуть, здатні зменшити пошкодження ДНК, закодованого хімічного вісника, який диктує нормальний процес поділу клітин.
Сприятливий для серцево-судинної системи
Гречаний рутин відіграє ще одну захисну роль. У взаємодії з іншими комплексами це допомагає запобігти злипанню тромбоцитів (елементів крові, що сприяють згортанню крові).
Покращуючи кровотік, гречка займає центральне місце в програмі захисту серця.
З іншого боку, рутин, оскільки він розплавляє небезпечні частинки холестерину ЛПНЩ, має меншу тенденцію до осідання на артеріальних стінках, що зменшує ризик серцево-судинних захворювань та судинних катастроф.
У Китаї люди І, чий раціон з раннього віку складається переважно з гречки, мають низький рівень холестерину. У них рівень хорошого холестерину ЛПВЩ порівняно високий у порівнянні з шкідливим (ЛПНЩ), який залишається надзвичайно низьким.
На думку деяких дослідників, рутин також стабілізує стан судин і контролює накопичення зайвої рідини в організмі. За цим механізмом ми можемо спостерігати зниження артеріального тиску.
Дослідження показують, що при прийомі флавоноїдів разом з вітаміном Е, який сильно присутній у гречці, користь ще більше посилюється.
Жиророзчинний вітамін Е нейтралізує небезпечні вільні радикали на ліпідних частинах клітин. Що стосується флавоноїдів, які є водорозчинними, вони атакують вільні радикали у водних частинах клітин.
Це має подвійну перевагу введення антиоксиданту як у водну частину клітин, так і в жирову частину.
Гречка - це не добавка, а їжа
Коли ви читаєте всі наведені вище вказівки, у вас виникає спокуса повірити, що гречка - це добавка, що міститься в капсулі: ну, це не так.
Гречка - це грізна їжа, яка додала репутації сили цьому населенню, яке справедливо називали сарацинами. Ця їжа - скарбниця здоров’я.
Подякуйте малому бізнесу, як Парадигма але також Селнат які представляють його нам у найбільш природньому аспекті.
У магазинах здорової їжі ви знайдете гречку у вигляді очищених зерен, але також у формі макаронних виробів, які, коли вони походять з Японії, приймають назву Соба у вигляді борошна, пластівців, тонких млинців або фірмових страв. люди з непереносимістю глютену.
Роланд Реймонд'є
Радник з питань харчування
Для отримання додаткової інформації: Ми також з цікавістю прочитаємо нашу статтю про протизапальну дієту .