Гречка, від поля до млинця; Їжачок блог
Вишуканий білий килим, що перевищує ліс з червоних стебел, ви коли-небудь бачили це витончене видовище одного літа в сільській місцевості Бретона? Це гречане поле, рослина, яка занадто мало відома, якій Бретань, але не тільки, багато в чому винен. Гречка, від поля до млинця, відкрийте це смішне злакові який має не один трюк у рукаві.
Гречка, від поля до млинця - le blog du hedgehog
Гречка, бретонська спеціальність ?
Фейкові новини! Якщо гречаний млинець являє собою сильний символ Бретань, не вірю, що гречка є ендемічною рослиною цього регіону. Вона бере свій початок у Китай тоді його культивували у Східній Європі з 14 століття. Рухаючись зі сходу на захід, воно поселяється Бретань приблизно в 15-16 століттях. Він продовжував розвиватися там до 19 століття, коли охопив майже половину оранки в центрі та на схід від Бретань. Зазначимо, що інші французькі регіони мають традиції вирощування гречки як 'Овернь, Лімузин та Піренеї.
Кінець 19 століття ознаменувався його занепадом, оскільки його поступово змінювали інші крупи як пшениця та ячмінь, які легше та вигідніше вирощувати завдяки використанню добрив та гербіцидів. Але перш за все картопля в повному розширенні краде виставу з тарілок бретонських селян того часу.
Охопивши понад 300 000 га землі в Росії Бретань у 19 столітті гречка тому майже повністю зникли, перш ніж повернутись на користь протягом останніх десятиліть. Сьогодні, коли посіяно 3000 гектарів, Бретань поки не покриває своїх потреб та імпорту Чорна пшениця з Китай або дещо Європейські країни зі сходу. Парадокс, який незабаром може закінчитися збільшенням місцевого виробництва (особливо в Росії Кот-д'Армор та Іль і Вілен) та переваги IGP (захищене географічне зазначення) для Бретань Чорне пшеничне борошно з 2010 року.
Гречка, від поля до млинця - le blog du hedgehog
Гречка, велика скромна, сповнена якостей
У ці часи турботи про майбутнє біорізноманіття та здатності людей харчуватися здорово, ми знову відкриваємо для себе всі чесноти гречки, рослина, яку давно несправедливо зневажали.
По-перше, що означає гречка ? Це "прізвисько" злакові однорічна, з родини полігонових, яка схожа на ревінь та щавель, а зовсім не на пшеницю чи інші крупи трави, як можна подумати. На кінці своєї плодоніжки розквітають дивовижно-червоні, висотою близько 70 см, прикрашені темно-зеленим листям, невеликі пучки білих квітів. Це вже свято для очей, які блукають сільською місцевістю влітку. Під цими квітами з'являються сіро-коричневі насіння у формі тригонів. Саме ці насіння дадуть Чорна пшениця .
Гречка, від поля до млинця - le blog du hedgehog
гречка це концентрат якостей:
- Це міцно.
Він легко росте на бідних ґрунтах (які він побіжно збагачуватиме), не вимагаючи спеціального обслуговування (без добрив або пестицидів, оскільки не боїться жодного шкідника).
- Він швидкий.
Висіяний пізньою весною, дозріває всього за 8-10 тижнів. Потім його розбивають і насіння сушать.
- Він дуже медоносний.
Бджоли люблять це і роблять дуже запашний червоний мед.
- Він багатоцільовий.
Що стосується свині, то в гречка Все добре. Ми не тільки їмо насіння або готуємо з їх борошна, але й вносимо сидерати (подрібнені та змішані з грунтом) між двома культурами.
- Це поживно.
Всупереч їхній (помилковій) репутації " злакові бідних ", гречане насіння багаті багатьма елементами: білком, клітковиною, антиоксидантами, мінералами, вітамінами. Крім того, він не містить глютену, цікавого для тих, хто не переносить цей білок, присутній у багатьох інших крупи.
- Він місцевий.
Французька гречка, продається та споживається там, де воно зросло, є прекрасним прикладом підходу локаворе.
Гречка, від поля до галет
гречка зустрічається на кухнях по всьому світу, де його їдять як смажене насіння ( каша ) або в звичайній лушпинні (наприклад, кус-кус чи рис), у кашах, у макаронах ( soba, види японських спагетті). У Франції він відомий насамперед своїм так зване гречане борошно за допомогою яких ми робимо відоме Бретонські млинці які зараз захоплюють туристів та місцевих жителів.
Гречка, від поля до млинця - le blog du hedgehog
Тісто з гречаний млинець (названий так з посиланням на його сіруватий відтінок) складається з Гречане борошно, вода, сіль (і, можливо, яйце для зв’язування). Готується на дуже гарячій змащеній чавунною сковорідкою ( біліг в бретонській мові), тісто слід швидко розкачати за допомогою невеликих граблів ( розель ), щоб бути якомога худішим. гречаний млинець в довга історія з моменту свого існування сягає Середньовіччя. До 19 століття його їли звичайним, часто замоченим у молоці. Потім його прикрашають ковбасою або шинкою, яйцем, сиром: знаменитим "повним", в меню всіх бретонських креперів. Потроху додавались дедалі різноманітніші, оригінальні та екзотичні гарніри.
млинець носить це ім'я в Верхня Бретань (східна, не бретонська частина Бретань), поки це називається гречаний млинець в Нижня Бретань. Про пшеничний млинець, виготовлений з пшеничного борошна, прикрашений солодкими інгредієнтами, він служить десертом.
І тим, і іншим можна насолоджуватися (звичайно, у суді з мискою сидру) у крепперах, справжніх закладах бретонської культури (та Монпарнасі!). І все-таки крепери як ресторан - відносно недавній винахід. Протягом кількох століть, млинці та млинці ( крампуєж ) готувалися вдома або купували винос, прабатько вулична їжа нарешті.
Таким чином, минуло століття з гречка або Чорна пшениця невіддільна від ландшафту Росії Бретань та її культура. Незважаючи на примхи своєї історії, ця рослина все ще займає унікальне місце в ідентичності цього теруару та цієї землі з унікальним характером.