Грецький йогурт Рікардо
Останнє в молочній галузі - це, без сумніву, грецький йогурт, який буквально захопив полиці супермаркетів. Новинка? Не зовсім ! Більше того, цей тип йогурту не має грецького походження.
Його називають labneh в Лівані або jogurti sakoulas в Греції, і це частина кулінарної спадщини більшості країн Близького Сходу, де його їдять майже щодня від сніданку до вечері за безліччю традиційних рецептів.
Що таке грецький йогурт?
Це просто йогурт, який процідили. Традиційно зціджування проводилося фільтруванням йогурту через марлю (марлю), чайний рушник або навіть наволочку протягом декількох годин, щоб видалити частину сироватки (або сироватки). Отриманий йогурт, який ще називають йогуртовим сиром, має густу і кремову консистенцію.
Звичайний йогурт та грецький йогурт: відмінності
Товщі
Однією з дивовижних якостей грецького йогурту є його густа, гладка і кремова текстура, якій він зобов'язаний виробничому процесу, а не присутності желатину чи загусників, а також необов'язково жиру. Звичайні грецькі йогурти, що купуються в магазині, зазвичай містять лише два-три інгредієнти: молоко (ціле, частково знежирене або знежирене залежно від відсотка шуканого жиру), активні бактеріальні культури (для підкислення молока і перетворення його на йогурт), а іноді і вершки для отримання йогурту з більшим відсотком жиру). Версії з 0% жиру настільки ж товсті і кремові на смак, як і верхні вершки. З цієї причини грецький йогурт є чудовою заміною сметани або вершкового сиру в рецептах діпів, спредів або навіть сирників (див. Рецепт легкого сирника).
Більш-менш кальцію
Як не дивно, але між марками існує значна різниця у вмісті кальцію в грецьких йогуртах. Швидкий огляд таблиць "Факти харчування" для різних продуктів показує, що одні забезпечують 15% добового споживання, тоді як інші - 50% від рекомендованого. Чому ця величезна різниця? Однак інгредієнти ідентичні. Секрет полягає у виробничому процесі.
Другий виробничий процес, який відходить від традиційного процесу, замість цього концентрує молоко, видаляючи з нього частину води перед тим, як робити йогурт. Виробники, які використовують цей процес, виробляють грецький йогурт, який містить більше кальцію, ніж звичайний йогурт - до 50% від щоденного споживання на порцію.
Дорожчий
Єдиною вадою грецького йогурту є його ціна: розраховуйте платити за нього більше, ніж звичайний йогурт. Ціна виправдовується більшою кількістю молока, необхідного для його виготовлення. Оскільки частина об’єму втрачається під час зціджування, для виготовлення грецького йогурту потрібно втричі більше молока, ніж звичайного йогурту. Чи варто ціна свічки? Це залежить від ваших потреб. Якщо ви шукаєте здоровий замінник сметани або вершкового сиру, або поживну ситну закуску, грецький йогурт - чудовий варіант. Слідкуйте за знижками або, чому б ні, зробіть це самостійно !
Зроби це сам
Зробити грецький йогурт легко. Використовуйте простий йогурт на ваш вибір, бажано без желатину, оскільки він збереже сироватку.
1. Вистеліть друшляк марлею (марлею), кавовим фільтром або просто двома шарами якісного кухонного паперу і влийте йогурт. Накрийте друшляк поліетиленовою плівкою або тарілкою.
2. Помістіть друшляк над порожнистою мискою і поставте все в холодильник. Жовтувата рідина, що витікає, - це сироватка. Чим довше ви даєте йогурту стекти, тим він товщі.
3. Коли йогурт отримає потрібну консистенцію, вийміть його з друшляка, піднявши бавовна або кухонний папір. Йогурт відійде майже сам по собі. Він протримається до тижня в холодильнику.
2 години зціджування: гладка консистенція
6 годин зціджування: консистенція магазинного йогурту
12 годин зціджування: щільна консистенція, подібна до консистенції Лабне
Лабне
На відміну від грецького йогурту, лабне завжди додає сіль і супроводжує майже будь-яку ліванську їжу. Його традиційно подають у тарілці із закусками, закушеною оливковою олією та сушеною м’ятою у супроводі арабського хліба та оливок. При подальшому зливанні лабне стає досить товстим, щоб його можна було скрутити у маленькі кульки, які потім покривають зеленню або спеціями та зберігають у оливковій олії. Серед греків з процідженого йогурту готують знаменитий соус цацікі, виготовлений з тертих огірків та часнику, який супроводжує сувлакі та гіроскопи. Цей проціджений йогурт також подається на сніданок або як десерт, политий медом та горіхами.
Крістіна Блейс
Для Крістіни Блейс популяризувати харчову хімію так само просто, як приготувати хороший омлет. Отримавши ступінь бакалавра та магістра з дієтології, вона майже 20 років викладає на кафедрі харчування Монреальського університету і викладає там курси "Харчової науки". Починаючи з 2001 року, вона представляла результати свого досвіду з Рікардо в його телевізійному шоу на радіо Ici Radio-Canada Télé. А допитливі також можуть прочитати його колонку про харчову хімію в журналі Ricardo з кожною публікацією.
Коментарі
Ніколь Д.
Як обчислюється% жиру в грецькому йогурті? Наприклад, якби я взяв 3,25% незбитого молока, скільки відсотків жиру я мав би, якщо наливав його протягом 6 годин? Дякую
Рікардокуїн
Привіт Ніколь. На жаль, у нас немає формули для розрахунку відсотка отриманого жиру. Дякую!
Мелані Ф.
Привіт, якщо я готую грецький йогурт зі своїм домашнім йогуртом. Чи буде сироватка або сироватка містити частину вуглеводів? Я повинен розрахувати вуглеводи для своєї дочки-діабетика, якщо я виймаю сироватку, щоб зробити грецьку, чи кількість вуглеводів залишається незмінною? Дякую!
Енні c.
Я десь читав, що грецький йогурт не містить лактози. Це правда ? Ви говорите про вміст сироватки, який відрізняється від йогурту до йогурту, можливо, це фактор? Я не переношу лактозу, але все одно їжу йогурт із незначними побічними ефектами або зовсім без них, тому, якщо це правда, я все одно отримаю користь від включення грецького йогурту в свій раціон. Дякую.
Наталі Д.
Супер хороша порада! Я збираюся вивести свою йогуртницю зараз, коли я знаю, як робити домашній грецький йогурт!
Моналіса М.
Якщо ви не хочете заморожувати заморожування, можете просто додати його до напоїв. У рецептах замінюйте пахта, молоко або воду сироваткою. Чи потрібні ці три інгредієнти одній із ваших фірмових страв? Чому б не спробувати сироватку? З нього готують хліб чи навіть млинці.
Моналіса М.
Використовуйте сироватку. Замість того, щоб викидати сироватку, яка стає побічним продуктом грецького йогурту, знайдіть для неї застосування. Якщо ви безстрашний тип, ви можете пити його як є, хоча це не обов’язково дуже апетитно. Ось декілька ідей щодо того, як використати залишки сироватки: заморозьте її у деку для льоду та додайте до своїх фруктових соків. Це додасть їм додаткової харчової цінності
Кароліна V.
Я готую банановий хліб, і у мене немає грецького йогурту, чи може гра замінити його звичайним йогуртом? або рецепт не спрацює?
Ріта Д.
Якщо я помиляюся, я хотів би отримати виправлення щодо вживання сироватки. Його можна використовувати в тістечках, що вимагають пахта або сироватки, і навіть у млинцях. Що робить млинці та тістечка дуже легкими.
LISE V.
Чому ви не відповідаєте на запитання? що робити з сироваткою. Чи має він харчову цінність? де і як його використовувати. Дякую за увагу до мого прохання
Рікардокуїн
Привіт, у нас, на жаль, немає рецептів із сироваткою. Однак ми відзначаємо вашу пропозицію!
ДЖУЛІ Ф.
Чому в грецькому йогурті так багато білка? Я хотів би зробити власний грецький йогурт, але з тим самим вмістом білка, що і магазин.
Клод h.
Дуже ясно! Поясніть, будь ласка: чи збільшується вміст жиру з часом, необхідним для "фільтрування" сироватки? як калорії? Дякую
Ніколь Д.
Я готую свій грецький йогурт. Але цікаво, що робити зі зібраною сироваткою? У вас є ідеї? Чи можу я використовувати його при приготуванні хліба, замінюючи молоко сироваткою? Ніколь Д.
валерія g.
Привіт! отже, якщо я правильно розумію, навіть якщо я готую домашній йогурт (разом із виробником йогурту), я можу зробити свій грецький йогурт.
Рікардокуїн
Так. Ось процедура: обкладіть внутрішню частину друшляка трьома шарами марлі (марлі) або двома шарами абсорбуючого паперу. Влийте йогурт в друшляк. Накрийте кришкою і дайте стекти в холодильнику від 2 до 12 годин залежно від бажаної текстури.
Карін Л.
Привіт. Зціджуючи йогурт, чи можемо ми щось зробити із сироваткою чи викинути? ?
Шерлі Т.
5-зіркове досягнення! Я скористався порадою і не додав желатин у свій домашній йогурт, і він дуже добре просочився, щоб отримати гарну текстуру. Дякую!
Оцініть цю статтю
Увійдіть, щоб оцінити цю статтю та написати свої коментарі!