Гриб ABC Від потрібного обладнання до останнього сумніву BR Знання
Де я можу знайти найкращі гриби, як їх збирати та обробляти та як переконатися, що серед них немає поганки? Тут ви знайдете огляд наших порад щодо грибів.
Обладнання: ніж та кошик
Гострий кухонний ніж необхідний для зрізання грибів або видалення бруду. Гриби слід збирати у повітряному кошику для покупок, а не в герметичному мішку. В іншому випадку деякі зразки пліснявіють через кілька годин. І якщо ви не знайомі з грибами, не варто ризикувати, а краще брати з собою досвідченого грибника.
Вибір: відокремити та подати
Гриби, у яких ви не впевнені, слід повністю видалити з землі ножем - включаючи бульбу. Потім гриб загортають у фольгу або папір без попереднього очищення і подають окремо від інших їстівних грибів до консультативного центру щодо грибів (зверніться до муніципалітету).
Їстівні чи отруйні: знання вирішують
На жаль, немає жодних ознак, які дають зрозуміти на перший погляд: це отруйний або їстівний гриб. Накопичувати знання за ці роки можна лише за допомогою грибних порадників та книг. Найвідоміші їстівні гриби, білі гриби та каштани, лисички та печериці можна дуже швидко визначити за допомогою певних характеристик. Тим не менше: помилки є завжди. Гриб часто плутають з білим, сильно отруйним, шапковим грибом, що інколи може призвести до летальних наслідків. До речі, торкатися отруйного гриба нешкідливо. Важке отруєння може статися від 5-10 г - залежно від грибка. У випадку з шапочковим грибом лише 35 г може призвести до летального результату.
Напівзнання: З книгою в лісі?
Книга допомагає визначити, але чистих книжкових знань часто буває недостатньо.
Не слід покладатися лише на ілюстрації та описи в книгах. Будьте обережні і зі старими книгами про гриби: інформація може бути застарілою, а гриби все ще можуть бути позначені як їстівні гриби, які зараз, як відомо, викликають симптоми отруєння.
Термін придатності: триматися подалі від старих грибів
Старим грибам не місце в кошику. Вони, як правило, характеризуються перевернутим ободом капелюха, якщо мова йде про кольоровий споровий порошок, темним забарвленням шару трубки або ламелей та м’яким капелюшним м’ясом. Вони більше не є їстівними і можуть спричинити спазми шлунка та блювоту. До речі, цінність гриба не впізнається, коли його їдять равлики: просто обріжте з'їдені місця і насолоджуйтесь відпочинком.
Радіоактивність: радіаційне опромінення після Чорнобиля
Лисички лише незначно забруднені.
Багато грибів досі забруднені цезієм 137, наслідком аварії на Чорнобильському реакторі. Однак граничні значення не перевищуються для кожного гриба. Деякі зберігають цезій краще за інших. Каштановий боровик може бути сильно забруднений, наприклад, білі гриби менш забруднені.
Стан: сирий або варений
Не їжте сирими: всі їстівні гриби належать до сковороди або каструлі.
За дуже невеликим винятком, сирі гриби отруйні або надзвичайно важко засвоюються. Навіть із сирими грибами з супермаркету, чутливі люди можуть відчувати проблеми зі шлунком. Тому: Завжди добре гриби готувати на пару (десять-20 хвилин). Медовий гриб потрібно готувати на пару не менше 20 хвилин, поки він не стане токсичним.
Сумнів: їжа чи смітник?
Тільки тоді, коли абсолютно ясно, що це їстівний гриб, він також повинен бути в сковороді. Однак якщо є найменша невизначеність, смітник - це місце вибору - завжди!