Гриб фону
Виділіть тиждень 39
Різновидів грибів тисячі. Як обробляється найбільш споживаний з них - Париж? Хто збирає дикі види, які парфумують восени на ринку. Як вони контролюються? Дослідження цих грибів, захованих у лісі.
З осінню з’являються перші гриби. На радість гурманам! Ні тварина, ні рослина, цей скарб підліску є одним із флагманських продуктів нашої гастрономії та нашого французького теруару. Складені переважно з води, ці союзники дієт для схуднення є низькокалорійними та багатими вітаміном D. Але їх головною перевагою залишається смак. З тисячами їстівних сортів це свято ароматів на тарілці. Найбільш бажаними грибами залишаються дикі, через свою рідкість. У Верхній Луарі Регіс Маркон, тризірковий шеф-кухар, щодня готує близько сорока кіло. Пюре-де-мутон, кучерявий спарас, білі гриби, претензійні трихоломи ... все це потрібно ретельно відсортувати та почистити перед тим, як перейти на сковороду. Але хто збирає цих мешканців підліску? Як вони контролюються? Скільки коштують продані консервовані або сушені? Чому деякі сорти зустрічаються цілий рік ?
Іноземна конкуренція
У Монтессоні, що в Івеліні, Ангел Мойолі щотижня збирає 300 кілограм грибів ґудзиків. Розташована за 30 метрів під землею, в колишньому кам’яному кар’єрі, його кустарне грибне господарство демонструє постійну температуру протягом усього року. Ідеальне середовище для вирощування цих агариків. Але Енджел - один із останніх шести грибників в Іль-де-Франс. Оскільки гриб часто має лише свою назву в Парижі, назва так і не була зареєстрована. Половина лотків у супермаркетах приходить навіть не з Франції. Завдяки неперевершеним цінам Польща, таким чином, завоювала третину французького ринку.
Також за кордоном, у Китаї, Крістоф Перчат знайшов Ель Дорадо. Президент "Франції Моріль" вирішив об'єднати зусилля з професором Чжу, який має патент на штучне вирощування цього весняного гриба. Він інвестував 1,5 мільйона євро, щоб бути в таємниці, і продав право використання китайського патенту в теплицях 58 фермерам у Франції. Сморчки - найдорожчі гриби після трюфелів, це неймовірне відкриття може впасти в ціні ...