Гриб ґудзиковий, вирощений на компості

З родини Agaricaceae гриби ґудзикові (Agaricus bisporus) насправді не збираються під час весняних чи осінніх прогулянок у лісі чи на селі. Ні, культивовані гриби, як їх ще називають, вирощують у грибниках.

компості

Походження гриба ґудзикового

Гриб ґудзиковий (Agaricus bisporus) носить круглу білу шапку, яка з віком має тенденцію сплющуватися, під якою шикуються рожеві зябра, які з часом стають коричневими. Молодий, капелюх прикріплений до стопи за допомогою певної мембрани, яка приховує пластинки. При розриві мембрана поступається місце кільцю. Існує два різновиди грибів-пуговиків, "білий" і "білявий" або "креміні", ковпак яких є кафе au lait, але який є більш чутливим до протягів і, отже, менш культивованим.

У Парижі на початку XIX століття випадково було помічено, що гриби ростуть на гної, що зберігається в льоху: звідти розпочався розвиток грибних ферм. Оскільки гриб-ґудзик потребує гниючих органічних речовин, щоб прогодуватися, але не мати світла, оскільки він не має хлорофілу, погребна культура цілком підходить.

Довгий час Франція посідала перше місце серед виробників печериць, але конкуренція з боку США та Китаю призвела до її зниження. Сьогодні паризький гриб все ще виробляється в кар'єрах Іль-де-Франс, а також у підвалах Турена і Сомуруа, все ще протистоячи скандинавському виробництву, яке здійснюється в тепловій камері дуже промислово.

Як ростуть гриби ґудзики

Вирощування печериць здійснюється в добре провітрюваному грибнику (старі кар'єри або погреби), де температура залишається постійною.

Гриб ґудзиковий росте не на ґрунті, а на компості, отриманому з кінського гною та соломи, який буде бродити і розкладатися, поки не відповідатиме необхідному субстрату. Коли компост опускається при температурі нижче 25 ° C, його кладуть у мішок, коробку або смітник, а потім можна висівати з білим грибом, який називається також міцелієм, який вторгнеться у весь компост, створюючи білі нитки. Після інкубації між 22 і 25 ° C і дуже точної гігрометрії, "обсадна" земля (вапняк подрібненого туфу і торфу) прийде, щоб покрити посіяний компост товщиною 2-3 см і служити запасом води для компосту для підтримуйте його у вологому стані.

Між надходженням кінського гною та урожаєм знадобиться 2 місяці, щоб розпочати послідовні або «вкрадені» ручні збори, які відбуватимуться щодня протягом від 1 місяця до 1,5 місяців.

Якими можуть бути гриби, як печериці ?

Хоча це рідко, Agaricus bisporus можна зустріти в дикій природі, але ніколи в лісі: ви можете знайти його на купі гною або під кипарисами, хвойними та тамарисками. Гриб, який найбільше нагадує гриб-ґудзик, - це лугові троянди (Agaricus campestris), їстівні дуже поширені на луках і газонах садів.

Як вирощувати печериці в домашніх умовах ?

Завдяки способу вирощування, свіжі гриби ґудзикові можна зустріти у плодоовочевій галузі цілий рік. Але ніщо не заважає вам приступити до її культури вдома, як це вже відбувається з гливою (Pleurotus ostreatus).

Використовуючи набір грибів-ґудзиків, придбаних у садових центрах чи в органічних магазинах, ви можете легко вирощувати ґудзикові гриби вдома, в оригінальній коробці, що містить компост, засіяний міцелієм, і мішок із ґрунтовою оболонкою, який буде виставлений згодом. Температуру між 20 і 25 ° C важливо буде поважати на початку, протягом 3 днів. Потім додайте оболонковий грунт, змочений водою, і зачекайте близько тижня, ще при цій температурі. Як тільки ви побачите міцелій на поверхні, вам слід знизити температуру приблизно до 15-18 ° C, в ідеалі в погребі. Через кілька тижнів грибки з’являться і будуть рости. Ваш перший збір може розпочатися! Інші рейси можуть відбуватися, якщо ви дотримуєтесь рекомендованої температури та поливу.

Харчові переваги печериць

Гриб-ґудзик можна тримати в холодильнику лише кілька днів, а для його приготування просто відріжте землистий ніж, швидко промийте водою перед сушінням. Щоб воно не потемніло на повітрі, перед приготуванням можна збризнути його лимонним соком.

Як і інші гриби, він дуже низькокалорійний. Він має дуже низький вміст білка, не містить жиру, але містить деяку кількість вуглеводів. Він багатий клітковиною та мінеральними солями (включаючи мідь, цинк та селен), а також пропонує хороший вміст вітамінів групи В (В2 та В3) та трохи вітаміну D.

(грибна фотографія Саліма Шадіда - CC BY 2.0)