Гриби - з лісу, на тарілці • Кох Міт
07.12.2016 | Джуліана Вайс
Збирати гриби в Німеччині можна з кінця літа до весни. Ми дамо вам поради, щоб від збору до підготовки нічого не пішло.
Чи здорові гриби?
Гриби від природи мають низький вміст жиру та калорій. Кожен гриб має різні важливі поживні речовини, але всі вони містять багато білка, мінералів та вітамінів D і B2. Лисичка, наприклад, також містить не незначну кількість заліза, тоді як боровики є хорошим джерелом цинку. Однак з дикими грибами слід поводитися обережно, оскільки вони можуть містити велику кількість важких металів, таких як свинець, кадмій та ртуть. Тому, на думку експертів, на тиждень слід вживати не більше 250 грам лісових грибів.
збирати гриби
У Німеччині в різних регіонах можна зустріти різні гриби. Це також залежить від видів дерев, що складають ліси. Особливо популярні білі гриби серед грибників. Але інші сорти, такі як лисички та каштани, також часто зустрічаються і надзвичайно популярні. Збираючи, слід переконатися, що в кошик потрапляють лише ті гриби, які дійсно можна визначити як їстівні гриби. Якщо ви не впевнені, грибу краще залишитись у лісі.
Готувати гриби - легко і смачно
Правильна чистка грибів - тема, яка часто обговорюється. Грибні фахівці не рекомендують мити гриби водою, оскільки вони можуть вбрати воду і втратити смак. Краще ретельно чистити гриби щіткою та ножем. Але особливо з лісовими грибами, цю пораду слід приймати з обережністю. Оскільки вони можуть бути забруднені шкідливими мікропаразитами. Тому варіант із щіткою та ножем слід використовувати для придбаних грибів, а не для лісових грибів. Під час чищення водою слід стежити, щоб гриби не плавали повністю у воді. Недовго проведеного під краном повинно вистачити для очищення грибів.
Обробляти зібрані гриби слід якомога швидше, оскільки вони зберігаються не дуже довго. Свіжі гриби мають найкращий смак, якщо їх злегка обсмажити на невеликій кількості масла або бланшувати. Якщо у вас більше грибів, ніж потрібно для їжі, ви також можете їх висушити. Це можна зробити або в дегідраторі, або в духовці. Для цього просто наріжте гриби тонкими скибочками приблизно 3 міліметри і дайте їм просохнути в духовці при температурі 70 градусів протягом декількох годин. Ви повинні залишити дверцята духовки відчиненими. Ви також можете дати грибам висохнути на повітрі без духовки, але це займе кілька днів. Свіжі гриби також можна заморожувати замість сушених. Однак, оскільки вони розморожуються після розморожування, перед очищенням їх слід очистити і нарізати у формі, в якій ви хочете їх використовувати пізніше. Лисички мають трохи гіркий смак після заморожування, тому перед заморожуванням їх слід бланшувати.
Гриби можна приготувати у різних варіаціях, але їх також можна просто обсмажити на сковороді з невеликою кількістю вершкового масла.
Прості рецепти грибів на кожен день
Найкращий і найбільш природний смак свіжозібраних грибів просто обсмажують на невеликій кількості масла і посипають петрушкою. Просто додайте рис, різотто або макарони - і швидке, смачне та корисне блюдо готове. Однак є багато різних способів, за допомогою яких ви можете приготувати гриби, адже вони справжні всебічні. Вони також гарні для соусів або як антипасти зі смаженими овочами на олії. Гриби також забезпечують унікальний смаковий досвід як інгредієнт супу.