Гриль - корисний та смачний - панкреатан
Літній час - це час барбекю! Чудова річ у цьому: кожен може поставити на решітку те, що йому подобається і насолоджується. Навіть ті, хто страждає екзокринною недостатністю підшлункової залози, можуть насолоджуватися сезоном барбекю в колі сім'ї та друзів із задоволенням від наших порад.
Краще свіжий, ніж жирний
Головною проблемою багатьох мангалів є «приховані жири»: у готових соусах для салатів, діпах, маринадах та соусах для барбекю їх зазвичай багато, а також досить погіршені варіанти. Тому краще вживати свіжу, необроблену їжу, якщо це можливо - не тільки, а й під час смаження на грилі. Отже, у вас є вибір, які жири ви використовуєте в якій кількості, і ви можете покластися на здорові та засвоювані жири.
М'ясо, риба та ко.
Пісні стейки, такі як філе яловичини або свинини, птиця без шкіри, а також дичина, кролик, баранина або коза, ідеально підходять для смаження на грилі. Замість жирного готового маринаду на гриль краще просто покласти свіжу зелень, таку як розмарин або чебрець. Він пахне непереборно і додає м’ясу вишуканий смак.
Риба, така як нежирна форель і морський лящ, або лосось, багатий корисними жирами, також добре виглядає на будь-якому грилі: просто додайте кілька трав і лимонних клинків або наповніть ними цілу рибу і покладіть їх на гриль за допомогою рибних щипців. Морепродукти, такі як скампі або пульпо, також мають низький вміст жиру та корисні речовини. Це відразу на смак як відпочинок у Середземному морі!
Класика на грилі, звичайно, братвурст. Однак воно також розривається жиром: у тонкій версії міститься до 30 відсотків жиру, а в грубій - лише трохи менше 20 відсотків. Альтернативами з низьким вмістом жиру є м’ясо птиці або яловичина. Вам точно слід уникати старовинної класики: кракауера. Бокверст, віденські або м’ясні ковбаси також не підходять для смаження на грилі. Тому що все вилікуване може під впливом сильної спеки утворювати небезпечні нітрозаміни, які, як підозрюють, викликають рак.
Чим кольоровіше, тим краще
Перш за все, свіжих овочів не повинно бракувати. Залежно від того, що ви терпите і подобаєтесь, ви можете намалювати повний асортимент: баклажани, артишоки, цвітна капуста, брокколі, гриби, кріп, морква, кольрабі, буряк, романеско, чорний сальсифік, селера, помідори або кабачки. Ви можете просто покласти на сковороду барвисту суміш овочів з сіллю, перцем і трохи води і дати їй зваритися на грилі.
Замість жирних макаронних виробів або картопляного салату з майонезом - що також може становити ризик розвитку сальмонели, коли воно гаряче - використовуйте свіжі інгредієнти, які ви добре переносите для салатів. Найкраще це робити за столом з перцем і сіллю, оцтом та горіховими оліями холодного віджиму або домашніми пряними оліями (див. Нижче). Ви також можете використовувати їх для вдосконалення овочів або м’яса, приготованих на грилі.
Картопля на грилі ідеально підходить як ситний гарнір, класичний з невеликою кількістю рослинних кварків - просто уточніть нежирний кварк з великою кількістю свіжої зелені та спецій, таких як петрушка, майоран, базилік, м’ята перцева та інші, а залежно від вашого смаку приправте анісом, кмином, коріандром або трохи каррі. Крем з авокадо або оливок - це також корисна і смачна альтернатива готовим макушкам для смаження на грилі.
Наша порада для смаження на грилі: Домашня олія приправи
Вам кожному потрібна чиста 0,5-літрова пляшка з пробкою, гвинтовим ковпаком або гойдалкою, приблизно 0,5 літра високоякісної, свіжої олії холодного віджиму, інших інгредієнтів і приблизно 10 хвилин. Потім запасіться терпінням близько двох тижнів, поки аромати не вберуться в олію. Ваше здорове масло для приправ зберігатиметься в темному, прохолодному місці близько півроку.
Рослинна олія: Потрібно 0,5 л оливкової олії (холодного віджиму), 6-7 стеблин свіжої зелені, наприклад базиліка, чебрецю, розмарину, материнки, майорану - окремо або все суміш. Вимийте трави, добре обсушіть і покладіть їх у пляшку. Налийте олію, закрийте пляшку і дайте їй просочитися в темному, прохолодному місці приблизно 10-14 днів. Середземноморська рослинна нота чудово поєднується з м’ясом, рибою та морепродуктами, салатами та овочами.
Лимонна олія: Вам потрібно 0,5 л оливкової або ріпакової олії, шкірка двох необроблених лимонів (органічна). Добре промийте лимони під гарячою водою, обсушіть їх і щедро зріжте ножем шкірку. Потім покладіть шкірку (без м’якоті) в пляшку, налийте олію, закрийте її і дайте їй просочитися, як описано вище. Цей свіжий і терпкий варіант чудово поєднується із салатами, овочами, птицею та рибою, а також із солодощами.