Громадська кава; Голосуйте смажитель кави
Зберігання кави в русі під час кризи Covid-19 та поза нею
Контекст:
На жаль, ми всі знаємо, що Covid-19 має суттєвий вплив на фінансовий стан підприємств гостинності. На жаль, ми можемо також передбачити, що ця криза матиме потенційно катастрофічні наслідки для акторів по всій кавовій мережі. Звичайно, найбільш вразливими та важливими людьми в кавовій мережі є виробники, і, ймовірно, вони в довгостроковій перспективі понесуть тягар наслідків Covid-19.
Ми розмовляли з деякими нашими імпортерами, і хоча дуже добре, що виробникам у багатьох країнах платять за останній урожай, їх каву все ще потрібно купувати, смажити, варити та насолоджуватися. Дуже ймовірно, що хороша і навіть виняткова кава буде старіти на складах із зменшеним попитом у жаровнях та кафе. Якщо кава цього року не продається, імпортери не можуть взяти на себе зобов’язання купувати каву з майбутніх врожаїв.
Зберігати каву в русі обов’язково, щоб люди на початку (виробники) та в кінці (кафе) мережі могли вижити та залишатися здоровими у важкі часи. Баріста, фермери та працівники збору врожаю є незамінними працівниками всієї нашої галузі, 365 днів на рік.
Ідея:
Ми, як Voas Roastery, так і наш партнер та імпортер Falcon Specialty вирішили відмовитись від усіх прибутків за каву, щоб ми могли запропонувати своїм оптовим клієнтам (та всім іншим кафе, що потребують) роздрібну каву за дуже доступною ціною. І Falcon, і Vote стягуватимуть оптову ціну, виходячи виключно з виробничих витрат. Потім кафе та роздрібні торговці могли запропонувати цю каву за звичайною роздрібною ціною і таким чином досягти вищої, ніж зазвичай, рентабельності продажів.
У цій динаміці імпортер та обсмажувач виступають посередниками, щоб ми могли допомогти виробникам, партнерам та друзям, від яких залежить вся кавова мережа. Кава доходить до нас, ми переконуємось, що вона смачна, покриваємо свої витрати, передаємо її. Виробники визнані своєю працею і роблять репутацію майбутніх врожаїв, кафе отримують можливість отримувати більше прибутку. Кава продовжує рухатися.
Генезис:
Велике визнання за цю ідею дає Бара, наш імпортер зеленої кави, винятковий вирішувач проблем і дуже дорогий друг у Falcon Specialty. Бара вже працює з запіканням Отця в Остраві, Чеська Республіка, над проектом під назвою Coffee Aid, який послужив зразком та натхненням для цього проекту.
Кава:
Кава, яку ми купили, - це промита ефіопська кава від Мустефи Абакано, виробника та експортера із Західної Ефіопії.
Мустефа вирощує каву на власному фермі, але також отримує каву у своїх сусідів. Він відокремлює MicroLots відповідно до щоденного врожаю вишні, щоб кожна партія була унікальною та повністю простежується. Кава Мустефи надзвичайна, і ми плануємо працювати з ним на майбутніх врожаях.
Більше про каву Мустефи ви можете знайти тут:
Послідовність:
Falcon продає нам каву за ціною FOB. FOB (безкоштовно на борту) стосується ціни, заплаченої за каву, коли вона залишає країну походження. Це означає, що Мустефа, його співробітники, ефіопські експортери та логістичні партнери вже повністю заплатили за цю каву.
Потім ми підраховуємо виробничі витрати: оренду, машину, заробітну плату, які потім додаються до ціни зеленої кави.
Dutch Coffee Packs вже щедро подарував нам упаковку.
Кава обсмажується у вигляді фільтруючої кави та упаковується у пакети по 250 г. Торгова ціна розраховується, виходячи лише з вищезазначених витрат, без націнки.
Клієнти можуть купувати ці пакети та продавати їх своїм клієнтам з вищою, ніж звичайна маржа.
Ціни:
Загальний обсяг зеленої кави: 300 кг
Втрата ваги після смаження: 14,5%
Видалення зразків для контролю якості: 0,5%
% непроданої кави: 15%
Загальний обсяг смаженої кави: 255 кг
Ціна FOB на зелену каву: 7,56 євро
Презентація:
Презентація цієї кави проста. На сумках є ярлик та інформаційна картка з деякою додатковою інформацією про Мустефу та проект.
Ця кава не призначена замінити решту нашого асортименту. Як і у всій нашій каві, ми хочемо, щоб наші клієнти та партнери вибирали свої покупки, виходячи з найрізноманітніших факторів: смак, етос, контекст, ціна.
хто може взяти участь?
Роздрібні пакети будуть доступні лише рестораторам та торговим посередникам (ми не будемо продавати такі як смажанину). Будь-яке кафе, яке не є нашим партнером, все ще може зв’язатися з нами, щоб стати частиною проекту; ми раді допомогти без будь-яких сподівань у відповідь. Якщо ви вже працюєте з іншою запікальнею, будь ласка, продовжуйте купувати каву з цієї запікальні! Ми всі в цьому разом. Якщо ви хочете взяти участь або ви знаєте інше зацікавлене кафе, будь ласка, зв'яжіться з нами:
Купуйте зелену каву:
Це дозволяє нам відзначити велику роботу, яку роблять продюсери. Привернення уваги до виняткової кави допоможе репутації виробника цементу та мийних станцій, що, сподіваємось, призведе до збільшення продажів та зростання цін на майбутні врожаї.
Це допомагає підтримувати роботу імпортерів. Сокіл вже заплатив за цю каву, і якщо ми допоможемо їм покрити ці витрати, вони з більшою ймовірністю візьмуться за покупки з майбутніх врожаїв.
Утримання кафе та оптових покупців на плаву. На даний момент нашим партнерам важко. Бути власником кафе чи баристом - це важка робота в найкращі часи. Нам щиро подобаються наші партнери, але вони також мають важливе значення для нашого бізнесу. За цей час ми можемо зробити щось дуже маленьке, щоб збільшити ваш прибуток.