Громадське харчування Майбутня їдальня починається у Берліні! Їдальні міського харчування
Громадське харчування - це центральне питання в політиці харчування. Тому що ми з вами гості в комунальному харчуванні на всіх етапах нашого життя та незалежно від бюджету: у дитячому садку, у шкільній чи університетській їдальні, у їдальні компанії та в якийсь момент у лікарні чи будинку для людей похилого віку. І тому, що політика може здійснювати безпосередній вплив на продовольче забезпечення через придбання інгредієнтів. Берлінська держава поставила перед собою великі цілі і взяла за зразок Копенгагенський мадхус. Нещодавно стало ясно, що їдальні можуть допомогти реалізувати ці цілі - і побудувати "майбутнє їдальні".
Майбутнє їдальні: інвестиції в ноу-хау кухонних команд
"Майбутня їдальня" допоможе кухонним командам перетворити свої кухні на широкий асортимент органічних страв. Задекларована мета полягає в тому, щоб 60% їжі, що використовується на відповідних кухнях, була органічною - по можливості з усіма компонентами їжі. Це може призвести до значних додаткових витрат, якби на кухнях обмінюватись лише звичайними продуктами харчування на ті самі продукти органічної якості, не беручи до уваги особливу структуру витрат цих продуктів. Однак “Kantine Zukunft” хотів би інвестувати в знання та навички берлінських кухонних команд, щоб постійно досягти вищої якості громадського харчування без збільшення витрат. Це спирається на національний та міжнародний досвід комунального харчування з подібними процесами переробки. Отже, ідея «майбутнього їдальні» не є концепцією кухні, яка в довгостроковій перспективі покладається на більші витрати на їжу. Це концепція, яка інвестує в ноу-хау та знання кухонних команд.
У Берліні органічна якість є центральним важелем та показником цілого ряду ефектів, які створюють стійку, здорову та смачну їжу завдяки змінам у торгових та кухонних практиках. Берлін та регіон отримають вигоду від кліматичних пропозицій у сфері громадського харчування. Збільшення регіональних закупівель сприятиме регіональному харчуванню та сільському господарству та сприятиме збільшенню (агро) різноманітності. Сільськогосподарська сировина та гарне майстерність стають основою комунальної гастрономії Берліна. Ідентифікація працівників з продуктами харчування повинна зростати з підвищенням якості їжі, регіональні джерела постачання повинні стати можливістю для спілкування між гостями та працівниками. Підвищується репутація пропонованої їжі в їдальнях. У своєму повсякденному житті гості отримують імпульс до здоровіших та екологічніших харчових звичок.
Цій осені їдальням виповнюється 10! І зробив великий крок до цього ювілею: раніше позаштатна діяльність та робота за сумісництвом були передані компанії GmbH. GmbH є спонсором проекту та роботодавцем для працівників "Kantine Zukunft". Він також розпоряджається бюджетом «майбутньої їдальні», який, як очікується, складе 1,2 мільйона євро в 2020 та 2021 роках (рішення про бюджет ще очікується). "Кантін Зукунфт" фінансується на ці суми Департаментом юстиції, захисту прав споживачів та боротьби з дискримінацією в Сенаті. Незалежно від юридичної форми спонсора проекту (незалежно від того, е. В., фонд, gGmbH, GmbH чи що інше), надлишки за допомогою гранту не можуть бути отримані.
Створюється майбутня їдальня
Лікар. Філіп Стиранд (це я). Свої знання з 15-річної роботи експертом з питань місцевої продовольчої політики, в якій він зміг запровадити багато імпульсів та супроводжувати процеси, він перенесе у "майбутнє їдальні". Проект особливо виграє від його досвіду керівника Weiling.Akademie: При створенні та управлінні найбільшим навчальним закладом у галузі натуральної харчової промисловості (з понад 200 семінарами по всій країні та до 5000 учасників щороку), багато завдань у "майбутній їдальні" були включені та Виклики його повсякденному життю протягом 18 років. Як заступник керівника проекту шеф-кухар Патрік Водні відповідає за центральний елемент "майбутньої їдальні": так званий кухонний ліфт. Патрік Водні потрапляв у заголовки за межами Берліна та Німеччини, просуваючись від вершини до громадського харчування. Працюючи в берлінській лікарні Хавельхее, він зміг довести, що його ідеї регіонального, екологічного та сезонного громадського харчування також можливі в умовах жорсткого бюджету лікарні.
Їдальні підтримуються супутниками їжі. Завдяки своєму досвіду в інноваційних проектах по ланцюжку створення вартості продуктів харчування та своїй методологічній компетенції, вони, зокрема, сприятимуть створенню мереж громадського харчування у Берліні та підтримці роботи з громадськістю “Kantine Zukunft”. Окрім інших партнерів, у майбутньому проект буде підтримувати проект своїм досвідом.
На даний момент “Кантін Зукунфт” знайти непросто. Веб-сайт все ще створюється, найближчим часом кімнати будуть зайняті. У захоплюючому Будинку статистики проект буде одним із новаторських напрямків. Сюди тимчасово переїдуть офіси «Майбутньої їдальні». В даний час шукають місця та вивчають місця для довгострокового розміщення з навчальною кухнею.
Ось і ми! Зростаюча команда “Kantine Zukunft” почала працювати з великою кількістю ідеалізму та ентузіазму.
Фотографія: Ф'ючерси (58/365) // Кат // Чаші CC BY-SA 2.0 // Тимур Сагламбілек // Будинок статистики Пекселя // Філіп Стиранд // Всі права захищені