Груша та шоколадний терпкий
Груша та шоколадний терпкий
Ви пам’ятаєте знаменитий десерт «Мадлен», якого так любили французи і прославив письменник Пруст у своєму романі «У пошуках втраченого часу»? Ні, я не буду говорити про це печиво у формі човна, а тим більше про Пруста.
Я просто хотів підкреслити, що, як і у випадку з відомим автором, якому шматок "Мадлен" викликав яскраві спогади з дитинства, і ми всі охоплені пристрастю кулінарії, я думаю, що певні кулінарні делікатеси супроводжують нас у минулому, місцях і в компанії певних людей, які багато значили для нас, особливо в нашій професійній підготовці. Коли я починаю "тірамісу", я не можу не згадати "тітку Маріучію" ідеального кухаря з іншого часу, коли я їм піцу "Регіна Маргарита", щоб не дивуватися, як піцерія Нікола з родиною 130 кг "пристрасті" до цієї професії, але коли йдеться про терпкий пиріг з урдою та шоколадом або з грушами та шоколадом, "синьйора Маура" є символом точності та міланської елегантності. Тоді я був молодим іммігрантом, я проходив "учнівство" в різних ресторанах знаменитого Мілана 90-х років, і я з великим задоволенням згадую людей, котрі говорили про мене доброго слова, підбадьорення і поділяли мою любов багато секретів цієї торгівлі.
Інгредієнти для пирога з грушею та шоколадом:
- Для тіста (для фігури діаметром 24 см):
- 250 г борошна
- 100 г старого порошку
- 150 г вершкового масла
- 2 жовтки
- 1 стручок ванілі
- Трохи солі
- 1 цедра лимона
- Соснові бруньки 30 г.
- Шоколадні шматочки (за смаком)
- 5 г розпушувача
- Для ганашу:
- 250 мл рідких вершків
- 180 гр шоколаду (75% гіркого шоколаду і 25% молока)
- 1 чайна ложка меду
- 40 г вершкового масла
- Компот з груші:
- 3 великі груші
- 1 літр води
- 250г цукру
- 3 Сіусоаре
- Трохи кориці
Підготовка до пирога з грушею та шоколадом:
Натріть піну з м’яким вершковим маслом (кімнатної температури) з цукром, додайте сіль, збиті яйця, дрібно нарізаний шоколад та кедрові горіхи. Спекти порошок, змішаний з борошном, все просіяти і повністю додати до попередньої суміші. Вимішуйте кінчиками пальців, обережно, поки скоринка не набуде консистенції, намагаючись якомога більше уникати розтоплення масла. Якщо тісто занадто м’яке, поставте в холодильник принаймні на 1/2 години.
Тісто можна зберігати в холодильнику 2 дні, а в морозилці 30 днів, тому залежно від потреб ми можемо приготувати торт заздалегідь.
Вистилаємо форму (спочатку змащену вершковим маслом та борошном, якщо не використовуємо силіконову) висвердлюємо оболонку виделкою, накриваємо фольгованою плівкою, поверх плівки розподіляємо трохи квасолі (кладу, бо більше нічого не мав) і випікайте 15 хвилин при 175 ° С. Зніміть фольгу і залиште форму в духовці ще на 10 хвилин. Дайте охолонути.
Готуємо композицію ганаш для пирога з грушею та шоколадом:
Поставте збиті вершки (і мед) на вогонь майже до закипання, а потім полийте їх дрібно нарізаним шоколадом. Добре перемішайте і додайте масло, яке використовується як для додання композиції більш вишуканого смаку, але особливо для зовнішнього вигляду (надає блиску композиції). Дайте охолонути.
Терпкий монтаж:
Вийміть пиріг з каструлі, покладіть його на тарілку і обережно полийте кремом від ганашу. Візьміть груші з компоту і обережно покладіть їх на поверхню пирога.
Поставте в холодильник на кілька годин. Не лякайся! Кремовий ганаш навіть якщо він здається занадто текучим, він застигне. Після застигання можна нанести шар желатину на груші.
Є ще один варіант використання крему від ганашу. Після охолодження ми можемо збити його міксером. Він триває кілька хвилин, він матиме іншу консистенцію, але втратить свій характерний блиск. Вибирай свою!
В обох варіантах цей терпкий матиме успіх на очах у гостей!
Рецепт та фотографії належать йому Інокентій Л Ханья, гостьовий пост пе Блог з приємним апетитом з Джиною Брадеа!
Більш традиційні італійські рецепти від Невинний Л Канеа дивіться тут -клацніть там, де це написано червоним.
