Грузинські рецепти приготування; Харчо

Багато хто вважає, що перша страва справжньої гірлянди "Харчо" - це напіврідка томатна каша, в якій плавають кістки. Однак ця гаряча, дуже поживна та смачна обробка насправді готується виключно на яловичому бульйоні з широким асортиментом запашних незамінних продуктів - рису, тклапі (сливової таблетки) та горіхів...

Кулінарне посилання

У зимовий сезон в грузинській кухні є кілька сливових паст для приготування цієї страви, а в теплу пору року, коли я готую харчо, додаються різні види свіжих слив, соус ткемалі або аличі. Правильно виготовлений сік гармонійно поєднує ніжний вишуканий смак півонії, аромат трав, горіхові спеції та кислинку ткемалі.

Гарячий і справжній грузинський курс повинен бути не пікантним, а гострим. Традиційний кислий смак супу походить від додавання тклапі або «кислої лаваші», що представляє собою шар сушених на сонці фруктів, який можна зберігати дуже довго, попередньо скрутивши у трубочку.

Однак у Грузії, в різних частинах країни, вони легко відмовляються від правильної кухні «Харчо», замінюючи жирну яловичину улюбленою бараниною або куркою.

Інгредієнти Кількість

яловичина (м’ясо з високим шаром жиру на кістці) -	0,6 кг
цибуля -	150 г.
свіжі помідори -	350 г.
рис (не запарений) -	120 г.
горіхи (горіхи) -	150 г.
зелений (кінза або петрушка, базилік) -	по 30 г.
sos tkemali -	75 мл
гострий перець і корінь петрушки -	По 1 штуці
спеції (хмелеві сунелі, спеції, сіль, градус) -	для смаку
часник -	10 г.
рослинна олія -	50 мл
вода -	2,3 л
Час приготування: 120 хвилин	Калорії на 100 грам: 105 Ккал

Ви можете насолодитися найприроднішим і найсмачнішим смаком Харчо, використовуючи лише тклапі або за відсутності цього зефіру, додаючи соус ткемалі. Коли ви створюєте гарячу обробку, ви не можете додавати томатну пасту - смак страви повністю змінюється, специфічний і властивий аромат зникає.

Приготувати яловичину дуже просто - слід її помити, видалити плівки, нарізати на невеликі шматочки, відправити м’ясо до кипіння в трилітровій каструлі з водою і лаврушкою. Процес кипіння слід проводити протягом півтори години, періодично видаляючи піну за допомогою ріжучих пристроїв. Останній яловичий бульйон проціджують і з нього попередньо виймають м’ясо.

Рис під час варіння м’яса необхідно промити. Дрібно наріжте цибулю, натріть на тертці корінь петрушки і обсмажте обидва інгредієнти на вершковому маслі. Через три хвилини насипте подрібнені волоські горіхи, гострий перець (з видаленими насінням), сонячний хміль, квасолю (подрібнену в ступці).

Через кілька хвилин додайте очищені, подрібнені помідори. Начинка повинна закипіти, можна влити в неї цю 100 мл відвару.

Поверніть шматочки яловичини в бульйон, засипте рис і доведіть блюдо до кипіння.

Після цього полийте ароматною заправкою. Після зміни кольору, появи насичення через п'ять хвилин вводиться соус ткемалі, подрібнений через часник часник.

Протягом десяти хвилин після додавання останніх інгредієнтів Харчо можна вважати готовим. Не розливайте зелений наріз окремими порціями.

Суп з баранини Харчо

Навіть маючи досить специфічний смак, баранина вважається дуже корисним м’ясним продуктом. Багато людей вважають за краще готувати їжу із смаком грузії "Харчо" з цим особливим м'ясом. Густий гарячий суп більш поживний, і для його створення вам знадобиться:

рис, горіхи та свіжа зелень - 100 г;
жирна олія - 50 мл;
мед - 0,5 кг;
сливи та цибуля - по 150 г;
борошно - 25 г;
часник - 20 г;
спеції (чорний, червоний перець (земля), хміль, сіль) за смаком;
вода - 1,5 л.

Створити густий суп із пряним ароматним смаком можна за дві з половиною години. Калорійність 100 грамів грузинської їжі "Харчо" буде дорівнює 87 ккал.

Після відправки м’яса перед тим, як його промити і нарізати на невеликі шматочки, необхідно періодично знімати піну з киплячого бульйону ложкою шириною в дві години. Одночасно слід почати готувати домашній соус ткемалі.

Для цього сливи в окремій мисці необхідно варити до м’якості (тридцять хвилин). Після видалення шкірки з вареними фруктами видаліть кістки і м’якоть протріть через сито. Сливову масу кладуть на сковороду з подрібненим часником і меленим перцем. Після отримання в’язкості соусу, густоти, його потрібно перелити в окрему миску.

На розпеченій олії обсмажуємо подрібнену цибулю з борошном, поки вони не стануть золотистого відтінку. Баранина відварена в бульйоні, який слід процідити. Потім знову покладіть м’ясо в бульйон, а після закипання залийте добре промитий рис. Покладіть горіхи міксером. У свою чергу додайте суп з цибулею, борошном, соусом ткемалі, горіхами, сіллю та хмеле-спеціями, перемішайте страву.

Через 20 хвилин додати подрібнену зелень з останнім інгредієнтом. Суп "Харчо", який варили через п'ять хвилин, можна вважати готовим.

Сирні булочки на сніданок - це смачний і швидкий рецепт ароматної випічки.

Крабові салатні палички з сиром та часником - як приготувати, варіанти страв з різними продуктами.

Що ви знаєте про яблучний оцет? Прочитайте нашу статтю на цю тему.

Варіант курячого горіха

Кожна господиня вважає за краще вибрати той вид м’яса, який найбільше подобається її родичам і друзям. Це не повинно впливати на ріст різноманітності продуктів при створенні вишуканого блюда, яким може бути густий і ароматний грузинський суп "Харчо". Щоб створити насичене і насичене блюдо з курки та горіхів, вам знадобиться:

цибуля - 200 г;
кури (стегна, ноги, спина) - 0,5 кг;
борошно - 40 г;
Ткемалі (магазинний або домашній соус) - 200 мл;
часник - 20 г;
горіхи - 140 г;
жир - 20 г;
зелений (кінза або петрушка) - 40 г;
спеції (хмелі-сунелі, мелений перець (чорний) і сіль) - 10 г;
вода - 2 л.

При такому різноманітті страв час приготування значно скорочується, що триває лише одну годину. У перерахунку на калорії на 100 г супу припадає 100 ккал.

А грузинський рецепт «Харчо», приготований з курятини з горіхами в кулінарії, схожий на інші варіанти страви, хоча і відрізняється за складом. У холодній воді вимиті, не надто дрібні частини курки розтягуються. Суп відправляється варитися на плиту до тих пір, поки м’ясо не стане наполовину зваритим. Розтопіть на сковороді жир, наріжте в ньому дрібно нарізану цибулю протягом трьох хвилин. Потім борошно виливають у цибулю, масу доводять до золота.

Цибулеву заправку виливають у м’ясний бульйон, з якого періодично знімають піну, вливають ткемалі, подрібнені волоські горіхи та часник, а також всі спеції. Коли суп кипить десять хвилин, додайте подрібнену зелень.

Подавати насичену їжу Харчо краще з лавашем, сметаною, доданою до кожної окремої порції.

Корисна порада

Згідно з оригінальним рецептом, незважаючи на додавання гострого перцю, Харчо повинен бути особливо гострим, але не гострим. Додавання рису має бути рівномірним і не повинно перевищувати ста п’ятдесяти грамів на 2,5 літра води, щоб густий і насичений суп не став кашею. А також пам’ятайте, що:

Кінза має специфічний смак, не слід зловживати або навіть замінювати загальнодоступною всією петрушкою, кропом, шафраном, листям базиліка;
Соус «Ткемалі», приготовлений самостійно, покращить неповторний смак страви, додасть достатньої душі його смаку;
Спеції, приправи, включаючи часник, додайте принаймні за десять хвилин до закінчення варіння “Харчо”;
Цибулю можна подрібнити в соломі і додавати лише при подачі окремими порціями, але в цьому випадку її доведеться спалити окропом...

Справжнім важливим інгредієнтом Харчо є тклапі, знайти його дуже важко, і тому ви можете скуштувати грузинську їжу зі сливами, вишневими сливами або, в крайньому випадку, з гранатовим соком, але вибір спецій повинен бути якомога ближчим. Грузинська кухня.