Грузинський стіл; Не так далеко
Грузинська кухня - це суміш турецької та слов’янської кухонь, побудована на європейських засадах у супроводі східних спецій, маючи при цьому унікальний характер, який, зрештою, не належить ні тій, ні іншій ... C - смачна, пряна кухня в Аджарський регіон, багатий на гори і вино тече на сході.
Сільське господарство
Економіка Грузії все ще в основному орієнтована на сільське господарство та рибальство, оскільки в 2016 році в цьому секторі було створено 8,1% ВВП (1) (у 2013 році вона становила 1,5% французького ВВП, будучи провідним виробником у Європейському Союзі та 3,6% з харчова промисловість (2), або, наприклад, 9,6% для Туреччини, її сусідки).
У 2014 році понад 50% сільського населення жило на 2,5 долари на день. Бідність деяких регіонів все ще залишається очевидною, і багато жителів утримують шматок землі для обробки. Часто кажуть, що кожен грузин має корову, що можна підтвердити лише з огляду на велику кількість трапляються на дорогах !
Агропродовольчий комплекс дуже слаборозвинений, єдиним представником його розміру є мінеральні води Боржомі та Грузії, які імпортують значну частину предметів першої необхідності. Однак країна є основним експортером горіхів, фундука, чаїв і, звичайно, вин. !
За столом
Грузинська кухня різноманітна для країни такого розміру, і вегетаріанці будуть тут дуже раді! Це смачно і досить підбадьорливо. Ця гастрономія дуже помітна, оскільки нагадує нам про Європу, зберігаючи смаки Сходу.
Регіон Мінгрелі та окремі райони Аджарії мають субтропічний клімат, що дозволяє вирощувати продукти, які найчастіше зустрічаються в тропіках: банани, цитрусові або навіть чайні дерева. Грузинські апельсинові лимони мають менш кислий смак, вони дуже різні і не будуть використовувати його, як лимон. Цікавий крос між апельсином і лимоном.
Сніданки (საუზმე, “саузме”), в залежності від будинку, дуже щедрі та близькі до турецького Кахвалті. Він може складатися з: салату з буряка, морквяного салату, зварених круто яєць, смажених яєць, сирів різних видів, ковбас зі свинини, м’ясних затяжок, джемів, йогурту, огірків, помідорів, хліба, блині чи ароматних трав.
Хліб та деякі шашлики готують у "тоні" чи "рвані". Це традиційна кавказька піч, тандирна піч (індоєвропейський корінь якої однаковий) у формі огіви, великих розмірів і розміщеної на землі (3). Виготовлений з цегли та розчину, він заправляється деревиною (ми могли бачити, що навіть у супермаркетах стійка пекарні крутилася навколо свого тону!).
У ресторані - обслуговування не дуже швидке, навіть відверте тривале. Можливо, це була послідовність невдач, але вона була постійною протягом усього перебування! І недарма навіть у «поганих ресторанах» все саморобне. Якщо смаку немає, можливо, це якість використовуваних продуктів, і це досить рідко. Як правило, вони свіжі і в сезон. Тож більшість фруктів, овочів та інших продуктів тваринного походження переробляються на місцевому рівні або по всій Грузії. Хоча кухня різноманітна, вибір у меню досить постійний: зі сходу на захід пропонуються однакові страви, і через кілька тижнів важко впроваджувати інновації.
Ринок Сігнагі
Кілька страв
Аджика - у Західній Грузії їжа може бути дуже гострою, і цю пасту чилі часто використовують або кладуть збоку від столу. Він має дуже виражений смак, а також дуже ароматний завдяки своєму складу, червоному перцю та коріандру.
Божественний бадріджіані нігвзіт
Баклажани - грузини - майстри баклажанів! Ось дві страви, які «б’ють» нас у рот:
- Аджапсандалі - грузинський рататуй з помідорами, перцем та картоплею (часто з червоним базиліком та кінзою), їдять холодним, це чудове занурення.
- Badrijiani nigvzit - смажені баклажани, обвалені в волосько-часниковій пасті, покриті зернами граната. Ми любимо !
Трави - трави дуже важливі, і ми не проти! Сезон присутній в широкому асортименті: коріандр і червоний базилік є всюдисущими, для решти - кріп, петрушка, цибуля, материнка, чебрець або навіть зелений лук.
Хінкалі - це грузинські вареники у формі гаманців. Наповнені грибами з коріандром і петрушкою, картоплею, сиром або двома останніми одночасно. Але найпопулярніша його версія - з м’ясом (яловичина та свинина здебільшого, у регіонах виробництва вона також може бути бараниною).
Лобіо - особливість міста Мсхета - суп із червоної квасолі, часнику, коріандру та спецій. Його подають у теракотовому горщику та найчастіше супроводжують мтчаді.
Пхалі - це загальна назва пельменів, приготованих з горіхами, спеціями, зеленню та овочами, також покритих зернами граната. Є пхалі зі шпинатом, баклажанами, буряком, перцем, червоною квасолею або селерою. !
Грузинський салат
Грузинський салат - салат Pomidoris da kitris готується з помідорами, огірками, цибулею та петрушкою. N-та варіація огірково-томатного салату, який ми їли майже півроку, останній прикрашений пюре з коріандру та волоських горіхів.
Soko kecze - це гриби-пуговиці, фаршировані сиром сульгуні після видалення ніг, все запечене в духовці в глиняному посуді.
Толма - грузинська версія "долми", ті фаршировані листя лози, які, як вважають, мають вірменське походження. Найчастіше їх фарширують м’ясом у капустяному або лозовому листі. Тут вегетаріанський варіант майже не існує.
Переглянув грузинський зимовий салат
Сир
Імерулі - солоний коров’ячий сир, м’який у варінні.
Сульгуні - найпопулярніший в Грузії сир, його їдять холодним або плавленим. В основному він походить від Мінгрелі та Сваніє, і зараз він виготовляється по всій країні, і його можна знайти на всіх столах, на сніданок та вечерю.
Сир сульгуні
Sulguni shebolili - копчена версія попередньої! Наша перша дегустація сиру в Грузії, ми любили його готувати !
Коси - фірмові страви з переважно вірменського регіону Самцхе-Джавахети, деякі сири плетуть і роблять з буйволиного або коров’ячого молока. Дуже м’який, він легко замінює моцарелу.
Хліб та випічка
Хачапурі (або пеловані) - що означає "сирний хліб", їх є безліч, і це гордість грузинської кухні (чесно кажучи, після місяця хачапурі ми дивуємося, чому ...). Слідкуйте за рестораном для маленьких шлунків, він розміром із гарну піцу!:
- Ахма - різновид тістечка з козячого сиру і формується в квадрат, який часто зустрічається в пекарнях.
- Аджарулі (регіон Аджарії) - човноподібний, із смаженим яйцем, що плаває в розтопленому маслі. Це інфаркт, замаскований під піцу. Незважаючи на неймовірне калорійне навантаження, це одне з найкращих, які ми скуштували !
- Імерулі (Імеретійський регіон) - сирна начинка сирного типу (качо), це найпоширеніша.
- Мегрулі (регіон Самегрело) - те ж саме з тертими та гратированими сульгуні зверху.
- Pkhovani - сир та шпинат, вітається та здоровіша версія, коли ви натрапите на неї. Він наповнений свіжою зеленню !
- Сульгуні - Покритий сиром сульгуні всередині, додатково скибочки сиру розтоплюються зверху! "Легкий" і дивує, коли не знаєш, що замовив !
Када - Наша остання "їжа" в Грузії, яку нам приніс водій вантажівки, - це слабосолений і смажений хліб. У супроводі невеликої яблучної горілки це був дуже хороший хліб !
Лавачі - лавачі - це традиційний хліб, а найпоширеніший - "шотіс пурі". Він має форму ромба або човна, чудово, коли він виходить гарячим! "Тоніс пурі" - кругла версія, також зустрічається в різних регіонах.
Мтчаді - це смажений кукурудзяний млинець, який часто подають з діпами, як аджапсандалі.
Десерти та солодощі
Країна бідна на солодощі, що заспокоює нас після Туреччини! Фрукти як десерти, чучкела як національна закуска та деякі інші запозичені солодощі, такі як пахлава.
Кіоск Черчкеласа, Кутаїсі
Чурчхела - національна ковбаса! З волоськими горіхами або фундуком (тоді його називали Джанджуха), прив’язаного до мотузки і неодноразово змоченого у виноградному сиропі, доведеному до кипіння, його змішують з невеликою кількістю борошна. Коли вони добре зроблені, це чудово, навпаки, це може бути по-справжньому неприємно, як пластикові горіхи. Це чудова закуска для піших прогулянок !
Назукі - це пряники із села Сурамі з родзинками та корицею. Ми не встаємо вночі, щоб з’їсти його, але якщо ви їдете дорогою до Тбілісі, його легко придбати на льоту.
Напої
Грузинське вино ... Між фантазією паризького бобо, національною гордістю та історичною реальністю. Приїхати до Грузії, не скуштувавши свого вина, було б образою душі країни !
Чача - грузинська граппа! Подібно до останнього, це дистилят шкірок, стебел та кісточок винограду, колись взятих із чанів. Він має вміст алкоголю від 40 до 85% залежно від енергетизатора, який відповідає за його виготовлення. Рідина часто проходить дві дистиляції. Щоб хоч забути своє ім’я, це чудовий інструмент. В іншому випадку зосередьтеся на вині ...
Kompot - Прямо з Росії, це місцева альтернатива соді. Це фруктовий сік, зварений з невеликою кількістю цукру. Часто з грушею є також персик, яблуко або абрикос.
Сучасний кіль, Тбілісі
Вино - Протягом усього радянського часу Грузія була "відповідальною за вино" в Союзі. Якість, очевидно, плачевна для зрошення такого ринку (не існує), і традиційний метод в основному використовувався жителями для їх особистого виробництва. Сьогодні виноградники рухаються вгору. Одні дотримуються традиційного методу, інші обирають звичайний спосіб експорту у великих кількостях. Існує 525 корінних сортів винограду, корінні в Грузії (45 у промисловому виробництві, а в деяких ресторанах Тбілісі можна знайти до 75 сортів винограду).
Навіть сьогодні багато грузинських сімей роблять власне вино. Традиційно ферментується в амфорах на землі, яка називається qvevris, яка зберігається в марані (льоху) на першому поверсі будинку або в підвалі. Виготовлена з теракоти та покрита бджолиним воском, кераміка дихає завдяки цим природним матеріалам. Метод кевріса дозволяє землі взаємодіяти з вином, що готується, і мати відбиток з його теруаром до кінця його старіння. Більший qvevri вміщує до 4000 літрів (або понад 5000 пляшок) і важить до 3 тонн. Кеврі можна використовувати протягом століття залежно від обслуговування. Традиційний метод qvevri був доданий до нематеріальної спадщини ЮНЕСКО в 2013 році.
Виноград ферментується в кеврі протягом шести місяців, як правило, з вересня по лютий, залежно від урожаю. Попередньо qvevris коптять для видалення бактерій. Потім вони накриваються каменем або склом, які самі закопуються в пісок, щоб верхня частина герметична. Коли кераміку спорожняють, стіни очищають водою і вишкрібають паличкою, на кінці якої кілька шарів кори вишні.
Марані, Сагарехо
У qvevri вина - це сухі вина. Щоб зробити солодке вино, шкірку видаляють, а залишковий цукор залишається в рідині, що зупиняє бродіння. Вина залишають зі шкірками та стеблами приблизно на 3 місяці, потім беруть і залишають мацерувати ще на 3 місяці.
Вина звичайними методами не мають чим заздрити французьким винам, але не мають інтересу чи речей, що їх відрізняють, на відміну від вин у qvevris.
Червоне - червоне вино під назвою шаві, буквально означає "чорне вино". І він є! Залежно від сортів винограду та часу мацерації шкірок та стебел, рідина стає чорним золотом! Сапераві - домінуючий червоний виноград у Грузії, темного кольору з ароматами стиглих фруктів, він залишається легким вином.
Біле - грузинське біле вино (яке ми називаємо у Франції "апельсином") - це вино, виготовлене з білих пучків, залишених для мацерації протягом декількох місяців із плодоніжкою, кісточками та шкіркою, що надає йому мідного кольору. Mode pour boos у Парижі, штат Джорджія, це традиційний спосіб отримання білого вина, з соком, дуже зосередженим на окисленні, лісових та грибних нотах на небі.
Якщо ви приїдете в Грузію, ваше смак буде в захваті від цієї багатої та щедрої кухні !
Адреси
Ось кілька адрес, які ми оцінили в країні !
Столи в інших місцях
Ця стаття зголодніла? Щоб знайти інші кулінарні статті, перейдіть сюди !
Маршрути та фотографії
Ми повернулися до Франції наприкінці 2019 року, приїжджайте подивитися наші фотографії та прослідкуйте пройдену дорогу, натиснувши тут! Або продовжуйте йти за нами на дорогах Франції та Європи, натиснувши тут !
Погляньте на наш щоденник подорожей !