Guanciale; Кухня; Єва
Ця ковбаса надходить переважно з центральної та південно-центральної Італії. Так, у Римі та Лаціо guanciale з чорних свиней Монт Лепін дуже відомий. В Абруццо вони мають guanciale amatriciano. У Молізе гуанчале називають "vrucculare", в Умбрії - "barbozzo" і, нарешті, в Тоскані його називають "barbina".
Він зроблений зі свинячої щоки та щелепи ("Guancia" італійською). Звідси і назва "guanciale" (пор. "Ɡwanˈtʃaːle").
Цей традиційний італійський продукт вважається Rolls Royce з нарізного м'яса в Італії.
Готується з сіллю, цукром, спеціями (чорний або червоний перець, чебрець, кріп, ...), а іноді і з часником. Потім його прополіскують вином перед тим, як залишити сушитися на кілька тижнів.
Взагалі, guanciale не курять, але мені вдалося знайти в Інтернеті продукти, які навмисно коптили, щоб задовольнити смаки споживачів.
Ця колбаса супроводжує багато страв, але особливо макарони карбонари та макарони аматріціани. Примітка: ви можете замінити гуанчале карбонари панчеттою.
Якщо ви хочете придбати guanciale, це буде непросто. Тому що, на жаль для нас, у Франції його не так легко знайти. Хіба що ви знаєте хороші адреси. Або повернутися до "французького guanciale", що є в супермаркетах, але який не має нічого спільного з італійським ноу-хау.
Фотографія:
фото mizmareck (місцево вилікуване) “Лідія зробила guanciale! »/ Фото Ендрю« раніше (guanciale & скумбрія) »
Про
Я дуже захоплююсь кулінарією, і, незважаючи на напружені дні, я люблю приділяти час гарно поїсти. Бажаю вам гарного відвідування мого блогу.