Гуляш; Соус; трапиться! Харчова алергія та непереносимість; форум можливостей
Член з 29.09.2008
10 повідомлень (ø0/день)
це все про:
Незабаром я буду готувати яловичий гуляш із варениками з серветкою на 60 осіб
яловиче плече? (пропозиції щодо вдосконалення вітаються
цибуля, морква, перець
проблема в тому, що я готую їжу для людей з різними вадами, а деякі з них наполегливо відмовляються їсти перець та цибулю, оскільки вони викликають проблеми з травленням.
моя ідея полягає в тому, що після того, як всі овочі трохи приготуються, просто покласти все в пюре, а потім передати!
то обсмажте м’ясо, а потім деглазуйте його вином або пивом (тут я теж хотів би почути думки), а потім дайте йому тушкуватися в соусі, поки воно не стане м’яким:
це працює так легко, як я собі уявляю, чи я не помічав проблеми чи мені доводиться рахуватися з величезною втратою смаку?
Член з 1 грудня 2011 р
3894 дописів (1,18/день)
Я б все це лише пюрирував після смаження, так ви отримаєте кращий соус. Але я б не став пюрировать всі смажені овочі, інакше ви отримаєте занадто овочевий соус, пропустіть через сито приблизно 1/2 пюре і приготуйте соус разом з бульйоном та вином (пивом).
Так роблять у кожному ресторані, де не використовується готовий соус!
Член з 29.09.2008
10 повідомлень (ø0/день)
Член з 07.07.2008
15470 повідомлень (ø3,41/день)
не думайте, що нормально щось мазати на людей. м'яко кажучи. якщо ще є алергіки.
В принципі, перець переноситься краще, коли його очищають ... але це питання тут не виникає.
Член з 18.06.2010
14 200 повідомлень (в середньому 3,72/день)
Що з цим методом:
Смажте всі овочі на сковороді (нахиліть --- залежно від того, що у вас є в наявності з цією кількістю людей - можливо, також 2 або 3) добре! ¡¡
Потім обсмажте м’ясо на тих же сковородах. Тоді у вас буде смак, включаючи смажені аромати.
Член з 29.09.2008
10 повідомлень (ø0/день)
| Я нікого не хвалю. Я обговорював це з людьми, які мають проблеми з цим. Я все одно роблю шкіру. У групі немає алергіків, немає алкоголіків, для яких червоне вино чи пиво можуть бути проблемою! |
| Цитата та відповіді |
Член з 29.09.2008
10 повідомлень (ø0/день)
Член з 27.10.2008
9 285 дописів (ø2,1/день)
Ось був сенсаційний рецепт гуляшу - віденський гуляш із соку після лубу чи щось подібне - який був опублікований у темі, але, на жаль, я вже не можу його знайти.
Ось кілька важливих відомостей, заснованих на цьому:
1. М'ясо: Ви можете фіз. Візьміть за плече, але гуляш найкраще підходить до м’яса з яловичого теляти!
2. На мою думку, морква не належить до гуляшу з яловичої паприки, свіжий солодкий перець також непотрібний, достатньо гарного порошку паприки
3. М’ясо не потрібно обпалювати, але воно не смажене в суміші гуляшу (що економить багато роботи)
4. Ви використовуєте ту саму кількість кубиків цибулі для цього гуляшу, що і м’ясні кубики (з точки зору об’єму, а не ваги)
5. Підготувати:
- Обсмажте кубики цибулі на жирі (бажано свинячому жирі), періодично помішуючи, поки цибуля не зруйнується і добре зарум’яниться (це може зайняти 30-40 хвилин)
- Змішайте порошок паприки з цибулею і обезглажте невеликою кількістю яблучного або червоного винного оцту
- Зверху налийте (трохи) води або яловичого бульйону і додайте гуляш до гуляшу, що тушить
- приправити майораном, часником, кмином і цедрою лимона
- Накрийте кришкою і тушкуйте гуляш на слабкому вогні протягом 3 - 4 годин
З цього виходить смачний гуляш!
Член з 07.07.2007
933 повідомлення (ø0.19/день)
Віденський сік-гуляш, таким повинен бути рецепт, призначений калканом
Член з 27.10.2008
9 285 дописів (ø2,1/день)
Член з 21.04.2006
2371 повідомлення (ø0.44/день)
Член з 23.03.2011
1550 повідомлень (ø0,44/день)
| Привіт Лілотт, рецепт, рекомендований калканом та інгою, - це suuuuuuuuuuuuuuuuuuuupergut. Я роблю це знову і знову, а потім все більше і більше і заморожую решту! З рецептом у вас теж не виникає проблем з травленням! Якщо ви просто пюрируете соус, ви не позбудетеся проблем, якщо люди знову не підуть, поки ваша чаша з клошем не розірветься! Доброї ночі, Роберт |
| Цитата та відповіді |
Член з 8 квітня 2009 р
502 повідомлення (ø0.12/день)
Привіт Лілотт,
спочатку в мене була така ж думка, як і в Орнеллайї.
Але навіть якщо ви нічого не підпорядковуєте, яка причина овочів?
Проблеми з травленням не зникнуть лише тому, що цибуля пройшла. Це не має значення, особливо з цибулею.
@Alles,
вибачте мене за коментар, але пропозиції з соковим гуляшем настільки непридатні, оскільки в них більше цибулі. Це лише погіршує проблеми!
Член з 17 січня 2002 р
7951 повідомлення (ø1.15/день)
На мій смак, морква погано поєднується з гуляшем, і вам не доведеться чистити перець, коли пропускаєте соус через сито. (У моєму гуляші немає овочів, крім цибулі 1: 1)
Я вже пробував віденський гуляш із соку і насправді був вражений, що смажених ароматів м’яса не бракує, яких достатньо для цибулі. Але що стосується соусу, я не бачу ніякої різниці. Кожен гуляш повинен тушкуватися, поки цибуля майже не розчиниться.
Несумісність з цибулею, швидше за все, сира, з перцем це переважно неперетравлена шкірка.
Член з 17 січня 2002 р
7951 повідомлення (ø1.15/день)
І я також отримав особистий досвід: роками уникав перцю, поки не з’ясував, що очищений перець для мене зовсім не проблема.
Тож я не бачу жодного «підкорення» у проекті, просто спосіб обійти проблеми.
Член з 8 квітня 2009 р
502 повідомлення (ø0.12/день)
Я вважаю надзвичайно зухвалим давати такі поради, не знаючи про інвалідність!
Існують певні вади (органічного характеру), що забороняють споживання цибулі.
Член з 14.11.2008
13 001 дописів (ø 2,96/день)
| Уявіть собі штучний задній прохід, який забитий метеоризмом. не уявляю того, хто не приходить з медичного куточка, але має свою думку. |
| Цитата та відповіді |
Член з 18.11.2006
1446 дописів (ø0,28/день)
Я також не терплю великої кількості цибулі. І не важливо, наскільки великі чи маленькі, або що станеться. Я приготував один раз гуляш із соку, він мав неймовірно смачний смак, і я думав, що він буде працювати з цибулею.
Потім я провела вечір зовсім одна в кімнаті з усіма відчиненими вікнами.
Чесно кажучи, це було не весело, і весь вечір у мене був такий поганий бензин, що мені стало нудно.
Не сприймайте це серйозно, якщо хтось щось не терпить, тому що людині, яка так чи інакше уявляє, я вважаю, що це дуже погано.
Член з 29 січня 2004 р
115 повідомлень (ø0.02/день)
Член з 14.07.2010
1474 дописів (ø0,39/день)
Думаю, на вибір також повинно бути 2 страви. Я не знаю випадків та чутливості тих, кого готувати.
Але що говорить проти того, щоб робити макарони гарніром і пропонувати їх з карбонарою, помідорами, шпинатом, сиром чи будь-яким іншим соусом.
Btw Mojo Я абсолютно повинен погодитися, інваліди не завжди повинні бути видимими або публічними.
Член з 17 січня 2002 р
7951 повідомлення (ø1.15/день)
До речі: Я взагалі не давав жодних порад, а лише підказку з мого особистого досвіду (і цього у мене вдосталь, до речі також у цій спеціальній галузі). Що в цьому самовпевненого? Будь ласка, уважно прочитайте.
Хіба це не набагато більше, якщо вважається, що ТЕ вважає, що вона не в змозі розрізнити обмеження, пов'язані з хворобою, у власній сфері діяльності? Фраза ". Наполегливо відмовляти" дає зрозуміти, що це навряд чи штучний кишковий отвір або така ж важка хвороба.
Але МИ не повинні судити про це тут, це робить ТЕ. Я їй довіряю, це її відповідальність.
Недиференційовані загальні висловлювання, такі як Тед: "Проблеми з травленням не зникнуть лише тому, що трапилася цибуля. Особливо це стосується цибулі", заснованих на спекуляціях. Коли люди не можуть щось терпіти, не завжди маються на увазі проблеми з травленням (сира цибуля може довго відригувати, варена - ні). Ми не знаємо, про які типи інвалідності йдеться - і тут нам цього не потрібно знати.
Вибачте, Лілотт, на жаль, в ЦК знову і знову трапляється, що кілька речень запитання викликають у читачів найрізноманітніші фантазії, і замість власне питання обговорюються ці фантазії. Найкраще розраховувати на це з самого початку і дуже детально пояснити своє запитання або спершу сформулювати його коротко, а потім, можливо, дати подальші вклади пізніше в діалозі.
Член з 29.09.2008
10 повідомлень (ø0/день)
@turbot, inga, robert
віденський соковий гуляш звучить чудово. багато позитивних коментарів говорять самі за себе, але я дуже хочу щось зробити з паприкою. ось як я знаю гуляш мого батька, і він завжди для мене дуже смачний.
@zizibee
мені подобається, коли м’ясо у роті практично розпадається і жодним чином не мелірується, жилаве, крихке тощо.
Я можу це зробити з телятком?
Я, мабуть, насправді залишаю моркву. той із солодкістю для мене має сенс. слід включити чорне пиво, у Chili Con Carne я мав з ним великий досвід. "соус" був приємно гострим і вершковим.
я теж думав про зелений салат, але з 60 людьми проходить деякий час, поки їжа не розподіляється, тому я боюся, що врешті-решт вона буде кашоподібна.
але огірковий салат чудовий. одужав - дякую!
@teddy, turandot, Eski
Цибуля насправді не є проблемою для мого народу, я часто готую для групи, і я вживаю цибулю у великих кількостях. адже дешево і чудово на смак. ніколи не було проблем, критики під час їжі та скарг після цього через вплив на травлення.
@wendy
про другу страву не може бути й мови. тоді виникає заздрість до їжі.
@TURANDOT
велике спасибі за вашу відповідь щодо моєї відповідальності. ви переходите до суті. Я знаю своїх людей з обмеженими можливостями і готую для них вже досить давно. проблем ніколи не було.
Я хотів би подякувати всім за їхній внесок
приємно, що тут завжди швидко надається допомога
Член з 07.07.2007
933 повідомлення (ø0.19/день)
хм, Лілотт, в ЕП ти пишеш, проблема полягає в тому, що я готую їжу для людей з різними вадами, а деякі з них наполегливо відмовляються їсти перець та цибулю, оскільки вони викликають проблеми з травленням.
і зараз: я дуже хочу щось із перцем та цибулею, що насправді не створює проблем для мого народу. адже дешево і чудово на смак. ніколи не виникало жодних проблем, ані критики під час їжі, ані скарг після цього через вплив на травлення.
Я не звернув уваги на цибульну історію з моєю підказкою, але зараз я трохи розгублений