Хакі дотик; екзотика взимку в Ла-Пресі
ФОТО ОЛЕЙН РОБЕРЖ, ПРЕС
Ізабель Морін
ПРЕС
- & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2F201612% 2F15% 2F01-5051668-le-kaki-une-Touche-dexotisme-en-hiver.php & display = popup & ref = плагін & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
- ✓ Скопійоване посилання
Він має форму помідора, колір шкіри апельсина і має хакі лише колір квітконосу! Цей дивний фрукт з неповторними запахами і зоряним серцем з’являється на полицях якраз саме до свят.
Хакі в 10 очок
Що потрібно знати, щоб відкрити їх запахи та оцінити їх тонкощі.
Хурма походить з Китаю, де її культивують два тисячоліття. Його вирощування поширилося на сусідні країни, включаючи Корею, де сьогодні його вважають національним фруктом, як і в Китаї. Також хурма була популярною в Японії, аж до 17 століття, головним джерелом підсолоджувачів, коли меду не вистачало, говорить Каміль Огер у своєму блозі Le Manger, який спеціалізується на екстремальних кулінарних культурах. Італія також потрапила під свої принади в 16 столітті, після того як єзуїт Маттео Річчі привіз її з Китаю у своєму багажі. Проте в інших місцях Європи та Америки ми зацікавилися лише в XIX столітті, коли Японія відкрилася для іноземців.
Ми відкриваємо це потроху. “Тридцять п’ять років тому ми могли знайти невелику кількість на ринку, в основному для іммігрантів. Минуло лише 10-15 років, коли людей це більше цікавить », - зазначає Тоні Барата, покупець фруктів та овочів у J.B. Laverdure, який пояснює цей виграш популярності більшою цікавістю квебеків на кулінарному рівні.
3. Хакі для кого, чому?
Його назва не пов’язана з кольором, а скоріше запозичена з японської мови і стосується плодів дерева хурми, невеликого, плодоносного дерева, яке червоніє і смугається восени, щоб виявити свої плоди.
4. Звідки береться наша хурма?
Хурма більш-менш добре витримує холод і процвітає в помірному кліматі, наприклад, в середземноморському та ряді регіонів Азії. Китай, Корея та Японія є основними експортерами хурми і забезпечували 95% ринку в 2002 році, за даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО). Серед інших основних країн-виробників - Бразилія, Італія, Австралія, Нова Зеландія, Ізраїль, Іспанія та Азербайджан.
В останні роки Іспанія виділила частку ринку і переживає рекордний ріст завдяки своєму Persimon de Ribera del Xùquer (контрольована апеляція з 1998 року), що дає плоди хороших розмірів з ніжним і гладким смаком. присутній на наших ринках з листопада. Ізраїль також має хакі, захищене найменуванням походження - Шарон, смак якого схожий на смак Persimon.
5. Тонкі аромати
Хурма має унікальний аромат: ноти ванілі, меду та груші, більш-менш виражені, залежно від сорту та того, чи їдять його твердим або стиглим. Деякі також вважають, що це спорідненість з персиком або папайєю.
6. Солодке або різке, але все-таки солодке
В основному існує дві основні категорії хурми:
• В’яжучі речовини: гіркі, вони повинні дозрівати, поки їх м’якоть не стане дуже м’якою, щоб їх цукор та аромати виявилися. Тоді вони були б смачнішими та солодшими за солодку хурму, на думку аматорів. Сорт Hachiya (з Каліфорнії, Китаю та Іспанії), який нагадує італійський помідор, Suro Neko (з Японії), який має форму яйця і червону шкірку, що має тенденцію до коричневого кольору, а Мару (з Каліфорнії та Китаю), малий і круглі з коричневою м’якоттю, є одними з різновидів, які слід виявити.
• Солодке: вони солодкі, навіть коли вони тверді. Це випадок з Персімоном з Іспанії (сорт Rojo Brillante kakis), Шарон (плід сорту Triumph, терпкий сорт, хімічно оброблений для усунення суворості) та Fuyu з ароматом ванілі з Азії та Каліфорнії.
7. Всі соуси
Ми кусаємо його, смажимо на грилі, варимо, тушкуємо. Солодку хурму все ще їдять хрусткою або ніжною, включаючи шкіру, і її можна одягати як яблуко. Після дозрівання, як манго, його можна скуштувати ложкою. В’яжучі сорти можна оцінити лише у мангольді з шкіркою (неїстівною), яка готова до розколювання.
В Азії хурму сушать, що полегшує її транспортування та довший термін зберігання. Японці курять його сіркою, потім очищають і зберігають на сонці. Під час сушіння шкіра натирається, створюючи невеликі насічки, які виділяють цукор, пояснює Каміль Огер. Потім вони кристалізуються, щоб обернути фрукти в досить матову плівку.
8. Плід з тисячею чеснот
"В Італії кажуть, що він замінює сніданок", - стверджує Тоні Барата, якого його італійська мати часто заохочувала їсти його фрукти! На Далекому Сході йому надають лікувальні властивості: за твердженням китайців, він зберігатиме молодняк.
Хурма насправді багата клітковиною - удвічі більше, ніж апельсина чи персика - і містить кілька поживних речовин, включаючи вітамін А, магній та калій. Він також є джерелом вітаміну С та марганцю, що надає йому антиоксидантні властивості.
9. Виберіть його добре
Шкірка у нього тонка, більш червонувата або оранжева, залежно від сорту. Іноді на ньому можуть з’являтися кілька чорних плям, але ми хочемо, щоб це було максимально гладко і без травм.
Оскільки він дуже крихкий, він погано подорожує, і з ним потрібно делікатно поводитися. За словами покупця, який імпортує хурму вже 35 років, хурму найкраще зберігати в невеликих спеціалізованих магазинах, де вони більш відомі, ніж у продуктових магазинах.
10. Сезон хурми
Сорти з Іспанії та Каліфорнії надходять на наші ринки на початку листопада. Після свят, особливо в Іспанії, Ізраїлі та Азії, рідше ми зустрічаємось в основному в азіатських продуктових магазинах.
«В Італії ми купуємо хурму в листопаді. Традиція стверджує, що його залишають дозрівати в холодильнику, щоб їсти на Різдво, каже Барата. Зараз він доступний у будь-який час року, але найкращий час насолодитися ним - листопад - січень. "
Два способи скуштувати терпку хурму
Виберіть "надархівно стиглу" хакі, радить Каміль Огер, і зніміть верхню частину. Залиште в морозилці на 2 з половиною години. Він буде просто достатньо м’яким, щоб його можна було скуштувати ложкою, не зриваючи шкіру.
Залишившись у морозильній камері довше, її легко очищати. Потрібно просто дати йому трохи прогрітися, щоб насолоджуватися ним, як сорбет.