Халяль для християн ЇЖТЕ РАЗУМНІШЕ
Незначна кількість німців та австрійців живе халяльно, тобто відповідно до мусульманських дієтичних норм. Проте дуже мало ресторанів пропонують халяльні страви - незрозуміло, зазначає продовольчий блогер Ганні Рютцлер. На їхню думку, кулінарний вплив мусульманських країн є перевагою нашої кухні - і економічним фактором, яким не слід нехтувати.
Не лише поточна криза біженців показала нам у Німеччині та Австрії, наскільки сильно релігійні норми дієти формують наші харчові звички. На вокзалах Відня та Мюнхена, де волонтерами опікувались багатьма біженцями з Близького Сходу, мова також йшла про Постачання халяльної їжі враховувати ці правила та звички.
Це також ще більше загострило мою чутливість до цієї теми. У моєму поточному “Foodreport 2016” я був здивований тим, що християнська традиція п’ятниці без м’яса принаймні все ще відображається в меню багатьох ресторанів та їдалень компанії, але традиції трапези в мусульманських місцях майже не згадуються. Мусульмани в цій країні все ще змушені купувати продукти в турецьких супермаркетах і м'ясниках і переходити в анатолійські, сирійські, пакистанські чи індонезійські етно-ресторани, коли їдять, щоб переконатися, що їжа є релігійна халяльна норма відповідати.
Мусульман більше, ніж веганів
Тільки ідея інтеграції - тобто неодноразовий запит, що мігранти повинні адаптуватися до нашої культури - передбачає, що мусульмани також отримують їжу, сумісну з халяллю, в ресторанах з німецькою або австрійською кухнею; Так само, як у багатьох ресторанах часто пропонують веганські страви, хоча в Німеччині більше мусульман, ніж веганів.
Оскільки багато прихильників ісламського віросповідання, які мешкають тут, давно хотіли не тільки їсти традиційні страви з країн походження, а й насолоджуватися багатим різноманіттям європейської кухні: Königsberger Klopse (без свинини), Wiener Schnitzel (класичний з телятини) або Coq au Vin (що також можна приготувати з безалкогольним вином). І особливо освічені їм набридли, коли вони це роблять їсти халяль хочуть мати можливість ходити лише у прості шашличні бари, тоді як їх колеги по роботі можуть балувати себе ресторанами вишуканих страв.
Інші країни - далі
В Англії та США гастро-сцена вже є значним кроком уперед: все більше англійських ресторанів також пропонують страви, приготовані відповідно до мусульманських дієтичних норм (на цьому окремий веб-сайт пропонує поради щодо ресторанів). Інша компанія пропонує класичні англійські страви як охолоджені страви з сертифікатом Halal.
А в Нью-Йорку та Сан-Франциско халяльні ресторани та фургони також користуються зростаючою популярністю серед гостей, які не мусульмани: не тільки тому, що вони часто добре готують, але тому, що споживачі також розглядають "халяль" як сертифікат якості: м'ясо - це походить від компаній у м’ясній промисловості. І принаймні для ягнят з ферми Віллубрук це цілком вірно: перше в Англії Органічний фермер із сертифікатом Халяль.
Нові кулінарні перспективи через халяль
Таким чином, поточна криза біженців може також відкрити нові кулінарні перспективи в Німеччині та Австрії.
Більшість із багатьох біженців із Сирії походять із середнього та вищого класів. Як тільки вони закріпилися тут і можуть продовжувати свою роботу лікаря, банкіра та юриста, вони знову хочуть смачно поїсти - як це було на їхній давній батьківщині. Або вони відкривають власні ресторани, в яких ми також любимо зупинятися. Як християни чи атеїсти, нам також дозволено діяти Халяльна їжа насолода.
Що означає "халяль"?
Під терміном халяльна їжа (дозволена їжа) розуміється їжа, яка виробляється відповідно до ісламських дієтичних правил. Коран визначає, яку їжу дозволено чи заборонено ("харам") згідно мусульманських вірувань: падаль, кров, свинина та сп'янілі речі, такі як алкоголь, як правило, є табу. В принципі, всі продукти рослинного походження вважаються «халяльними», за винятком тих, що є хмільними або токсичними.
Важливою частиною "халяльного" є спосіб забою тварини: тварина вбивається одним глибоким розрізом сонної артерії, трахеї та стравоходу, що призводить до її кровоточивості. Цей вид забою ще називають забоєм. Згідно з мусульманською традицією, і м’ясник, і тварина повинні бути спрямовані до Мекки. Перед забоєм м’ясник просить у Бога дозволу на забій на його ім’я.
У Німеччині Закон про захист тварин забороняє ритуальний забій. "Теплокровну тварину можна вбивати лише в тому випадку, якщо вона була оглушена з метою забою до вилучення крові", - йдеться у пункті 4 закону.
Як компроміс між звичайним та ритуальним забоєм закріпилася короткочасна анестезія з подальшою кровотечею. Як це працює, можна прочитати, наприклад, у детальному халяльному сертифікаті від північнонімецької заміської бойні "Hof am Meer".
Колеги з NWZ написали захоплюючий звіт про північнонімецьку компанію, яка займається халалом.