Халяль для початківців; Весільний вайзер
"Я не можу готувати турецьку", - каже турецький кухар. Турецька кухня занадто різноманітна. Але коли він був дитиною, він разом із бабусею та дідусем їв “гарну слизьку” кукурудзу та сушені зелені боби, “як кава, боби спочатку треба смажити, а потім смакувати набагато краще”. Він каже, що їжа фермера.
Їжа за правилами Халяль (також: Хелаль) для нього важлива. “Перш ніж ми почнемо їсти вдома, скажімо принаймні бісмілла”. Починається найстаріший за столом, відповідають інші. На відміну від християн, недостатньо сказати благодать у своїй голові. «Ми хочемо зосередитись на їжі!» Це звучить трохи як уважність, яка останнім часом стала модною. Але турецький кухар насмішкувато хитає головою.
“Ми не їмо мідій, бо в них немає кісток. Ми не їмо свиней, бо вони живуть у власній бруді. Тому я не їжу клейких ведмедів у Німеччині, а в Туреччині ». Вегетаріанці одразу розуміють останнє речення. Желатин використовується у клейких ведмедів і виготовляється зі свинини. "Але в Туреччині ви можете отримати клейких ведмедів без желатину". Жуйні тварини можуть їсти овець або баранину, яловичину, дичину - але не коней.
Забій - важка тема в Німеччині. З точки зору захисників прав тварин, забій означає насамперед забій без оглушення. Для євреїв та мусульман вал означає перш за все кровотечу. «Тварині зав'язують очі, воно стає на коліна, а потім кров витікає по каналу. Ми називаємо це проливанням крові ». На великій бойні це, мабуть, буде інакше. Турецькому кухареві важливо, що забій - це ритуал, при якому проявляється вдячність. "Ви показуєте свою вдячність за те, що тварина віддає своє життя за нас".
Для турецького кухаря халяль означає, що ви не їсте, як тварина. Але для нього халяль - це не просто правила харчування з Корану. Халяль - це будівельний матеріал у мусульманській вірі, між Фардом (обов'язок) та Харамом (заборона). "Helal означає дозволений", говорить він.
Турецький шеф-кухар, який вважає за краще залишатися анонімним, живе у Весіллі вже 25 років. У віці 16 років він приїхав до Берлін-Весілля, хоча набагато волів би залишитися у бабусі та дідуся в Стамбулі. Його враження тоді про Берлін, про Німеччину? “Така тиха країна. А той, хто посміхається, вважається божевільним ». Він готує в маленькому ресторані в районі вже кілька років.
Текст був опублікований у квартальному журналі «Солдінер» у березні 2015 року. Weddingweiser співпрацює з проектом та приймає вибрані внески. Редакційний блог: www.dersoldiner.wordpress.com
Текст: Андрій Шнелл, Фото: Домінік Хенсель