Халва, солодка залежність

Поділитися:

солодка

Фото: Наукова фототека/AFP - Костянтинос Цакалідіс/SOOC/AFP

ЖУРНАЛ ЛИСТОПАД 2017

Цей гладкий смак, що нагадує горіхи, цей османський кондитерський виріб прикрашає столи по всьому Середземномор’ю та далеко за його межами. Шеф-кондитер Міріам Сабет напоює нам рот, вигадуючи цю спеціальність, яка занурює її в Алеппо її дитинства.


«Халва походить з арабської мови Halawé, що виражає поняття лагідності. Це кустарний продукт, виготовлений із смаженого та подрібненого насіння кунжуту, в який додають цукровий сироп або мед. В результаті цієї трансформації виходить тісто з текстурою, візуально схожою на сир, але яка насправді дуже розсипчаста », - коментує Міріам Сабет. Цей сирійський кондитер відкрив La Maison Aleph 8 липня в паризькому районі Маре.


Цей корінний житель Алеппо згадує: «Коли я був маленьким, батько водив нас до старого міста, щоб побачити, як це роблять ремісники. Вони мали велику піч і кам’яний точильний камінь. У мене завжди була слабкість до звикаючого смаку підсмаженого кунжуту та його горіхових нот, жадібно визнає вона. У дитинстві я клав його в лаваш і додавав трохи вершкового масла. Я насправді використовував його як спред ".

Повсякденний продукт, дуже доступний


Традиційно цю страву їдять із хлібом на всьому Близькому Сході. Це дуже доступний продукт, який ми споживаємо щодня. "Це закуска для дітей, звичайно, калорійна закуска, але корисна, бо вона багата кальцієм", - уточнює Міріам Сабет.


Сьогодні, прагнучи очистити від гастрономічної спадщини рідного Леванту, останній використовує халву в одному з шести переосмислень пахлави: «1001 листя». Це ніжний укус філо-тіста, хрусткий і заправлений запашними вершками із сухофруктів. "Я уявив власну пахлаву, де між двома листковими тістами можна знайти кунжут у всіх його формах: цілі насіння, крем на основі кунжуту (тахіні) і кунжутну пасту (халва)". Очікуючи, що зможе запастися в Сирії, Міріам Сабет орієнтувалась на грецький бренд, смак якого максимально природний і без додавання смаку.


На даний момент кондитер інтегрував халву лише в одне зі своїх творінь, але вона планує включити її у свої «кондитерські гнізда». «Цей продукт приносить округлість і тепло. Це робило б чудеса в торті, щоб їсти їх взимку. Але я також можу це дуже добре уявити в морозиві, з шоколадом чи фісташками ... "Обжерливість не має меж.

ПОДОРОЖНЯ КОНДИТЕРСЬКА


Навколо середземноморського басейну та на Балканах ви можете скуштувати різні варіації (фаршировані мигдалем, фісташками або кедровими горіхами) цієї кондитерської вироби, успадкованої від османів. Його можна знайти в сукнах Стамбула, а також в алжирських продуктових магазинах, де ця "турецька халва" споживається протягом усього року, щоб супроводжувати чай, особливо під час Рамадану. У Тунісі подають "chamia" - місцеву назву цього солодощі

на сніданок з хлібом, намазаним рикоттою.

Знайдіть нашу спеціальну пропозицію підписки на журнали в Інтернеті тут