Характеристики соєвого білка, користь та протипоказання - Natura Force
Чи знали ви, що сироватка - це лише одне джерело білка? Якщо ви прийняли молочну та м’ясну дієту, ви, мабуть, уже знаєте, що соя є однією з них рослинні джерела білка можливі альтернативи. Отриманий із сої, соєвий білок має великі харчові переваги. Але не тільки.
Соєвий білок
Походження та характеристики
Соєвий білок - рослинний продукт, виготовлений із соєвим шротом, позбавленим олії. Це відбувається саме із сої, бобових культур. Соєвий білок може продаватися у різних формах, розмірах та шматках, і таким чином нагадує зерно. Але це справді білок, що міститься у знаменитій бобовій культурі. Його можна їсти в молоці, тофу, борошні, йогурті, порошку, шматочках ... Тут ми зосереджуємось на соєвому білку, а не на бобових в цілому, хоча це неймовірне джерело поживних речовин.
Таким чином, соєвий білок має 100% рослинне походження. Він також містить мало насичених жирів і не містить холестерину. Соєвий білок поділяється на кілька категорій: білковий ізолят, білковий концентрат та текстурований соєвий білок (або PST). Саме в цих формах його можна придбати та вживати в багатьох продуктах.
Профіль амінограм соєвого білка
Соєвий білок можна порівняти з білком тваринного походження, оскільки він містить усі необхідні для організму амінокислоти. Це амінокислоти, які організм не здатний синтезувати. Як результат, соєвий білок має повний амінокислотний профіль, а також дуже багатий лізином та аргініном. Однак цей білок містить трохи менше метіоніну. Профіль амінограм соєвого білка є повним і таким самим цікавим, як і інших видів білків.
Травлення та асиміляція
Харчова цінність цього білка може бути оцінена методами, запровадженими Всесвітньою організацією охорони здоров’я. Існують певні показники, які слід враховувати при порівнянні різних білків. Сюди входять біологічна цінність (BV), PER (коефіцієнт ефективності білка), CI (хімічний індекс) або навіть CEP (коефіцієнт ефективності білка). Серед цікавих показників - деякі інші дані, такі як індекс дискотеки (виправлений індекс хімічної засвоюваності) та PDCCAS (коригований показник амінокислотної засвоюваності білка). Це найновіші та найточніші, зокрема PDCCAS. Дійсно, цей показник дає нам досить точне уявлення про якість білка.
Відомо, що біологічна цінність соєвого білка становить 74. Яєчне значення становить 100, а казеїну - 77. Що стосується PDCCAS, то цей рослинний білок досягає 1,0, як і яєчний, сироватковий білок або казеїн. Пшениця має лише 0,25, а яловичина 0,92. Тому можна зробити висновок, що соєвий білок має дуже хорошу харчову якість (еквівалентну якості інших видів білка). Він також забезпечує хороший амінокислотний профіль і ідеально адаптується до нашого організму.
Непереносимість соєвого білка
Як і молочний білок, деякі люди можуть не переносити цей білок. Соєвий білок - хороша альтернатива для людей, які не переносять лактозу, а отже, молочний білок. Чи можете ви не переносити соєвий білок? Так, тому що соя є основним алергеном. Деякі симптоми можуть проявлятися після прийому сої та продуктів, що її містять. Вони схожі на ті, які можуть бути викликані непереносимістю білків молока: діарея, кров’янистий стілець, блювота, дратівливість, коліки, набряки шкіри ... Перш ніж включати сою в свій раціон, переконайтеся, що у вас немає алергії чи непереносимості.
Користь соєвого білка
Соєвий білок містить активні інгредієнти, які викликають або збільшують його користь для здоров’я.
Білки та ізофлавони: що є посиланням ?
Ізофлавони - це хімічні речовини, що містяться в рослинах. Потрапляючи в організм, ці речовини діють як природні гормони: вони є фітоестрогенами, і соєвий білок їх містить. Їхні дії спрямовані на гормональний баланс, але не тільки (1). Найбільш поширеною діючою речовиною в сої є геністеїн. Їстівні рослини також містять гліцитеїн і даїдзеїн. І ці речовини мають надзвичайний вплив, особливо на припливи та ризик раку. Ми повернемось.
Зменште серцево-судинний ризик за допомогою соєвого білка
Щоденне вживання соєвого білка знижує ризик серцево-судинних захворювань. Дійсно, цей білок допомагає знизити рівень холестерину (шкідливого холестерину) у крові, а також рівень тригліцеридів. Є багато досліджень, які демонструють ефективність соєвого білка в цьому відношенні. З 1960-х років вони показали, що заміна білків тваринного походження на соєві білки значно знижує рівень холестерину та тригліцеридів у крові (2).
Результати всіх досліджень показують, що споживання соєвого білка сприяє зниженню рівня ліпідів у крові. Це також означає, що це допомагає зменшити ризик супутніх серцево-судинних захворювань. Ефектами, що спостерігаються, є зниження рівня тригліцеридів та зниження рівня холестерину (3) (4). На рівень хорошого холестерину це не впливає.
Замініть тваринний білок соєвим білком
Вплив соєвого білка на серцево-судинну профілактику пропорційний споживаній дозі. Користь сої найбільша, коли цей білок замінює у раціоні тваринний білок. Білки тваринного походження мають високий вміст холестерину та насичених жирних кислот (5). Дійсно, соєві білкові продукти мають низький рівень холестерину та насичених жирних кислот.
Дослідники показали, що вплив сої на холестерин та захист серцево-судинної системи обумовлений самим соєвим білком, а не ізофлавонами (6). Однак вони відіграють важливу роль, яку не слід залишати без уваги в рівні ліпідів крові та певних факторах ризику, таких як резистентність до інсуліну та рівень цукру в крові.
Білок для профілактики остеопорозу
Соєвий білок - горезвісна альтернатива білку молока, який є причиною розвитку остеопорозу. Вони також можуть бути обтяжуючим фактором. Дослідження також показують, що ізофлавони в соєвому білку допомагають нарощувати щільність кісткової тканини (7). Цей ефект також був би цікавий жінкам у пременопаузі та менопаузі.
Знижений ризик раку
Епідеміологічні дослідження демонструють ефективність соєвого білка у профілактиці деяких видів раку. У цій главі ми можемо згадати рак передміхурової залози (8) та рак молочної залози (9). Ці види раку є набагато рідше в країнах Азії, які споживають сою та соєвий білок. На зменшення ризику раку впливає присутність у продукті ізофлавону, а його ефективність також залежить від деяких інших критеріїв (10). Геністеїн і дайдзеїн відповідають за менший ризик раку передміхурової залози (11), що може бути пов'язано із споживанням соєвого білка.
Що стосується лікування хвороби, перші дані обнадійливі, але вони залишаються недостатніми. Потрібні додаткові дослідження (12). Крім того, багатьох турбує можлива естрогенна дія цього рослинного білка (13). Однак у цьому відношенні немає нічого не менш певного, і нові дослідження залишаються важливими.
Переваги та недоліки
Якщо нам доведеться підвести підсумки, які переваги та недоліки цього білка ?
Переваги цього рослинного білка
Соєвий білок не містить лактози, яка є подвійним цукром, що міститься в молочних продуктах. Таким чином, він ідеально підходить людям з непереносимістю лактози та людям, які страждають на пов'язані з цим шлунково-кишкові проблеми. Цей рослинний білок є однією з найкращих альтернатив. Дослідження показують користь білка та його компонентів.
З іншого боку, соєвий білок може різко збільшити споживання білка, що допомагає підтримувати або нарощувати м’язову масу. Цей білок містить усі необхідні для організму амінокислоти і може бути використаний як замінник м’яса та молочних продуктів як частина вегетаріанської або веганської дієти. Подібним чином, цей рослинний білок містить ВСАА у великих кількостях, а також аргінін та глутамін.
Його недоліки
Як і всі інші білки, соєвий білок має свої недоліки. Цікаво знати їх, щоб допомогти вам вибрати найкращі джерела білка. Перш за все, цей білок страждає від поганого іміджу, який потрібно розвінчати. Це не чудо-речовина, але і не шкодить вашому здоров’ю. Він не діє на гормони, на відміну від багатьох людей. Дослідження викликають у цього серйозні сумніви. З іншого боку, частина сої, що виробляється у світі, генетично модифікована для протидії гліфосату. Важливо вибирати сою без ГМО та високоякісний білок.
Протипоказання та побічні ефекти
Як і більшості інших білкових порошків, його слід уникати, якщо у вас захворювання нирок або печінки. Що стосується міфу про фітоестроген, то слід зазначити, що він є необґрунтованим. Недавні дослідження не змогли довести жодного значного впливу сої на вироблення тестостерону. Як результат, цей рослинний білок не представляє особливих протипоказань для чоловіків. Якщо ви бажаєте, ви можете звернутися за порадою до лікаря, перш ніж вибрати конкретний білок.
Соєвий білок: що пам’ятати
Результати досліджень соєвого білка сходяться в одному. Це корисно для здоров'я і принаймні настільки ж цікаво, як тваринні білки. А ще краще - він може замінити молочний білок людям, які не переносять його. А його переваги численні: не нехтуйте повноцінним джерелом амінокислот, таких цікавих, як соєвий білок !