Харчова алергія бентежить стейк шоком
Загадковий пацієнт
14.12.2016, 9:44 | Ніна Вебер, Spiegel Online
М'ясо з сильним мармуром популярне в Японії. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Дворічна дитина з’їдає трохи яловичини - і потрапляє в травмпункт з алергічним шоком. Дотепер він без проблем переносив м’ясо. Що трапилось?
Хлопчик щойно з’їв трохи яловичини, коли в нього набрякають очі, і він може лише дихати задихано. Незабаром він втратив свідомість. Як надзвичайна ситуація дворічна дитина потрапляє в клініку в Кобе, Японія.
Педіатри відразу знають діагноз: у дворічного віку дуже важка алергічна реакція, відома як анафілактичний шок. Вони вводять йому адреналін, щоб кровообіг знову стабілізувався. Кажуть, що антигістамінний препарат стримує алергічну реакцію. Як третій засіб він отримує препарат кортизону, який, можливо, повинен запобігти наступним алергічним реакціям.
Дитина одужує і може залишити клініку через дві години. Лікарі попереджають родину, що симптоми можуть затримуватися.
Пошук підказок в готелі
Через два тижні батьки знову відвідують лікарів, повідомляють Шигеюкі Нарабаясі та його колеги в журналі "Allergology International". Вони хочуть знати, як виник анафілактичний шок.
За словами батьків, у хлопчика алергія на коров’яче молоко, курячі яйця та пшеницю. Але він добре переносив яловичину до інциденту. Лікарі хочуть розслідувати справу та отримати детальний звіт про те, що їла дитина.
Сім'я вечеряла в готелі. Хлопчик їв лише трохи стейка, повідомляють батьки.
Лікарі вже підозрюють, що просять у готелю зразок виду м’яса, з якого прийшов стейк. Вони отримують це. Потім вони роблять тест на укол з м’ясом у свого молодого пацієнта. У цьому процесі на злегка подряпані ділянки шкіри наносять крихітні зразки можливих збудників алергії. Зазвичай це відбувається на передпліччя. Тест підтверджує, що у дитини алергія на м’ясо: навколо зразків, які містять розігріте та не підігріте м’ясо, утворюються густі крупи.
Приховані білки
На запитання у готелі підтвердили те, у чому також підозрювали лікарі: поданий стейк був штучно мармуровим. Яловичий жир вводять у м’ясо, щоб зробити його більш соковитим.
Японська яловичина Ваг'ю з її дуже мармуровим м'ясом, тобто сильно напоєною жиром, відома у всьому світі - і вона також дуже дорога в Японії. Стейки, оббиті яловичим жиром, вважаються недорогою альтернативою Вагю.
Проблема з цим: казеїнат натрію іноді додають у процес мармуровування для подальшого покращення текстури м’яса, пишуть лікарі. Речовина є модифікованою формою молочного білка, казеїном. Тож у хлопчика раптом не було алергії на яловичину. Як раніше було відомо, він реагував лише на молочний компонент.
Виробники повинні були б маркувати, якщо м'ясо було штучно мармуровим, пишуть лікарі. Однак ресторани в Японії не зобов'язані передавати цю інформацію своїм клієнтам.
З огляду на свою справу, японські лікарі також бачать ризик того, що персонал ресторанів не завжди усвідомлює, що казеїн є молочним білком, і що алергіки не отримують належного попередження. Якщо тоді виникають проблеми, а лікуючі лікарі не знають, що є штучно мармурове м’ясо, зацікавленій особі буде без потреби заборонено яловичину.
У будь-якому випадку, хлопчик може продовжувати насолоджуватися стейком, тільки не штучно мармуровим, що містить молочний білок.
- Харчова алергія:Коли їжа нудить
- Загадковий пацієнт:Жінка страждає отруєнням, що загрожує життю, після вживання чаю
- Загадковий пацієнт:Дивовижна знахідка в шлунку
У Німеччині існують суворі правила декларування добавок
Звіт про випадок не повинен хвилювати споживачів у Німеччині. З одного боку, правова ситуація відрізняється від ситуації в Німеччині: якщо страва містить один з 14 найпоширеніших збудників алергії, ресторани також повинні про це заявити. Окрім яєць, арахісу та риби, до цього переліку входить також молоко. Крім того, за запитом Федеральна асоціація німецької м'ясної промисловості оголосила, що не знає, що м'ясо штучно мармуроване в Європі.
Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.