ХАРЧОВА АСОЦІАЦІЯ Кавітська редакція
Комбінації їжі є одними з найважливіших принципів, коли йдеться про здорове харчування, але вони рідко беруться до уваги та застосовуються в щоденних харчових ритуалах.
Причини, за якими ми пов'язуємо певні продукти, різноманітні, але головна мета - посилити певні властивості. Незалежно від того, йдеться про смак, запах чи зовнішній вигляд, чи про особисті уподобання, часто в місцевій чи міжнародній кухні, поєднання інгредієнтів не є найкориснішими, і сезонність, в якій є певні продукти, змушує нас робити певні поєднання. непридатний.
Харчові асоціації - це спосіб поєднання джерел поживних речовин таким чином, що їх внесок поважає біохімію організму ...
Макроелементи (вуглеводи, ліпіди та білки) вимагають розщеплення та засвоєння різних ферментів травлення у присутності кислого або основного рН. Кожна їжа, яку ми вживаємо, вимагає певних умов, щоб засвоїтись належним чином, їх поєднання правильно полегшує травлення, а поживні речовини ефективно засвоюються без втрат, через частково перетравлену їжу, кишковий транзит є оптимальним, без що травний продукт застоюється в кишечнику, а енергія, що відкладається організмом для досягнення всього цього, розподіляється таким чином, щоб досягти інших метаболічних дій.
Кінцевою метою є не ідеальне поєднання певних продуктів, а полегшення травлення завдяки вибору їжі, який ми робимо, і цей аспект повинен сприяти загальному самопочуттю.
Але основне правило - уникати поєднання вуглеводів і білків. А фрукти слід їсти як окремий прийом їжі.
Чому комбінації? У чому різниця між білком і вуглеводами?
Білки Зазвичай вони є продуктами тваринного походження, але через те, що вони є концентрованими джерелами білка, горіхи та насіння може бути окремою категорією.
* Молочні продукти, м'ясні страви, яйця
Він засвоюється в шлунку у присутності соляної кислоти та ферменту, який називається пепсин (за їх допомогою білки розпадаються на їх компоненти - а саме пептиди та подальші амінокислоти ... Потрібно кислий рН для розщеплення і пов’язаний із сирими овочами або варені (крім тих, що містять багато крохмалю) та інші джерела тваринного білка.
Волоські горіхи та насіння
Це асоціюється із сирими овочами, іншими горіхами або насінням, бананами та сухофруктами.
вуглеводи Фрукти, цільні зерна, хлібобулочні вироби або містять борошно, картоплю, бобові (квасоля, сочевиця, горох, нут, соя). Він активує деякі ферменти в секреції слини, такі як амілаза та птіалін, перетравлення вуглеводів починається в ротовій порожнині та йому також допомагає процес жування. Для розкладання потрібен базовий рН.
* Фрукти
Її найкраще їсти окремо від інших продуктів за 15-20 хвилин до споживання чогось іншого, залежно від фруктів та їх кількості, крім зелених листових овочів (приклад: шпинат, салат), з якими їх можна поєднувати.
* Крохмалисті крупи та овочі (картопля, гарбуз тощо)
Він поєднується з усіма сирими або вареними овочами, за винятком авокадо (який є фруктом) і з яким його також можна поєднувати.
* Бобові культури
Він ідеально асоціюється з овочами, в тому числі з високим вмістом крохмалю, вони також є джерелом рослинного білка та вуглеводів.