Харчова цінність для свинини, харчова цінність для ковбас
Свинина - це перше м’ясо, яке споживають у Франції (м’ясо та холодне м’ясо), споживаючи 33 кг на душу населення (Джерело: показники за 2017 рік, FranceAgriMer).
Дорослі споживають в середньому 38,4 г свинини на день (36,6 г м’ясних нарізок та 9 г свинини), що становить половину зі 100 г м’яса на день (свіже м’ясо та перероблені продукти) з рекомендацій щодо харчування.
Діти споживають в середньому 25,6 г свинини на день (19,9 г холодних нарізок та 5,9 г свинини, що еквівалентно 1/2 скибочки шинки або 1/2 ковбаси на день).
Джерело: Credoc: CCAF 2016
Білки з хорошою харчовою цінністю.
Білки в свинині мають важливий амінокислотний склад, що робить її якісним джерелом білка. Він представляє діапазон від 11 до 28 г/100 г для холодних нарізок та мінімум 25 г/100 г для різних приготовлених шматочків свинини.
Крім того, свинина здатна задовольнити потреби організму до 3% щоденного споживання білка як у дорослих, так і у дітей. Шаркутерія вносить відповідно 7,3% та 6,5% у ці споживання дорослим та дітям.
Свинина: не така жирна !
Залежно від продукту вміст ліпідів коливається від 3 до 30%. Наприклад, шинка та філе міньйон є, наприклад, серед нежирних шматочків. Також слід зазначити, що жир, розташований на периферії м’яза, найчастіше видно і легко видаляється. Нарешті, суворий відбір видів тварин, еволюція кормів для свиней та адаптація рецептів дозволили зменшити вміст жиру на 25% за 30 років.
В основному ненасичені ліпіди.
Якість ліпідів зі свинини та м'ясних продуктів хороша з переважанням ненасичених жирних кислот: близько 60%, з яких майже 50% - це мононенасичені жирні кислоти та близько 10% - поліненасичені жирні кислоти. Залежно від споживаних продуктів вміст ліпідів коливається від 3 до 30%, що дає можливість інтегрувати їх у збалансоване харчування. Що стосується холодних нарізок, то 50% споживаних у Франції містять менше 20% ліпідів.
Запас заліза та вітамінів.
М’ясні продукти (м’ясо, субпродукти, м’ясні нарізки) вносять 20% споживання заліза в їжу. 100 г свинини або «середня» ковбаса - це приблизно 15% від рекомендованого споживання (АНК) заліза. Самі по собі холодне м’ясо є четвертим за величиною фактором споживання заліза для дорослих.
Свинина та холодне м’ясо також сприяють надходженню вітаміну А, В1, В3, В6 та В12
Джерела: дослідження INCA2/IFIP, FICT, таблиця Ciqual
І сіль ?
Сіль є важливим інгредієнтом, який допомагає підтримувати мікробіологічну якість холодних нарізок і має смакові та текстурні якості продуктів. Професіонали зменшили сіль на - 8% між 1993 і 2007 роками (INCA2), і зобов'язання виробників холодних нарізок на цьому не закінчуються. В рамках PNNS наприкінці 2010 року вони взяли на себе зобов'язання зменшити натрій щонайменше на 5% до кінця 2013 року для 9 найбільш споживаних категорій продуктів і в 2015 році для 12 додаткових категорій продуктів.
Джерела: звіт INCA 2/Credoc, FIP, FICT
Ви можете бути гурманом і жадібними в розумних пропорціях і не відчуваючи провини.
Щоб уникнути надлишку, краще досягти щоденного балансу. Рекомендації щодо вживання їжі з групи «М’ясо, м’ясні продукти, риба, яйця» складають 1-2 рази на день.
Так само структурування основних страв із заквасками, основними стравами, сиром, десертом відіграє важливу роль у харчовому балансі: воно підтримує різноманітність, необхідну для задоволення харчових потреб у макро- та мікроелементах. Існує багато необхідних мікроелементів, їх вміст у продуктах дуже різний, і лише різноманітність споживаних продуктів може дозволити кожному забезпечити задовільний рівень потреб. Їжа є джерелом задоволення, і можна і бажано правильно харчуватися, що поєднує в собі задоволення та харчові якості.
Широкий вибір харчових продуктів є синонімом задоволення, а також збалансованої дієти.
Щоб дізнатись більше, не соромтеся переглянути інші статті цього досьє: