Харчова користь хліба та рекомендації - Новини здоров’я Харчова користь хліба

рекомендації

Хліб, настільки дорогий французам, буває різним. Борошно, закваска, висівки, жито ... Традиційний багет або органічний хліб, цільнозерновий, дачний, зі злаками та насінням ... Насправді є щось для кожного. Однак якого поживного внеску ми можемо очікувати від такої необхідної їжі? Відповіді.

Всі хліби є "джерелом" білка

Хліб у різних його формах має однорідну калорійність, коливається від 253 до 264 ккал/100 г, лише хліб із непросіяного борошна демонструє нижчий показник близько 232 ккал для тієї ж кількості. Ми також їм зобов'язані цікавим джерелом рослинних білків, які повинні складати близько 15% щоденного споживання енергії. Крім того, вуглеводний профіль хліба допомагає сприяти його споживанню відповідно до офіційних рекомендацій, враховуючи, що 50-55% денних калорій має надходити з вуглеводів. Таким чином, загальний вміст вуглеводів у хлібі становить приблизно 55 г/100 г. Але крім кількісного аспекту, цікавий і якісний аспект цих вуглеводів: вони багаті крохмалем і мало простих цукрів.

Одна якість: мало ліпідів

Вони повинні становити лише 30-35% добового споживання калорій. Але вони необхідні для утворення клітинних мембран, зокрема нейронів головного мозку. Вони також беруть участь у виробництві гормонів. Відповідно до чинного законодавства, багато хлібів можна кваліфікувати як "знежирені" ( Внесок клітковини у всі хліби

Всі хліби вносять рекомендований прийом клітковини з деякими варіаціями залежно від типу використовуваного борошна. Він коливається від 3,8 до 7,7 г/100 г; для цільнозернового хліба він досягає 8,8 г/100 г. Клітковина допомагає поліпшити кишковий транзит. Але вони також мають профілактичну дію проти серцево-судинних захворювань та деяких видів раку, не забуваючи про насичення, яке вони допомагають принести. Усі хліби є «джерелом» клітковини (> 3 г/100 г) або навіть «багатими» клітковиною (> 6 г/100 г) для житнього хліба, висівок та непросіяного борошна. Волокна хліба займають цікаве місце порівняно зі споживанням іншими рослинами, в тому числі порівняно зі свіжими фруктами та овочами (які забезпечують відповідно 1-3 г/100 г та 1-4 г/100 г волокон).

Добре представлені мікроелементи

Серед вітамінів групи В, і враховуючи рекомендації щодо вживання чоловікам, виділяється кілька з них. Багато хлібів є “джерелом” вітаміну В3 (РР, ніацин), В6 (піридоксин) або навіть В9 (фолат). Інші вітаміни сприяють збалансованості харчування, але не вирішальним чином. Серед мінералів вміст заліза в деяких хлібах перевищує 20% рекомендованого харчового споживання (ANC). Вміст марганцю досить значний. Більшість хлібів є джерелом фосфору, хліб із непросіяного борошна покриває 33,8% АНК. Вміст цинку цікавий, близько 10% ANC для всіх хлібів. Калій присутній у значній кількості. Лише цільнозерновий хліб є джерелом магнію, однак інші хліби містять цікаві кількості. Вміст кальцію низький.

Таким чином, загальновизнаною є потреба в споживанні хліба з огляду на його енергетичний вміст у складних вуглеводах (крохмалі). Як вказівка, якщо вуглеводи складають 50% добової калорійності (2500 ккал/день у чоловіків і 2000 ккал/день у жінок), і якщо ми визнаємо, що хліб може становити 50 на 60% складних дієтичних вуглеводів (що цілком розумно або відповідно до рекомендацій), доречно рекомендувати щоденне споживання 2/3 до 3/4 багета для жінок та 3/4 до 1 багета для чоловіків. Тому всі хліби значною мірою сприяють надходженню складних вуглеводів, всі вони є джерелом білка, джерелом або багатими клітковиною.