Харчова квіткова магія для тих, хто має ласуни Augsburger Allgemeine
У минулому Анжела Еверс розробляла кутюр, сьогодні вона надає коронну славу вишуканим кондитерським виробам: Цукати із справжніх квітів рідного Любека завойовують торгівлю делікатесами та кухні зіркових ресторанів.
Вони вдосконалюють десерти, прикрашають торти та короновані праліне. Цукати з майстерні Анжели Еверс - це маленькі витвори мистецтва, які насправді занадто гарні, щоб їх можна було їсти. Але кухарі, шоколатьє та делікатеси з Німеччини, Австрії та Швейцарії нині шукають квіти та трави, які Еверс зберегла на своїй невеликій фабриці у старому місті Любека з цукром та секретною настоянкою. Завдяки такій обробці квіти зберігають свої кольори, зберігаються аромат і аромат.
Анжела Еверс була вільним дизайнером моди протягом 20 років. Коли її дочка пішла по її стопах, мати подумала, що настав час почати щось зовсім інше. "Спочатку я готував праліне, кульки з волоських горіхів за старим сімейним рецептом. На Різдво бізнес був гарним, потім раптово все закінчилося", - повідомляє 53-річний вік. Оскільки на той час їстівні квіти були в моді, після певних роздумів виникла ідея зробити ці квіти міцними за допомогою цукерок.
"Я експериментував місяцями, поки не з'ясував, які квіти і які цукри найкращі. Мені також довелося довго експериментувати з настоянкою, якою цвітуть квіти, щоб зневоднити їх і надати стійкості". - каже Еверс. "Мені було зрозуміло з самого початку, що для досягнення успіху я повинен бути кращим за змагання", - каже вона. Добрі півроку та незліченні квіти з нашого власного саду пізніше, час настав. З блакитною коробкою, повною целофанових пакетів із зацукрованими квітами, вона відвідала делікатеси в Гамбурзі, які прийняли із захопленням. "Сьогодні зіркові кухарі вітають мене, як старого друга, коли я приходжу зі своїми квітами", - каже вона з посмішкою.
Еверс з гордістю говорить, що тепер вона може заробляти на життя квітковим бізнесом. "Але це також означає багато роботи, і іноді природа кидає гайковий ключ у роботи. Злива або град може в найкоротші терміни знищити квіти, тому мій батько весь час чує звіт про погоду. Ми вже занурилися в сад серед ночі зрізати пелюстки троянд, бо було оголошено про сильний дощ ", - згадує вона.
Але коли вона сидить у своїй робочій кімнаті з флаконами, наповненими рогатими фіалками та маргаритками, вона сама спокійна. Вона обережно стискає кожен цвіт за стебло, обмазує його всією своєю потайною настоянкою і дозволяє ложці кращого цукру стікати на квітку з ложки . Нарешті, квіти сушать у духовці та упаковують окремо або парами у целофанові пакети. Квіти, збережені цукром, зберігаються щонайменше 18 місяців. "Якщо їх заздалегідь не погризуть", - говорить Еверс зі сміхом.
Коли сезон рогових фіалок та маргариток закінчується, слідують бузок, жасмин, квітка бузини, такі трави, як лаванда та лимонний чебрець, і знову і знову троянди. Всі квіти походять з власного саду Еверса або з квітів друзів чи садівників-органіків - все гарантовано не обприскується. Анжела Еверс ніколи не шкодувала про рішення відмовитись від модного бізнесу. "Своїми цукатами я дарую людям задоволення та хвилину подиву. Це мене радує", - каже вона. (dpa)