Харчова піраміда фрукти та овочі

До цієї групи належать сирі або підготовлені овочі (крім картоплі), сирі або підготовлені фрукти та овочеві та фруктові соки.

Жиророзчинні вітаміни

Вся харчова група характеризується високим вмістом води та харчових волокон (див. Опис харчових волокон у розділі "Зерно та картопля").

Особливо важливо, щоб фрукти та овочі забезпечували велику кількість захисних речовин, таких як вітаміни (особливо вітамін С та бета-каротин), мінерали та так звані "вторинні рослинні речовини". Всім ‘цим інгредієнтам відводиться центральна роль у профілактиці захворювань і, отже, в підтримці здоров’я людей.

Щоденна потреба

5 порцій щодня в різних кольорах, в тому числі 3 порції овочів і 2 порції фруктів. 1 порція відповідає 120 г. Одну порцію на день можна замінити 2 дл несолодкого фруктово-овочевого соку.

Роль вітамінів

Вітаміни, як випливає з назви "vita" (= життя), є речовинами, необхідними в невеликих кількостях, тобто життєво важливими. Організм не може виробляти його сам; тому вони повинні надходити в організм через їжу.

Вітаміни мають такі властивості:

  • Вони виконують захисну функцію та попереджають захворювання
  • Вони зберігають життя і здатність до розмноження
  • Вони забезпечують зростання
  • Вони дозволяють організму використовувати донори енергії (білки, жири, вуглеводи) та мінерали з їжі.

Постачання енергії

Вітаміни не забезпечують енергією

набрякати

Вітамінів особливо багато в групі продуктів харчування з фруктів та овочів. Інші важливі вітаміни містяться в молочних продуктах, яйцях, м’ясі, бобових, цільнозернових продуктах, жирах та оліях.

Вітаміни поділяються на дві групи: водорозчинні (вітамін С та вітаміни групи В) та жиророзчинні вітаміни (А, D, E, K).

Недостатність

Нестача вітамінів може спричинити хворобу (див. Таблицю). Невелике недопостачання може спричинити такі симптоми, як поганий апетит, втома або дратівливість.

Надмірна пропозиція

Жиророзчинні вітаміни зберігаються в печінці. Передозування жиророзчинних вітамінів (гіпервітаміноз) шкідливе тим, що ці вітаміни не виводяться, а натомість накопичуються в печінці.

Навпаки, надлишок водорозчинних вітамінів виводиться з сечею. Надлишок майже завжди пов’язаний із штучним надходженням вітамінів за допомогою вітамінних препаратів (добавки).

  • Жиророзчинні вітаміни
  • Водорозчинні вітаміни
Швейцарське товариство з харчування (SGE)
14.12.2011