Харчова піраміда, хліб, крупи, рис, макарони; Він пестив таких жінок, як ти, протягом 20 років
Чому ці заклики так важливі?
Пшениця в процесі помелу перетворюється на борошно. Залежно від ступеня вилучення, ви також знайдете пропорцію, в якій якості борошна знаходяться зерна пшениці. Якщо у випадку з цільнозерновим борошном ступінь вилучення становить 100%, при приготуванні звичайного борошна втрачаються цінні поживні речовини: більша частина тіаміну та заліза, більша частина нікотинової кислоти та фосфору, а також білки з біологічною цінністю. високий. Чим нижчий ступінь вилучення, тим біліше отримується борошно, але з низьким вмістом поживних речовин.
Поряд з клітковиною, продукти цієї групи забезпечують значну кількість мінералів та вітамінів. Фолієва кислота є одним із компонентів цільних зерен, що має особливе значення як в пренатальному періоді, так і у дорослих (зменшує ризик ішемічної хвороби серця, інсульту та деяких форм раку).
Хліб
Будьте обережні! Не кожен тип темного хліба автоматично означає, що хліб виготовляється із борошна грубого помелу (як помилково вважають). Коли ви хочете придбати якісний хліб, ви повинні взяти до уваги кілька елементів, що стосуються складу (перелік інгредієнтів повинен бути якомога коротшим: борошно - хоча б частково ціле -, вода, дріжджі та сіль, бажано), зовнішній вигляд (хліб із пшеничного борошна повинен мати хрустку скоринку і внутрішню частину, повну бульбашок повітря, а це означає, що він залишався підніматися досить довго; серцевина не повинна бути липкою або в’ялою. У випадку з хлібом з важливим внеском борошна з інших круп - жита, ячменю, вівса, рису -, серцевина повинна бути щільнішою) та спосіб її зберігання (хороший хліб без консервантів сохне, коли старіє, не пліснявіє).
Асортименти хліба
житній хліб
У разі переробки зерна жита складніше вивести висівки та мікроби; тому житній хліб, як правило, містить більше поживних речовин, ніж звичайний хліб із пшеничного борошна. Є також дослідження, які показують, що житнє борошно набагато краще переноситься людьми, що страждають на діабет.
Багатозерновий хліб
Він щільніший і має більш виражений аромат завдяки поєднанню злакових культур (пшениця, жито, ячмінь, кукурудза, рис), а іноді і насіння (соняшник, гарбуз). Він багатий не тільки вітамінами та мінералами, але також клітковиною, яка допомагає травленню, підходячи з легким весняним салатом.
Картопляний хліб
Шматочок картопляного хліба містить значну кількість калію та вітаміну С і ідеально поєднується з трансільванським супом. Обережно: в ньому повинна бути свіжа картопля, а не картопляні пластівці, які втрачають значну частину поживних речовин після регідратації.