Харчова промисловість робить нас хворими Haller Kreisblatt - Регіон
До продуктів додається все більше добавок, щоб вони довше залишалися свіжими і виглядали добре.
Леандра Кубяк 7 січня 2019 року о 15:50
Білефельд. Якщо ви подивитесь на списки інгредієнтів для харчових продуктів, що виробляються промисловим способом, ви часто можете запитати себе, чи справді те, що пропонується, є корисним і корисним для нас. Перелік інгредієнтів або речовин, що містяться в продуктах, зазвичай довгий. Навряд чи будь-який продукт має лише два-три інгредієнти.
Багато речовин, які містять харчові продукти промислового виробництва, ймовірно, ніколи не будуть використовуватися на домашній кухні. Наприклад барвники, консерванти та стабілізатори. Крім того, продукти часто містять багато солі або цукру.
Не секрет, що велика кількість замороженої піци та чіпсів не зовсім корисні для вашого здоров’я. Однак сьогодні навіть такі прості продукти, як упакований хліб, навряд чи можуть обійтися без добавок. Як пояснює Федеральний інститут оцінки ризику, це дозволено лише в тому випадку, якщо це технологічно необхідно. Але це зараз стосується широкого асортименту продукції. Щоб пудинг залишався кремовим якомога довше, мус якомога довше повітряним, а ковбаса якомога довше свіжою, вони стали незамінними для харчової промисловості.
Занадто солодкий, занадто солоний, занадто жирний
Споживач певною мірою несе за це відповідальність, як виявляє Сільвія Розер з Інституту Макса Рубнера (МРТ). Споживчий попит в кінцевому рахунку визначає, які продукти доступні на ринку. Готову продукцію часто об’єднує одне: вони відносно солодкі, солоні або жирні. Науково доведено, що надмірна кількість солі шкодить нам. Є надійні дані, які показують, що надмірне споживання солі шкодить серцево-судинній системі, каже Розер.
Німецьке товариство харчування рекомендує не вживати більше шести грамів солі на день. Опитування Інституту Роберта Коха показують, однак, що німці їдять його значно більше: чоловіки складали в середньому десять грамів на день, жінки 8,4 грама.
Проблемою є також цукор. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує протягом дня споживати максимум десять відсотків енергії у вигляді так званого вільного цукру. Окрім столового цукру, сюди також входить мед, глюкоза та додана фруктоза. Ті, хто їдять або п'ють занадто багато цукру, мають підвищений ризик зайвої ваги, ожиріння та діабету, говорить Розер.
Нові технології, щоб зробити наше харчування здоровішим
Для того, щоб ми могли харчуватися здоровіше в майбутньому з більш-менш постійною харчовою поведінкою, МРТ досліджує від імені Федерального міністерства харчування способи виробництва продуктів зі схожим смаком з меншою кількістю солі, цукру та жиру.
У багатьох районах це не так просто, каже Розер і наводить приклад хрусткого мюслі. Багатьом просто сподобається хрустка текстура. Однак для досягнення цього ефекту до мюслі потрібно було б додати порівняно велику кількість цукру та багато жиру.
Крім усього іншого, МРТ працює над новими харчовими технологіями, які можна використовувати для виробництва хрустких сухих пластівців для сніданку з підвищеним вмістом клітковини. Інститут також займається виробництвом випічки, яка поглинає менше жиру при смаженні у фритюрі. Інститут бачить великий потенціал для зменшення вмісту солі в хлібі та інших хлібобулочних виробах. "Німці приймають більшу частину свого щоденного споживання солі за допомогою хлібобулочних виробів", - говорить Розер. Якби наш хліб був менш соленим, це був би великий крок, переконана МРТ.
До 2025 року сода, піца та мюслі повинні бути менш калорійними
Навіть якщо є можливість успішно розробляти нові технології, це не обов'язково означає, що вони також будуть використовуватися виробниками. В принципі, компанії не зобов'язані змінювати рецептури своєї продукції.
Федеральне міністерство харчування разом із федеральним міністром Джулією Клокнер (CDU) також переслідує мету зробити готову продукцію, зокрема, більш здоровою. Міністерство нещодавно ухвалило "стратегію скорочення та інновацій". Наприклад, до 2025 року вміст цукру в газованих напоях та колі має впасти на 15 відсотків, а в кашах для сніданків для дітей щонайменше на 20 відсотків. Готові до вживання піци повинні поступово містити менше солі.
У своїх планах Клокнер хоче покладатися на зобов’язання виробників. Наприклад, Асоціація зернової, борошномельної та крохмальної промисловості вже добровільно взяла на себе зобов'язання зменшити кількість цукру в дитячих пластівцях для сніданку щонайменше на 20 відсотків.
Кожне "занадто багато" шкодить здоров'ю
Завдяки своєму асортименту, який включає мюслі, тістечка та піцу, Dr. Oetker виробляє кілька продуктів, які вважаються шкідливими для здоров’я. Виробник Bielefeld поступово зменшує вміст солі в піці з 2005 року. За словами представника компанії, вміст солі у всьому асортименті піци вже зменшено на 27 відсотків.
Для споживачів, яким подобається менше солодкого, Oetker також випустив лінійку мюслі в 2007 році, яка є менш солодкою. Різні сорти цієї серії на 30 відсотків менш солодкі, ніж порівняні мюслі.
Керівник Федерального центру з питань харчування Маргарета Бюнінг-Фесель відповідає, чи шкодить нам промислово вироблена їжа: “Будь-яка, занадто велика ? "Якщо щоденний раціон складається в основному з промислово виготовленої їжі та готових страв, можуть виникнути такі проблеми зі здоров’ям, як ожиріння та високий кров'яний тиск. Їсти ці речі час від часу, безумовно, не проблема. Вона бачить важливе завдання навчаючи дітей правильному поводженню з їжею.