Харчова та енергетична цінність їжі • Привіт Яссі •
Для людини, яка хоче жити здорово, однаково важливо як кількість поживних речовин у джерелах їжі, так і співвідношення основних біологічно активних речовин; вуглеводи, білки, ліпіди, мінеральні солі, вітаміни та вода.
Поживні речовини з їжі, Потрапляючи в організм, він виконує різні види діяльності, що підтримують обмін речовин, а також процеси побудови та реконструкції клітин, тканин та органів. Загальною рисою всіх необхідних поживних речовин є забезпечення енергією.
Харчова цінність їжі
Розумні покупці зазвичай шукають цінності - купують вони автомобіль чи комп’ютер, вони хочуть за свої гроші отримати найкращі пропозиції. Це ж правило повинно застосовуватися і до їжі. Коли валютою є вже не лей, а калорія, розумно витрачати їх розумно, максимально ефективно.
Чітко сказано, концепція щільності поживних речовин досить проста. Мається на увазі отримання якомога більшої "харчової цінності" для споживаного "споживання калорій". Їжа, багата білками, дає вам велику кількість поживних речовин в обмін на відносно невелику кількість калорій.
Потреба у білках повинна відповідати наступним правилам:
- білки в їжі містять усі необхідні амінокислоти;
- харчові білки, які слід вводити в оптимальних та регулярних кількостях, 50-100 г щодня, залежно від зусиль;
- білки в їжі, щоб представляти основу розрахунку для інших поживних речовин.
Енергетична цінність їжі
Енергетична цінність їжі виражає потенціал її поживних речовин для забезпечення енергією. Ця прихована енергія в їжі перетворюється в нашому тілі на активну енергію, яку організм використовує у своїх процесах (ріст, обмін речовин, побудова тощо). Якщо цієї енергії надлишкове, організм зберігає її у вигляді тимчасово неактивних речовин з енергетичної точки зору, але з особливо високим калорійним потенціалом, коли вони активуються. Сполуки, що складають енергетичні відкладення, доступні пізніше, є не що інше, як жири, що утворюють жирову тканину. Щодо поживних речовин, а також для метаболізму, одиницею виміру енергетичної цінності є калорія та її кратність; кілокалорія.
Для сучасної людини проблема енергетичної цінності їжі виникає інакше, ніж проблема людини минулих поколінь. Було встановлено, що фізичні зусилля зменшились за останні сто років більш ніж у 150 разів, а це означає, що енергетичні потреби людини значно зменшились. Однак, як парадокс сучасного суспільства, їжа стала багатішою на калорії, ніж у минулому. Не дивно, що в цих умовах ожиріння та інші захворювання (діабет, серцево-судинні захворювання, захворювання печінки та жовчовивідних шляхів тощо) помітно зросли.
З іншого боку, у протилежному сенсі ми звертаємо увагу на особливі небезпеки, яким недоїдає або недоїдає людина піддається власній волі, боячись поставити під загрозу фігуру. Розлади та розлади, спричинені такою харчовою поведінкою, можуть бути важкими, а іноді і незворотними, часто впливаючи на нервову систему та ендокринні функції.
Енергетична цінність харчових речовин не залежить лише від їх калорійного потенціалу. Деякі речовини, що несуть енергію, засвоюються швидше, тоді як інші повільніше проникають у кров. Сполуки в продуктах, які швидко засвоюються і за короткий час приносять в організм величезну хвилю енергії, є найбільш шкідливими для здоров'я людини. Ці справжні «калорійні бомби» складаються з концентратів, таких як швидко поглинаючі вуглеводи, рафіновані продукти (біле борошно, цукор) або харчові жири, або, що ще небезпечніше, з їх суміші.
Потреба в калоріях повинна визначатися залежно від віку, виду зусиль, стану здоров’я. Взагалі, доросла людина, яка не робить багато фізичної роботи, потребує близько 35 кілокалорій на день на кожен кілограм свого тіла.