Харчові добавки (цифри Е), пишеться; Ягода

Важко уявити сьогоднішню харчову промисловість без добавок. Якщо ви подивитесь на списки інгредієнтів для продуктів із супермаркету, ви побачите складні хімічні терміни та Е-цифри з’являються знову і знову. У той же час до штучних добавок все частіше нарікають, тенденція спрямована на натуральну необроблену їжу. Але, як правило, не так просто знайти бажаний продукт без добавок. І часто вони звучать досить природно, наприклад, «лимонна кислота». То що з харчовими добавками? Наскільки вони насправді небезпечні? Або їх можна споживати без вагань? У цій статті ви дізнаєтеся все про добавки в ЄС - класифікацію, затвердження та маркування електронних номерів. Нижче також наведено огляд усіх добавок, які більш докладно обговорюються в блозі в окремій статті.

Що таке добавки (цифри Е)?

Добавки додають у їжу з метою покращення її властивостей, смаку, зовнішнього вигляду, терміну придатності, обробки або заготівлі. Це речовини з харчовою цінністю або без них, які зазвичай не вживаються як їжа або використовуються як характерний інгредієнт.

В Європейському Союзі використання та затвердження добавок регулюється Регламентом (ЄС) № 1333/2008. Ці правила мають перевагу над національними правилами у всіх державах-членах ЄС. Кожній затвердженій речовині присвоюється так званий номер E (E для ЄС або ЄС).

Класифікація добавок

Залежно від призначення, харчові добавки можна розділити на різні класи. Найважливішими є:

Антиоксиданти: В Продовжити термін зберігання харчових продуктів (захист від окислення)
Емульгатори: Створити емульсію з рідин, що не змішуються
Барвники: Для фарбування їжі або відновлення "втрачених"/вицвілих кольорів
Желюючий агент: Для створення більш твердої консистенції
Підсилювачі смаку: Для посилення смаку або запаху їжі
Консерванти: Продовжити термін придатності харчових продуктів (захист від шкідливих мікроорганізмів)
Регулятори кислотності: Для зміни або контролю кислотності їжі
Стабілізатори: Для підтримки певного фізико-хімічного стану їжі
Підсолоджувачі: Для підсолоджування їжі
Згущувач: Для загущення їжі.

Прийом добавок

Добавка затверджена як така, лише якщо вона нешкідлива для здоров'я та є технологічно необхідною. Використання не повинно вводити споживача в оману.

В принципі, добавки підлягають суворим випробуванням. Спочатку перевіряється, як речовина поводиться в організмі (обмін речовин, взаємодія з іншими продуктами харчування та виведення). Крім того, проводиться токсикологічний тест - зазвичай у формі експериментів на тваринах (принаймні на двох різних видах тварин, з яких принаймні один - ссавець). Потім визначається так зване значення ADI (Acceptable Daily Intake). Це описує щоденне споживання добавки (у мг на кг маси тіла), яку людина може вживати щодня протягом усього життя, не завдаючи шкоди здоров’ю. Коефіцієнт безпеки також включений у значення експериментів на тваринах.

Деякі добавки також дозволені в органічних продуктах харчування. Дозволені речовини базуються на відповідній органічній етикетці. З більш суворими сертифікатами, такими як Demeter, допускається значно менша кількість добавок, ніж з органічною пломбою ЄС.

Ідентифікація добавок

Що стосується упакованих продуктів харчування, будь-які добавки повинні бути вказані в списку інгредієнтів на етикетці. Завжди вказується назва класу (наприклад, стабілізатор або підсолоджувач), а також номер Е або позначення. Якщо речовина в основному може бути класифікована на декілька класів, наводиться клас, який описує основну функцію цієї конкретної їжі.

Якщо мова йде про упаковану їжу, перелік інгредієнтів повинен бути в магазині.

Чи небезпечні добавки?

На це запитання неможливо відповісти настільки просто. Справа в тому, що кожна добавка ретельно перевіряється перед затвердженням. Завдяки включеному коефіцієнту безпеки ADI розраховується ще більш суворо. І часто добавки, що потрапляють всередину, далекі від максимального рівня. З іншого боку, існує також багато досліджень, які приписують небезпечні ефекти окремим числам Е.

Я б сказав, як завжди, це робить маса. Ніхто не хворіє на рак відразу лише тому, що споживає їжу з добавками. Якщо добавки приймати у великих дозах, це може мати наслідки для здоров’я (але не обов’язково!). Існують також відмінності між окремими речовинами. Хоча деякі зазвичай вважаються нешкідливими, інші мають негативні висновки. А окремі речовини можуть викликати алергічні реакції, тому вони небезпечні лише для певних груп людей.

В основному, однак, я завжди рекомендую максимально натуральну дієту без добавок! Я сам максимально уникаю добавок, але не хвилюйтеся, якщо цього не уникнути.

Детальніше про окремі добавки

У блозі я присвячую додаткову публікацію кожній із вибраних добавок. Йдеться про виробництво, використання та оцінку поживності чисел Е. Там ви зможете дізнатися, чи є така добавка небезпечною, чи її можна вживати без особливих занепокоєнь.

(нові статті регулярно додаються)