Харчові дріжджі виробляємо самостійно Сервіс Ми в Баварії BR телебачення
пошук
Погода в Баварії
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | -1 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Хмарно, місцевий туман, мінімальна температура від -5 до -1 градуса
дорожнього руху
зміст
Через коронарну кризу у багатьох супермаркетах продають не тільки туалетний папір, а й дріжджі. Але для нашого експерта з питань харчування Ютти Леберт це зовсім не проблема! Вона просто робить їх сама. Ви можете дізнатись, як це зробити тут. Вона також розповідає, як можна спекти булочки або хліб без дріжджів.
Якщо ви не змогли отримати дріжджі в супермаркеті, вам не потрібно турбуватися. Дріжджі також дуже легко зробити самостійно.
Переваги домашніх дріжджів:
- більш терпимий
- доступний у будь-який час
- не вибілене
- Хлібобулочні вироби часто переносяться краще, оскільки тісто повинно підніматися довше
- позитивно впливає на кишкову флору
Як зробити дріжджі самостійно:
Дріжджова вода із сухофруктів
Вам це потрібно:
- 150 г сухофруктів (наприклад, родзинки, фініки або сушені сливи)
- 25 г солодощів, таких як цукор, коричневий цукор або мед
- 600 мл теплої води
- Мейсон для наповнення (ємність 1 л)
І ось як це працює:
- Стерилізуйте/прокип’ятіть скляну пляшку, включаючи кришку, або промийте її в посудомийній машині.
- Покладіть всі інгредієнти в пляшку і добре струсіть, поки цукор або мед не розчиниться.
- Накиньте кришку на пляшку вільно. Залиште пляшку в теплому місці подалі від прямих сонячних променів (не на нагрівачі).
- Струсіть і випустіть пляшку принаймні двічі на день (повністю відкрийте кришку). Як тільки плоди піднімаються, дріжджова вода стає активною.
- Через два-чотири дні дріжджова вода готова і її можна використовувати для випічки. Вода стає каламутною і утворюються дрібні бульбашки. Плоди просто залишаються в пляшці.
- Процес бродіння закінчується, коли бульбашок не утворюється або дуже мало. Тоді дріжджова вода трохи пахне алкоголем. На рідині не повинно бути видно цвілі. В іншому випадку, будь ласка, утилізуйте його.
довговічність:
- Дріжджову воду можна тримати в холодильнику кілька тижнів і при використанні вона повинна бути кімнатної температури.
- Завжди добре закручуйте або струшуйте дріжджову воду перед використанням, щоб дріжджі розподілились у рідині.
Використання дріжджової води у випічці
Під час випікання просто замініть рідину в рецепті дріжджовою водою. Але ви повинні знати, що рушійна сила та час ходьби значно збільшуються. Найкраще дати дріжджовому тісту постояти всю ніч. 100 мл дріжджової води відповідає приблизно одному дріжджовому кубику плюс рідина.
Зробіть нову дріжджову воду
Щоб зробити нову дріжджову воду, візьміть приблизно 100 мл «старої» дріжджової води, додайте 3-4 фініки, столову ложку цукру і 500 мл води. Все це потрібно струшувати двічі на день, і воно часто готове після одного-двох днів дозрівання.
Небезпека!
При такому виді виробництва дріжджів важко запобігти розмноженню небажаних організмів. Для Люди зі слабкою імунною системоюм або вагітні жінки ось чому ця процедура є Ні радити!
Пшенична пивна дріжджова вода
Вам це потрібно:
- 100 г ледь теплих пшеничних дріжджів
- 1 ч. Ложка цукру
- 1 чайна ложка борошна
- Мейсон для наповнення (ємність 500 мл)
І ось як це працює:
- Налийте пива в банку для каменів, додайте цукор і борошно.
- Закрийте банку і струсіть, поки борошно та цукор не розчиняться.
- Дайте суміші постояти в теплому місці на ніч.
- Дріжджову воду можна використовувати наступного дня.
- Кількість відповідає одному кубі дріжджів плюс 100 мл води.
- Найкраще підходить для ситного дріжджового тіста, напр. B. Піца або хліб.
Розмножують дріжджі
Вам це потрібно:
- 21 г кубиків дріжджів
- 100 мл теплої води
- 100 г пшеничного борошна типу 405
- 15 г цукру
І ось як це працює:
- Змішайте інгредієнти разом, а потім дайте піднятися протягом 20-30 хвилин.
- Наприклад, вилийте суміш у форму для льоду і заморозьте.
- В результаті отримують порції по 15 г кожна (достатньо для 500 г борошна).
Переваги розмноження дріжджів (= виготовлення попереднього тіста) замість звичайних дріжджів:
- краща консистенція тіста
- краща здатність до обробки тіста
- покращена ріжуча здатність крихти (для хліба)
- Хлібобулочні вироби довше зберігають свіжість
- округлий, повний аромат без дріжджового смаку
- не підкислює
- Випічка більш засвоювана
недолік:
Добре знати:
Ви також можете заморозити дріжджі! Після розморожування можна переробити дріжджі як зазвичай.
Альтернативи дріжджам
- порошок для випічки
- Харчова сода з оцтом або пахтою
- Випікання бродіння
- закваска
Рецепти хліба та булочок без дріжджів
Рулети з кварком із спельти без дріжджів
Вам це потрібно для 9 рулонів: