Харчові якості - Terra Millet
Пшоно - це безглютенова, відновлююча крупа, багата магнієм і фосфором.
А також вітаміни А, С, В1, В2, В5, РР.
Він також містить багато мінеральних речовин, таких як діоксид кремнію, марганець, цинк, залізо. Позитивно впливає на кістки та холестерин.
Рекомендується людям, які переживають стрес, нервозність і депресію.
Ці властивості взяті з наукових книг чи довідкових веб-сайтів, які були відібрані нашою командою. Ця інформація надається в ознайомлювальних цілях, вона жодним чином не може представляти собою медичну інформацію та не несе відповідальності за нас.
хроніка на радіо RFI від 10-09-18
Щотижня Стефан Безансон, дієтолог та директор громадської організації Santé Diabète у Бамако, Малі, представляє свою рубрику з питань харчування у Priorité Santé. Цього тижня він розповідає нам про дві крупи, що походять з Африки та Азії: просо та сорго.
Для початку, чи можете ви познайомити нас із цими злаками ?
Це два зерна, зерно яких використовується в їжі понад 10 000 років і які виробляються з рослин, званих травами. Цю родину часто називають "пшоном" і включає різні зернові культури, такі як просо, сорго, але також перлове просо, пташине просо, але також фоніо.
Пшоно їли з давніх часів в Азії (особливо в Китаї, Кореї та Японії), а також в Африці. 95% цих злаків і сьогодні виробляють з цих двох континентів. Не можна забувати, що в Африці, особливо в Сахелі, вони становлять понад 30% загального виробництва зернових у цих країнах.
Чи мають ці крупи цікавий для здоров’я склад ?
Якщо ми проаналізуємо загальний склад проса та сорго, то побачимо, що, як і всі злакові культури, вони в основному складаються зі складних вуглеводів, тобто крохмалю. Тому вони представляють інтерес для забезпечення енергією, необхідною для функціонування нашого організму. Вони мають цікавий вміст білка, що складається з досить різноманітних амінокислот, які доповнюють білки, що забезпечуються бобовими, горіхами та насінням. Отримавши лушпиння, пшоно та сорго містять мало мінералів та мало ліпідів, тобто жирів. Червоне пшоно багате кальцієм, тоді як дрібне пшоно (або перлове) - залізом.
Ці крупи мали б хороший глікемічний індекс і зацікавленість у людей, які не переносять глютен. Чи справді ці переваги для здоров’я ?
Перш за все, так для людей, які страждають на целіакію або страждають непереносимістю глютену, оскільки пшоно та сорго не містять глютену, який викликає цю непереносимість та це захворювання.
Що стосується глікемічного індексу, спершу слід пам’ятати, що він вимірює підвищення рівня цукру в крові, тобто рівень цукру в крові після прийому їжі. Отже, це дозволяє судити, чи спричиняє ця їжа низький, середній або високий рівень цукру в крові, коли вона є. Індекс вимірюється за шкалою, яка класифікує глікемічний індекс як:
- Низький, якщо він менше 55
- Середній від 55 до 70
- Висока, якщо понад 70
Загалом, пшоно та сорго мають проміжний глікемічний індекс між 55 і 70, який, залежно від методів приготування, нижчий, ніж у кукурудзи або рису, наприклад. Це може принести користь здоров’ю, якщо ви звернете увагу на склад соусів, які супроводжуватимуть ці крупи.
Враховуючи все це, що ви радите нашим слухачам? ?
Я раджу не вживати одноманітного споживання злаків, а добре урізноманітнити регулярним вживанням різних круп. В рамках цієї харчової диверсифікації пшоно та сорго є цікавим джерелом диверсифікації. Для людей з непереносимістю глютену це також дуже хороший замінник пшениці. Слід пам’ятати, що споживання проса та сорго, як і інших круп, не повинно перевищувати 50% добової калорійності, або близько 300 г на день. Слід також пам’ятати, що склад соусу, який супроводжує крупи, дуже важливий. Він повинен містити багато овочів і містити мало цукру, солі та жиру. Нарешті, оскільки ці зернові культури більше підходять для клімату та навколишнього середовища країн, в яких вони виробляються, вони часто вимагають меншої кількості хімічних речовин, що значно зменшує забруднення злаків, що розміщуються на ринку для споживачів.