Харчові компоненти в біологічному студентському словнику для навчання помічникам

Наша щоденна їжа складається з поживних речовин, добавок та супутніх їжі речовин. Поживні речовини - це вуглеводи, білки, жири. Добавки включають вітаміни, мінерали, клітковину та воду. Супутні їжі речовини - z. B. Підсилювачі смаку.

«Здоров’я - це найбільше благо.» Винахідник цієї простої фрази не перебільшував. Бути здоровим і продуктивним безцінно. Але майже здається, що багато людей вже не усвідомлюють цієї простої істини. Занадто багато людей безтурботно ставляться до свого здоров’я, і це починається з харчування (навіть у дитинстві).

Насправді це дуже просто: наш організм складається виключно з компонентів, які ми в якийсь момент поглинули у вигляді їжі. Особливий випадок дихання, при якому речовини також потрапляють у наш організм - у курців, напр. B. Нікотином і смолою, які можуть мати руйнівні наслідки, тут нехтують.

У нас є такі будівельні блоки поглинається і перетворюється на власні речовини організму або енергію, що міститься в них, що використовується для підтримки наших життєвих функцій. Тому кількість та якість нашої їжі по-особливому визначають наші фізичні характеристики.

Наша щоденна їжа складається з багатьох окремих речовин та груп речовин.
Вони об’єднані у три широкі групи: поживні речовини, добавки та харчові речовини .

Поживні речовини

До Поживні речовини належать:

вуглеводи,
Білки і
Жири.

Їх у нашій їжі велика кількість. Ми отримуємо велику частину енергії з вуглеводів, тоді як білки, зокрема, забезпечують будівельний матеріал для оновлення клітин нашого організму. Жири використовуються як для побудови клітин організму, так і для отримання енергії. Він також відіграє важливу роль як запас енергії як так званий депо-жир у підшкірно-жировій клітковині в результаті нашого харчування.

Добавки

Добавки це вітаміни, мінерали, клітковина і вода. Вітаміни та мінерали необхідні в невеликій кількості (в міліграмовому діапазоні). Клітковина і вода, навпаки, слід приймати у великих кількостях.

Вітаміни є необхідними речовинами, відсутність яких виявляється при важких захворюваннях дефіциту. Найвідоміша - це цинга (з дефіцитом вітаміну С). Однак у розвинених індустріальних країнах такі особливі симптоми авітамінозу є винятком. У нас є широкий асортимент фруктів та овочів, доступних протягом усього року. Тому немає причин боятися серйозного дефіциту вітамінів у значної частини населення.

Мінерали

З мінералами це виглядає трохи інакше. Вони також життєво важливі, навіть якщо дуже малі кількості, які нам потрібні, змушують їх виглядати "не такими важливими". Дефіцит заліза та особливо йоду не рідкість у Німеччині. Грунти в Німеччині особливо бідні йодом. Отже, він не потрапляє в харчовий ланцюг в достатній мірі і тому відсутній у нашому меню. Південь Німеччини особливо постраждав протягом тривалого часу. Натомість на півночі недолік йоду в ґрунті компенсується вживанням у їжу великої кількості морської риби. А риба взагалі є хорошим джерелом мінералів.

Клітковина

Харчові волокна не забезпечують людей енергією, це переважно наповнювачі, які не перетравлюються і не використовуються. І саме тому вони мають велике значення для регульованої травної діяльності в шлунково-кишковій системі. Вони впливають на почуття ситості і стимулюють дефекацію. Отже, вони ні в якому разі не є баластом, їх відсутність мала б страшні наслідки для нашого самопочуття, яке дуже залежить від нашої шлунково-кишкової системи. Фрази на зразок «мені стає нудно» або «Мені важко перетравлювати» показують цю взаємозалежність добробуту та неушкодженої травної системи.

води

Ще однією важливою частиною нашого раціону є вода. Хімічна конверсія енергозабезпечуючих речовин відбувається в нашому організмі лише тоді, коли молекули знаходяться в розчині. Вода також є ідеальним середовищем для багатьох інших важливих процесів. Вода є важливим компонентом макромолекул (наприклад, білків та полісахаридів) і, отже, безпосереднім будівельним матеріалом у нашому організмі. Також як найважливіший Вид транспорту вода необхідна для поживних речовин і кисню, а також продуктів обміну речовин. Але вода також служить цьому Терморегуляція всього організму. Вода виділяється через потові залози, коли зовнішня температура висока або коли є великі фізичні навантаження. Це відбувається у зв'язку з мінералами (наприклад, хлоридом натрію). Ефект охолодження досягається за рахунок випаровування води на поверхні шкіри. Для нашої дієти слід зазначити, що під час екстремальних навантажень влітку завжди надходить достатня кількість рідини з важливими мінералами, які втрачаються під дією поту.

Супутні їжі речовини

Супутні речовини або також називаються харчовими добавками, включають: Барвники та ароматизатори, а також фізіологічні, фармакологічні та інші речовини, що впливають на здоров’я. На жаль, вони також стають дедалі важливішими. Значна частина нашої їжі виробляється в промислових масштабах. Вони походять від z. Б. від «інтенсивного» тваринництва. Однак це означає не що інше, як те, що велика кількість тварин утримується на дуже маленькому просторі. Це ідеальні умови для захворювань або навіть епідемій. Щоб запобігти цьому, тварин обробляють фармацевтичними препаратами. Неважко уявити, що принаймні сліди таких ліків (переважно антибіотиків) також можна знайти в м'ясі або молоці таких тварин.

До Кольори та аромати можна сказати, що зазвичай вони мають завдання зробити товар у супермаркеті візуально привабливим. Чим він барвистіший, тим більший ефект сигналу на дітей. Яскравий асортимент цукерок, льодяників, гумових тварин, цукрова вата, прикраси для тортів тощо сяє нам назустріч. Харчова промисловість додає харчові барвники, щоб підкреслити колір маси або відновити поверхню. Забарвлення діють спокусливо, викликають ключові подразники і нагадують попередні смакові враження. Часто використовують природні барвники (наприклад, бетанін, червоний барвник буряка або куркумін, жовтий барвник каррі). Але існує також ряд синтетичних барвників, напр. B. жовтий E 102 (тартразин) або патентний синій V (E 131), які підозрюються у негативному впливі на організм людини. У цьому контексті все частіше обговорюються псевдоалергічні реакції (ПАР). Однак широкомасштабних досліджень на такі теми не існує, оскільки досі такі симптоми торкнулися лише невелику частину населення Німеччини.

Завдяки впровадженню вказівок ЄС вказівки щодо барвників знову пом'якшились. Сумнівні азобарвники, такі як жовтий Е 102, також можуть бути використані знову. Кольори в раціоні не тільки надають сигнальну дію, але й впливають на багато метаболічні процеси, подібно до природних ароматизаторів та гірких речовин. Отже, маніпуляції синтетичними барвниками як стимул продажів завжди є обманом, і від цього слід відмовитись незалежно від алергенного потенціалу! Завжди уникайте штучних барвників, якщо це можливо!

Абсолютно уникати барвників (особливо для алергіків та астматиків):

"Безпечні" барвники, серед інших.

Е 120	Е 171
Справжній кармін	Діоксид титану
Колір: червоний • одержується від лускокрилих комах	Колір: Білий • штучного мінерального походження • Безпечний як харчовий барвник, екстракція, пов’язана з екологічною шкодою • Покриття для кондитерських драже

Консерванти уповільнюють або запобігають мікробіологічному псуванню, спричиненому бактеріями, дріжджами та цвіллю всередині та на продуктах харчування. Незважаючи на всі побічні ефекти, вони були і є важливими для збереження та свіжості їжі. Такі небезпечні захворювання, як ботулізм та лістеріоз, завжди запобігали за допомогою консервантів.

Використання консервантів зменшилось завдяки кращим умовам транспортування, кращим методам упаковки та консервації. Отже, порівняння товарів варто.
Консерванти повинні бути декларовані із загальним позначенням, назвою та номером Е. Ось деякі найважливіші консерванти, на які також слід розглядати критично.

E 210-219:	Бензойна кислота та подібні сполуки; штучні консерванти; Уникати особливо людям, які страждають на алергію або астму; Міститься в рибних продуктах, соусах та квашених овочах
E 220-228:	Діоксид сірки та сульфітні сполуки; штучні консерванти, які, як вважають, відповідають за головний біль, мігрень, нудоту та напади астми; вони негативно впливають на вміст вітаміну В у продуктах; Міститься в сухофруктах, фруктових консервах, картопляних продуктах та вині
E 235:	Натаміцин; штучно виготовлений консервант з антибіотичним ефектом; Ветеринарні та лікарські засоби для людей; використовується для поверхневої обробки сиру та ковбаси
E 250:	Нітрит натрію; штучно виготовлені консерванти та червоні агенти; збільшує термін зберігання ковбас та зберігає їх свіжий червоний колір; Остерігайтеся алергії, астми та мігрені (за певних обставин утворює шкідливі для здоров’я нітрозаміни); Поява в ковбасах
E 251-252:	Нітрат калію або натрію, штучно виготовлені консерванти та червоні речовини; Остерігайтеся астми, алергії та мігрені; Поява в ковбасах

Антиоксиданти пригнічують окислення жирів і тому утримують жирну їжу від прогіркання. У картопляних продуктах та інших продуктах рослинного походження вони запобігають знебарвленню, спричиненому киснем у повітрі. В антиоксидантах задекларовано окрему використовувану речовину та число Е У зонах консервантів, антиоксидантів, підкислювачів та стабілізаторів чітке розділення областей застосування часто неможливо.

Єдиною речовиною, яку найбільше шукають дизайнери харчових продуктів, є допомога, яка повинна компенсувати слабкі місця та недоліки сучасної «стилістики продуктів»: підсилювач смаку глутамат. Глутамінова кислота (Е 620) та її солі (Е 621-625) у чистому вигляді являють собою білий, водорозчинний кристалічний порошок, який не має власного смаку. Тільки завдяки сенсибілізації смакових рецепторів у роті він зміцнює смак і виділяє його. Глутамати несуть відповідальність за астму, мігрень та багато алергічних реакцій, особливо в американській літературі.

Підсолоджувачі використовуються для додання їжі солодкого смаку або для її посилення. Їх також можна використовувати в дієтичних цілях. Підсолоджувачі оголошуються загальними та індивідуальними назвами, іноді також номером Е.

У часи оздоровлення та легких продуктів підсолоджувачі надзвичайно «входять». Хто б хотів обійтися без маленької цукерки між ними? Але люди люблять зберігати здоров’я та вибирати продукти із замінниками цукру.

Слід припустити, що кожна додаткова речовина, яку ми додаємо до виробництва нашої їжі, щоб зробити її ще більш ефективною та дешевою, в певний момент буде знаходитись на наших тарілках у певному вигляді. Тож цілком логічно думати про те, що ми їмо, звідки це береться і як це виробляється.