Харчові отруєння - розмиті

Поділіться цією інформацією про пацієнта

QR-код

Сфотографуйте цей QR-код за допомогою смартфона

отруєння

Пряме посилання

"Deximed - це велика допомога для мене, щоб я міг швидко шукати сучасні знання з терапії чи діагностики в повсякденній практиці. Чітка структура дозволяє швидко щось читати, навіть при контакті з пацієнтом". - П.Д. д-р мед. Гвідо Шміман, спеціаліст із загальної медицини, м. Бремен

«Дексімед» - це незалежна інформаційна система лікаря, яка орієнтована на первинну медичну допомогу. Засновані на фактичних даних та регулярно оновлювані статті з усіх галузей медицини відрізняють Deximed.

Що таке харчове отруєння?

Харчове отруєння відбувається, коли ви споживали заражену їжу або напої. Збудниками є бактерії та/або їх токсини (токсини), віруси, паразити або хімічні речовини. Забруднення зазвичай базується на неправильному поводженні, приготуванні або зберіганні їжі або напоїв. Інкубаційний період, тобто час від прийому їжі або напою до початку захворювання, залежить від того, який мікроорганізм або токсин викликає отруєння. Хоча бактеріальні токсини викликають симптоми протягом декількох годин після прийому, може пройти кілька годин або днів після прийому бактерій, днів, а іноді навіть тижнів для вірусів, перш ніж з’являться симптоми отруєння. Якщо хвороба заснована на їжі, забрудненій токсичними металами, симптоми можуть проявитися місяцями.

Є вказівки на інфекцію, спричинену їжею або напоями, якщо захворювання виникає принаймні у двох людей після споживання певної їжі, і їжа/напої можуть розглядатися як джерело.

Харчові отруєння трапляються досить часто - за оцінками, щороку в Німеччині страждають близько 4 мільйонів людей. Про дефіцит харчових отруєнь повідомляється у відділ охорони здоров’я. Ймовірно, існує велика кількість незареєстрованих випадків.

причини

Токсини бактерій стафілокока - найчастіша причина дискомфорту, який виникає через кілька годин; Інша поширена причина - токсини, що виробляються бактерією Bacillus cereus. Деякі з цих токсинів термостійкі. Отже, якщо бактерії в їжі вже утворили такі токсини, це вже не допомагає правильно нагрівати їжу.

  • Стафілококовий токсин: У людини стафілококи трапляються переважно на шкірі та в носі; 20–30% здорових дорослих людей є носіями бактерій. Тому z. B. Кухарі, у яких на руках є ці бактерії, перекладають їх у їжу, якщо гігієна недостатня. Бактерія надходить після такої передачі v. a. у лососі, молюсках, бутербродах та холодних стравах.
  • Токсин Bacillus cereus: Бактерія знаходиться в ґрунті та в нашому середовищі. Його можна підібрати під час збирання овочів; отже, спори бактерії все ще можна знайти в рослинних продуктах, таких як рис та борошняні вироби, але він також може бути знайдений майже у всіх інших видах їжі. Захворювання діареї, як правило, виникають через забруднені м’ясні та овочеві страви або молочні продукти та десерти, тоді як блювота часто спричиняється рисом та стравами з рису.

На додаток до цих бактеріальних токсинів, як уже згадувалося вище, багато інших бактерій та токсинів, вірусів, паразитів або навіть токсичних хімічних речовин є можливими причинами харчових отруєнь.

Особливу отруту виробляє бактерія Clostridium botulinum: Ботулотоксин є одним із найпотужніших відомих отрут. Бактерії є скрізь у ґрунті; він виробляє найбільше токсину в особливо низькому вмісті кисню. Тому причиною харчового отруєння може бути: Б. забруднене м’ясо, риба або овочі, упакована у вакуумі їжа може містити бактерію та її токсин. У Німеччині щорічно реєструється 20–40 випадків отруєнь, як правило, через саморобну ковбасу чи овочі чи фрукти, що самозберігаються (Інститут Роберта Коха).

Навіть найменші кількості отрути можуть призвести до летального результату, оскільки токсин блокує передачу нервових сигналів до м’язів і, отже, може призвести до паралічу дихання. Через цей паралізуючий ефект ботулотоксин (ботокс) здавна застосовується для усунення зморшок.

Симптоми

При індукованих токсинами захворюваннях симптоми проявляються гостро і лише через кілька годин після прийому зараженої їжі. Типовими симптомами є нудота, блювота, біль у шлунку, діарея, головний біль, а іноді і лихоманка. Характер симптомів значно варіюється залежно від того, що ви проковтнули. У виняткових випадках у калі також можуть бути слиз і кров. Отруєння може вразити одну людину або групу людей, які їли одну і ту ж їжу.

Якщо причиною є бактерії або віруси, симптоми можуть з’явитися протягом годин або днів. Типовими є блювота та/або діарея, можлива висока температура. Залежно від збудника і v. a. В інших станах здоров'я хворих симптоми швидко відступають або тривають тривалий час і викликають серйозне захворювання.

Діагностика

У разі токсичного інфікування харчовими отруєннями з’являються симптоми через 1–6 годин після прийому зіпсованої їжі. Діагноз зазвичай ставлять на тлі класичних симптомів, таких як нудота, діарея, блювота та біль у животі через 1 або 2 години після їжі. Часто ті, хто їв одне і те ж, мають однакові симптоми. М’ясо, овочеві страви та десерти зазвичай викликають діарею. Рисові та рисові страви частіше викликають блювоту.

Ризик харчових отруєнь особливо високий при недостатньо приготованих/смажених продуктах, сирих морепродуктах та сирій рибі, консервованих продуктах, непастеризованому молоці або еквіваленті, ковбасах, непастеризованому соку та сирих яйцях.

терапія

Зазвичай симптоми проходять самостійно протягом 12–24 годин. Спеціального лікування харчових отруєнь не існує. Рекомендується страждаючим пити багато, поки симптоми не зникають. У важких випадках, особливо у маленьких дітей та людей похилого віку, може знадобитися госпіталізація з гідратацією та поживними речовинами, щоб запобігти зневодненню.

Профілактика

Гарна гігієна, хороший режим зберігання, приготування та споживання їжі є важливими заходами для уникнення харчових отруєнь. Перевірте термін придатності харчових продуктів. Теплі страви слід підтримувати на гарячому парі, поки їх не подаватимуть при температурі вище 60 ° C. Якщо їжу потрібно охолоджувати в холодильнику, це слід робити швидко і в невеликих кількостях. Залишки їжі повинні бути належним чином розігріті. Будьте обережні з залишками їжі, яку кілька разів розігрівали.

  • Ви повинні чистити обробні дошки та контейнери до і після обробки свіжих продуктів.
  • Сирі продукти тваринного походження слід зберігати в холодильнику, окремо від свіжих продуктів.
  • Використовуйте термометр для готування/смаження, щоб перевірити час приготування.
  • Залишки залиште в холодильнику відразу після їжі.
  • Не ставте велику кількість гарячої їжі в холодильник; розділіть її на менші порції.
  • Переконайтесь, що холодильник досить холодний (максимум 6 ° C).

Додаткова інформація

  • Інфекції кишкової палички
  • Сальмонельоз (сальмонельозна інфекція)
  • Норовірусна інфекція
  • діарея
  • Блювота
  • біль у животі
  • Зневоднення
  • Інформація про отруєння продуктами харчування для медичних працівників

Автори

література

Ця стаття заснована на статті спеціаліста про харчові отруєння/гастроентерит. Список літератури з цього документа можна знайти нижче.