Харчові столи зі значеннями рН
Значення рН показує, скільки іонів водню (Н +) містить речовина. Харчування також можна класифікувати таким чином, за злий або основний. Шкала рН коливається від 0 до 14, при цьому значення рН нижче 7 є кислими, а значення рН вище 7 лужними - тобто основними. Якщо рН дорівнює 7, це так нейтральний. У наступних таблицях ми перерахували значення рН вибраних продуктів харчування для вас.
рН в організмі та в їжі
У медичному контексті рН в крові відіграє важливу роль: у здорових людей воно становить від 7,35 до 7,45 і, отже, трохи перебуває в основному діапазоні. Складні механізми працюють в організмі, щоб утримувати баланс кислотно-лужного балансу і тим самим уникати розвитку різних захворювань.
Однак, згідно з основною концепцією дієти, споживання занадто багато кислотоутворюючих продуктів може призвести до одного Гіперацидність тіла. Тому варто поглянути на рН їжі.
Однак слід зазначити, що це значення змінюється, коли їжа метаболізується в організмі. Вирішальним фактором є не початкове значення рН їжі, а те, чи є вона в організмі Надає осново- або кислотоутворюючий ефект.
Значення PRAL враховує метаболізм
Шкала значень PRAL включає та описує метаболізм людини потенційне кислотне навантаження на нирку (потенційне навантаження на ниркову кислоту). Шкала PRAL відрізняється від шкали рН: Позитивні значення означають кислий характер, негативні значення - лужний ефект.
У наступних таблицях значень рН ми представляємо значення PRAL різних продуктів харчування. Цифри в таблицях вказують в мекв/100 г (міліеквівалентів на 100 грам), чи є їжа в організмі
- основний (B, негативний знак)
- кислий (S, позитивний знак) або
- нейтральний (N)
Таблиця рН для напоїв
Майже всі напої мають злегка до помірно лужну дію на організм - зверху знаходиться морквяний сік. Виняток становлять кола та світле пиво: ці напої слабокислі.
Таблиця значень рН для напоїв: Розрахункова потенційна експозиція ниркової кислоти (PRAL в мекв/100г) 114 часто вживаних продуктів харчування та напоїв (на основі 100 г). Змінено з Ремера та Манца, Журнал Американської дієтичної асоціації 1995 р .; 95: 791-797.
| Яблучний сік, несолодкий | -2.2 | B. |
| Пиво, стиль Пільзенера | -0,2 | B. |
| Пиво, темне | -0,1 | B. |
| Пиво, світло | 0,9 | С. |
| кола | 0,4 | С. |
| еспресо | -2.3 | B. |
| Фруктовий чай | -0,3 | B. |
| Овочевий сік (томатний, буряковий, морквяний | -3.6 | B. |
| Грейпфрутовий сік, несолодкий | -1.0 | B. |
| Зелений чай | -0,3 | B. |
| кава | -1.4 | B. |
| какао, виготовлене з знежиреного молока (3,5%) | -0,4 | B. |
| трав'яний чай | -0,2 | B. |
| Мінеральна вода | -1.8 | B. |
| Морквяний сік | -4.8 | B. |
| Апельсиновий сік, несолодкий | -2.9 | B. |
| Буряковий сік | -3.9 | B. |
| червоне вино | -2.4 | B. |
| Столова вода | -0,1 | B. |
| Чай, індійський | -0,3 | B. |
| Томатний сік | -2.8 | B. |
| Виноградний сік | -1.0 | B. |
| Біле вино, сухе | -1.2 | B. |
| Лимонний сік | -2.5 | B. |
Оновлено: 07.07.2019 - Автор: PASCOE VITAL GmbH; переглянуто: Надя Вебер