Харчові сульфіти

Ви коли-небудь замислювались, чому на деяких етикетках зустрічаються слова "цей продукт містить сульфіти"? Чи викликає у вас червоне вино головний біль? Напевно вам казали, що в цьому винні сульфіти. Ймовірно, вам сказали вибирати біле вино, оскільки в ньому менше сульфітів. Тут багато міфи та непорозуміння щодо сульфітів, приходять і алергія на сульфіт.

Що таке сульфіти, як вони присутні в раціоні та як вони впливають на наше здоров’я - це лише частина інформації, представленої в цій статті.

Що таке сульфіти?

Сульфіти - це хімічні сполуки, що виробляються організмом в результаті метаболізму сірковмісних амінокислот (метіоніну, цистеїну, цистину) і називаються ендогенні сульфіти.
Сульфіти - це також ті, що знаходяться в природі в результаті процесу бродіння у найрізноманітніших продукти харчування та напої з яких найвідомішим є вино.
Іноді в складі також зустрічаються сульфітні агенти, які загалом називаються сульфітами наркотики, включаючи ті, що вказані при лікуванні астми та алергічних реакцій.

Роль сульфітів у їжі

Сульфіти використовуються як у харчовій, так і у фармацевтичній промисловості за своїми властивостями консерванти та антиоксиданти, що допомагає запобігти побурінню або зміні кольору їжі та напоїв після приготування, зберігання та транспортування, зберігаючи їх свіжий вигляд протягом тривалого часу.
Сульфіти виділяються після метаболізму діоксид сірки, який є активним компонентом, що бере участь у збереженні їжі та ліків.

Які продукти та напої містять сульфіти?

Поширені харчові джерела сульфітів

- деякі фруктові та/або овочеві салати, що подаються у ресторанах, можуть містити додані сульфіти для підтримки кольору та свіжості.

Також використовуються сульфіти у косметичній промисловості, присутність у фарбах та відбілювачах для волосся, деякі перманентні розчини, деякі засоби для засмаги та автозасмаги, зволожуючі креми, антивікові креми, засоби для чищення обличчя, креми для догляду за очима, засоби для чищення тіла, спреї для тіла волосся, парфумерія, косметика.

Вони використовуються в різних фармацевтичні препарати, місцеві ліки, що включають очні краплі, протигрибкові засоби, місцеві кортикостероїди у формі крему або мазі або парентеральне введення, такі як адреналін, фенілефрин, дексаметазон та ін’єкційні кортикостероїди, дофамін, місцеві/стоматологічні анестетики, пропофол, аміноглікозидні антибіотики, метицилін, до. Вітаміни групи В. (4)

Алергія на сульфіт

Найпоширенішими алергічними реакціями на сульфіти є властиві астмі і включають хрипи, задишку і іноді нестерпний кашель. алергічний риніт (сінна лихоманка) може іноді виникати кропив'янка і дуже рідко важкі алергічні реакції, такі як анафілактичний шок.

Люди, які страждають алергією на сульфіт, можуть відчувати такі симптоми від впливу алергену:

почервоніння обличчя, кропив'янка з сверблячкою або без неї,
набряки обличчя, губ, очей, горла та язика,
утруднене дихання, розмова і ковтання,
тривога, дистрес, непритомність, блідість, слабкість, неминуча смерть,
судоми, діарея, блювота,
гіпотонія, тахікардія, втрата свідомості. (5)

Якщо анафілактичний шок виникає у людей, які страждають алергією на сульфіти, це добре знати користь адреналіну/адреналіну перевищує ризик іншої можливої сульфітної побічної дії препарату. Він буде вводитися відповідно до медичних вказівок, після чого буде здійснюватися спеціалізована медична допомога у відділенні невідкладної допомоги.

Побічні реакції на сульфіти спостерігаються приблизно у 5-10% людей, хворих на астму, тому прийом сульфітів всередину може спровокувати астматичні або алергічні реакції, включаючи анафілаксію,.

Як ви впізнаєте сульфіти на етикетці харчових продуктів?

Сульфіти є винятком з точки зору маркування, оскільки вони згадуються на етикетці лише тоді, коли вони перевищують певний поріг, як ті, що природно присутні в продуктах харчування та напоях, так і ті, що додаються в технологічному процесі для консервації.

Відповідно до законодавства, що діє на рівні Європейського Союзу та неявно в Румунії, щодо харчових добавок, кількість Е сульфітуючих речовин отримує значення від 220, включаючи 228 (Е 220-228). (6)

Адитивний код	Назва добавка
Е 220	Діоксид сірки
Е 221	Сульфіт натрію
Е 222	Сульфіт натрієвої кислоти
Е 223	Метабісульфіт натрію
Е 224	Метабісульфіт калію
Е 226	Сульфіт кальцію
Е 227	Сульфіт кальцієвої кислоти
Е 228	Сульфіт калієвої кислоти

Джерело: Регламент (ЄС) № Регламент Комісії (ЄС) No 1129/2011 від 11 листопада 2011 року про внесення змін до Додатку II до Регламенту (ЄС) No Регламент (ЄС) No 1333/2008 Європейського Парламенту та Ради про створення Європейського списку харчових добавок (6)

Згадування сульфітів на етикетці поживної речовини стає обов'язковим лише у випадках, коли кількості перевищують або дорівнюють 10 ppm (частин на мільйон або мг/кг-1), за умови, що більшість людей, чутливих до сульфітів, реагують на кількість від 20 до 50 мг/кг-1. Цим людям рекомендується не вживати їжу та напої із зазначенням на упаковці. Сульфітуючі агенти не представляють загрози для здоров’я населення. (7)

> 100 ppm: сухофрукти (крім темного родзинок та зневоднених слив), лимонний/лаймовий сік/концентрат, вино, патока.
50-99,9 ppm: зневоднена картопля, виноградний сік, винний оцет, комерційні фруктові соуси та начинки, вишня з лікеру Maraschino.
10-49,9 ppm: пектини, свіжі креветки, кукурудзяний сироп, соління, в тому числі маринований перець і цибуля, кукурудзяний крохмаль, заморожена картопля, кленовий сироп, комерційні джеми та желе, свіжі гриби.
≤ 10 ppm (невизначувані рівні сульфітів): солодовий оцет, суха тріска, картопляні консерви, пиво, супи швидкого приготування, безалкогольні напої, розчинний чай, заморожене тісто для піци, пироги, цукор, желе, домашні джеми та желе, печиво, печиво печиво, виноград, салати зі свіжих фруктів, кокос, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.

Міфи про сульфіти

1. Сульфіти містяться переважно в червоному вині.

Всупереч поширеній думці, червоне вино не містить більше сульфітів порівняно з білим вином, а прямо протилежне. Червоне вино набагато багатше на дубильні речовини - поліфеноли, що містяться в шкірці, кісточках і ніжці винограду, - які виконують антиоксидантну роль, допомагаючи зберегти вина без необхідності сульфіту.

Іншими факторами, що впливають на рівень сульфітів у вині, є залишковий цукор та кислотність вина. Таким чином, сухі в’яжучі вина зазвичай містять менше сульфітів, порівняно з солодкими та десертними винами. (8)

2. Органічні вина не містять сульфітів.

Це припущення може бути шкідливим для людей, чутливих до сульфітів. Сертифіковані органічні та біодинамічні вина відрізняються від звичайних тим, що в них немає добавки сульфітів для збереження своїх властивостей та якості. Однак вони можуть містити вe 10-40 ppm сульфітів, отриманих в результаті природних процесів бродіння.

Органічні вина відрізняються від вин, отриманих з органічного винограду, останній може містити до 100 ppm сульфітів. (8)

3. Сульфіти є джерелом головного болю

Винні сульфіти часто звинувачують в головних болях після вживання алкоголю. Однак це попередження є хибним, оскільки в нинішній дієті ми знаходимо діоксид сірки та інші сульфітні агенти, що використовуються як консерванти в процесі виробництва продуктів харчування та напоїв, у набагато більших кількостях, ніж у винах, не викликаючи і не звинувачуючи поява головних болів.
Мова йде про середній вміст сульфітів 160 ppm у червоному вині, 210 ppm у червоному вині, у сухофруктах можна знайти до 1000 ppm сульфітів.

Особливо у випадку з червоними винами, "традиційний" головний біль після споживання може виникати у людей, схильних до мігрені, через його багатий вміст дубильних речовин та поліфенольних компонентів, які мають властивість взаємодіяти з процесами метаболізму амінів (тирамін, фенілетиламін, 5-гідрокситриптамін).
Докази залишаються невизначеними та недостатніми щодо виникнення больових нападів після споживання алкогольних напоїв, що містять, серед іншого, сульфіти. (8), (9)

4. Якщо у вас алергія на сульфіти, слід уникати сульфатів та сульфідів

Деякі ліки можуть містити сульфати (морфін сульфат), а звичайне мило та шампуні можуть містити такі сполуки, як лаурилсульфат натрію, які не є алергенними та не викликають алергічних реакцій, таких як сульфіти.
Елементарна сірка може спричинити подразнення дихальних шляхів, але це не проблема, характерна лише для людей із сульфітною чутливістю.

Вплив сульфатів може відбуватися в результаті забруднення повітря, особливо в промислових районах, але вони можуть бути присутніми в безпечних концентраціях у питній воді та продуктах харчування.
У випадку з питною водою наявність сульфатів не становить безпосередньої небезпеки для здоров'я, але спрямована на їх зменшення, щоб не змінювати смак і запах води. У разі впливу дуже високих концентрацій сульфатів через питну воду можуть виникнути негативні наслідки для здоров’я: діарея, біль у шлунково-кишковому тракті (особливо у немовлят), зневоднення як наслідок діареї, незначне зниження кислотності шлункової, але довготривалих негативних наслідків впливу сульфатів не спостерігається. (10)

Рослини є важливою частиною раціону, і багато компонентів впливають на печінку. Деякі продукти є похідними.

Ендокринні руйнівники знайдені навколо нас, в даний час існує понад 100 000 речовин.

Отруєння - це сукупність функціональних та структурних порушень, що виникають в організмі.